단짠매력! 윤기 좌르르 삼치 간장조림
단짠매력! 윤기 좌르르 삼치 간장조림
집밥, 한 그릇 뚝딱! 간단 삼치 요리, 삼치 간장조림 레시피, 밥도둑 생선조림, 일본식 데리야끼 삼치구이, 술안주로도 최고
냉동실에 잠자고 있던 신선한 동해안 삼치 한 마리를 활용해 근사한 일품요리를 만들어 보세요! 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 구워낸 삼치를 달콤 짭짤한 특제 간장 소스에 자작하게 졸여내는 삼치 간장조림 레시피입니다. 밥반찬으로는 물론, 식어도 맛있는 요리라 도시락 반찬으로도 손색이 없어요. 마치 고급 이자카야의 풍미를 그대로 담은 듯한 데리야끼 생선구이 스타일이라 근사한 술안주로도 즐기기 좋답니다. 이 레시피 하나면 온 가족이 반할 맛있는 삼치 요리를 완성할 수 있을 거예요.
주재료- 싱싱한 삼치 1마리
삼치 밑간 재료- 고운 소금 약간
- 신선한 후추 약간
삼치 튀기듯 굽기- 바삭한 튀김가루 3큰술 (또는 감자 전분)
- 식용유 넉넉하게
환상의 단짠 조림장- 진간장 3큰술
- 청주 또는 맛술 3큰술
- 물 3큰술
- 흰설탕 1큰술
- 다진 생강 1작은술 (또는 생강 가루, 생강즙 활용 가능)
- 고운 소금 약간
- 신선한 후추 약간
삼치 튀기듯 굽기- 바삭한 튀김가루 3큰술 (또는 감자 전분)
- 식용유 넉넉하게
환상의 단짠 조림장- 진간장 3큰술
- 청주 또는 맛술 3큰술
- 물 3큰술
- 흰설탕 1큰술
- 다진 생강 1작은술 (또는 생강 가루, 생강즙 활용 가능)
- 진간장 3큰술
- 청주 또는 맛술 3큰술
- 물 3큰술
- 흰설탕 1큰술
- 다진 생강 1작은술 (또는 생강 가루, 생강즙 활용 가능)
조리 방법
Step 1
먼저 깨끗하게 손질된 삼치는 먹기 좋은 크기(약 3~4등분)로 잘라주세요. 자른 삼치의 살코기 부분에만 소금과 후추를 솔솔 뿌려 가볍게 밑간을 해주면 비린내 없이 더욱 맛있게 조리할 수 있습니다. 껍질 부분은 간이 배기 어려우니 살코기에만 살짝 뿌려주세요.
Step 2
밑간을 마친 삼치에 튀김가루(또는 감자 전분)를 골고루 입힐 차례입니다. 넓은 위생 봉투에 튀김가루 3큰술을 넣고, 삼치를 넣어주세요. 봉투 안으로 공기를 불어넣어 빵빵하게 만든 뒤 입구를 손으로 꼭 막고 가볍게 흔들어주면, 마치 튀김옷을 입히듯 삼치 표면에 튀김가루가 고르게 묻혀집니다. 이 방법을 사용하면 가루가 사방으로 튀거나 손에 묻는 번거로움 없이 깔끔하게 작업할 수 있어요.
Step 3
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 튀김가루 옷을 입힌 삼치를 조심스럽게 팬에 올리고, 앞뒤로 노릇하게 튀기듯이 구워줍니다. 겉면이 노릇하게 익어 바삭해지면, 잠시 키친타월 위에 올려 과도한 기름기를 제거해주세요. 이렇게 튀기듯 구워내면 나중에 조림장에 졸였을 때도 살이 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 4
이제 삼치의 맛을 책임질 맛있는 조림장을 만들어 볼게요. 작은 냄비나 팬에 간장 3큰술, 물 3큰술, 맛술(청주) 3큰술, 설탕 1큰술, 그리고 향긋한 다진 생강 1작은술을 모두 넣어주세요. (만약 생강 가루나 생강즙을 사용하신다면 그대로 넣으시면 되고, 생강청을 사용하실 경우 설탕 양을 조절해주세요. 생강청은 단맛이 강하답니다.)
Step 5
조림장 재료를 넣은 냄비를 불에 올려 중간 불에서 끓기 시작하면, 튀기듯 구워둔 삼치를 조심스럽게 넣어주세요. 숟가락으로 조림장을 끼얹어가며 삼치에 양념이 골고루 배도록 2~3분 정도 졸여줍니다. 너무 자주 뒤집거나 휘젓으면 부드러운 삼치살이 으스러질 수 있으니, 한두 번만 뒤집어 전체적으로 양념이 코팅되도록 하는 것이 포인트입니다. 조림장이 자작하게 졸아들어 삼치 표면에 윤기가 흐르면, 보기 좋게 접시에 담아 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
