아삭아삭 맛있는 깍두기 황금 레시피
아삭아삭 맛있는 깍두기 황금 레시피
매일 먹고 싶은 인생 깍두기! 아삭함의 비법 대공개
집에서 깍두기를 담그는 것은 생각보다 쉽지만, 맛있는 깍두기를 만드는 것은 은근히 까다로울 수 있습니다. 하지만 이 레시피대로 따라 하시면, 누구나 아삭하고 맛있는 깍두기를 완성할 수 있어요. 한번 만들어보면 ‘이것이 바로 나의 인생 깍두기 레시피!’라고 무릎을 탁 치게 되실 거예요.
깍두기 주재료- 무 2kg
- 굵은 소금 1/4컵 (약 30g)
- 설탕 1/4컵 (약 40g)
찹쌀풀 쑤기- 물 2컵 (400ml)
- 찹쌀가루 또는 밀가루 2큰술
매콤달콤 깍두기 양념- 고춧가루 50g (기본) + 20g (마무리용)
- 찹쌀풀 또는 밀가루풀 100g
- 대파 (송송 썬 것) 50g
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 40g
- 소금 10g (간 맞추기용)
- 새우젓 (다진 것) 20g
- 다진 마늘 30g
- 다진 생강 10g
- 뉴슈가 또는 설탕 5g (단맛 조절용)
- 물 2컵 (400ml)
- 찹쌀가루 또는 밀가루 2큰술
매콤달콤 깍두기 양념- 고춧가루 50g (기본) + 20g (마무리용)
- 찹쌀풀 또는 밀가루풀 100g
- 대파 (송송 썬 것) 50g
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 40g
- 소금 10g (간 맞추기용)
- 새우젓 (다진 것) 20g
- 다진 마늘 30g
- 다진 생강 10g
- 뉴슈가 또는 설탕 5g (단맛 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 무 2kg을 준비하여 깨끗하게 씻은 후, 2~2.5cm 크기의 깍둑썰기로 썰어주세요. 썰어둔 무에 굵은 소금 1/4컵과 설탕 1/4컵을 골고루 뿌려 30분간 절여줍니다. 절이는 동안 3번 정도 무를 뒤집어주면 양념이 골고루 배고 수분이 잘 빠져나와요. 아삭한 깍두기의 비결은 바로 이 적절한 수분 제거에 있습니다. 무가 절여지는 동안 찹쌀풀(또는 밀가루풀)을 만들어 볼게요.
Step 2
냄비에 물 2컵(400ml)을 붓고 끓기 시작하면, 찹쌀가루(또는 밀가루) 2큰술에 물 반 컵을 섞어 덩어리 없이 풀어준 것을 넣습니다. (이때 총 물 2컵이 되도록 나머지 물을 추가해주세요.)
Step 3
풀이 끓기 시작하면 약 10초 정도만 더 끓이다가 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 너무 오래 끓이면 풀이 묽어지거나 삭을 수 있으니 주의하세요.
Step 4
완전히 식힌 찹쌀풀 100g에 기본 양념인 고춧가루 50g을 먼저 넣고 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 풀에 먼저 불려지면 색감과 맛이 더욱 좋아져요. 이후 남은 양념 재료(대파 썬 것, 액젓, 소금, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 뉴슈가)를 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요.
Step 5
고춧가루가 양념에 충분히 불려지도록 약 5분간 그대로 두어 숙성시켜 주세요. 이 과정을 거치면 양념이 더욱 깊고 풍부한 맛을 냅니다.
Step 6
30분간 절여진 무에서 나온 물기를 체에 밭쳐 따라 버린 후, 물기를 뺀 무에 만들어둔 깍두기 양념을 모두 붓고 버무릴 준비를 합니다.
Step 7
무에 양념이 골고루 묻도록 위생장갑을 끼고 조심스럽게 버무려 주세요. 이때 너무 세게 주무르면 무가 으스러질 수 있으니 살살 다뤄주세요.
Step 8
마지막으로 고운 고춧가루 20g을 추가로 넣고 다시 한번 골고루 섞어주면 더욱 먹음직스러운 색깔의 깍두기가 완성됩니다. 추가 고춧가루는 색감을 살려주고 약간의 매콤함을 더해줍니다.
Step 9
짜잔! 이렇게 해서 아삭하고 맛있는 깍두기가 완성되었습니다. 갓 버무린 깍두기도 시원하고 맛있지만, 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 바로 먹어도 정말 맛있으니 걱정 마세요!
Step 10
완성된 깍두기를 깨끗한 용기에 담아주세요. 김치통에 담기 전, ‘맛있어져라~ 맛있는 깍두기 되게 해주세요!’ 하고 주문을 외우면 더욱 맛있어진다는 이야기가 있어요. 즐겁게 만들어 보세요! ^_^*
