シャキシャキ美味しいカクテギ（大根キムチ）黄金レシピ
シャキシャキ美味しいカクテギ（大根キムチ）黄金レシピ
毎日食べたくなる人生のカクテギ！シャキシャキの秘密を大公開
家庭でカクテギを作るのは思ったより簡単ですが、美味しいカクテギを作るのは意外と難しいものです。しかし、このレシピ通りに作れば、誰でもシャキシャキで美味しいカクテギを完成させることができます。一度作ってみたら、「これが私の人生のカクテギレシピだ！」と膝を打つはずです。
カクテギの主な材料- 大根 2kg
- 粗塩（または岩塩） 1/4カップ（約30g）
- 砂糖 1/4カップ（約40g）
もち米粉（または小麦粉）の糊作り- 水 2カップ（400ml）
- もち米粉（または薄力粉）大さじ2
ピリ辛甘口カクテギのヤンニョム（調味料）- コチュジャン（粉唐辛子）50g（基本）+ 20g（仕上げ用）
- もち米粉（または小麦粉）の糊 100g
- 長ネギ（小口切り）50g
- 魚醤（イワシ、またはイカナゴ）40g
- 塩 10g（味調整用）
- アミの塩辛（またはエビの塩漬け、みじん切り）20g
- おろしニンニク 30g
- おろし生姜 10g
- 人工甘味料（ニューシュガーなど）または砂糖 5g（甘み調整用）
- 水 2カップ（400ml）
- もち米粉（または薄力粉）大さじ2
ピリ辛甘口カクテギのヤンニョム（調味料）- コチュジャン（粉唐辛子）50g（基本）+ 20g（仕上げ用）
- もち米粉（または小麦粉）の糊 100g
- 長ネギ（小口切り）50g
- 魚醤（イワシ、またはイカナゴ）40g
- 塩 10g（味調整用）
- アミの塩辛（またはエビの塩漬け、みじん切り）20g
- おろしニンニク 30g
- おろし生姜 10g
- 人工甘味料（ニューシュガーなど）または砂糖 5g（甘み調整用）
調理手順
Step 1
まず、大根2kgを準備し、きれいに洗ってから約2〜2.5cm角のサイコロ状に切ります。切った大根に粗塩1/4カップと砂糖1/4カップを全体にまぶし、30分間漬け込みます。漬け込んでいる間に3回ほど大根をひっくり返すと、味が均一に染み込み、余分な水分がよく抜けてシャキシャキとしたカクテギになります。カクテギのシャキシャキ感の秘訣は、この適切な水分除去にあります。大根が漬け込んでいる間に、もち米粉（または小麦粉）の糊を作りましょう。
Step 2
鍋にもち米粉（または小麦粉）大さじ2と水半カップを混ぜ合わせてダマのない状態にし、残りの水（計2カップになるように）を加えてよく混ぜます。これを沸騰したお湯にゆっくりと加えます。
Step 3
糊が煮立ったら、約10秒ほど煮て火を止め、完全に冷まします。長く煮すぎると糊が緩くなったり、傷みやすくなったりするので注意してください。
Step 4
完全に冷めた糊（100g）に、まず基本のコチュジャン50gを加えてよく混ぜます。唐辛子粉が糊に先に馴染むと、色合いと風味がより良くなります。その後、残りの調味料（小口切りにした長ネギ、魚醤、塩、アミの塩辛、おろしニンニク、おろし生姜、人工甘味料/砂糖）をすべて加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
Step 5
唐辛子粉が調味料に十分に馴染むまで、約5分間そのまま置いて熟成させます。この工程を経ることで、調味料の味がより深く豊かになります。
Step 6
30分間漬け込んだ大根から出た水分をザルにあけて捨てます。水気を切った大根を大きめのボウルに移し、作っておいたカクテギの調味料をすべて加えて混ぜる準備をします。
Step 7
使い捨て手袋を着用し、大根に調味料が均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。この時、強く揉みすぎると大根が崩れてしまう可能性があるので、優しく扱ってください。
Step 8
最後に、残りのコチュジャン20gを加えて、もう一度全体をよく混ぜ合わせると、さらに美味しそうな色のカクテギが完成します。追加のコチュジャンは、彩りを良くし、ほんのりとした辛味を加えます。
Step 9
じゃーん！これでシャキシャキで美味しいカクテギが完成しました。混ぜたてすぐでも美味しいですが、1日ほど熟成させるとさらに深みのある味わいが楽しめます。すぐ食べても本当に美味しいので心配いりません！
Step 10
完成したカクテギを清潔な容器に移します。キムチ容器に詰める前に、「美味しくな〜れ〜！美味しいカクテギにな〜れ〜！」と呪文を唱えると、さらに美味しくなるという話もあります。楽しく作ってみてください！ ^_^*
