春キャベツとセリのテンジャンチゲ（味噌鍋）
春キャベツとセリのテンジャンチゲ（味噌鍋）
春の味覚をそのまま！香ばしくて爽やかな春キャベツとセリのテンジャンチゲ レシピ
香りの良い春野菜とコクのあるテンジャン（韓国味噌）が出会った、食欲をそそる春の逸品、春キャベツとセリのテンジャンチゲをご紹介します。失われた食欲も呼び戻す魔法のような美味しさ！2023年3月20日のレシピで、簡単かつスピーディーに作れます。
主な材料- 新鮮な春キャベツ 5枚
- 香りの良いセリ（ヨモギ） 1/2束
- 甘みのある玉ねぎ 1/4個
- 爽やかさを加える長ネギ 1/4本
- ピリッとした風味を加える唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子） 1本（お好みで）
合わせ調味料- コクのあるテンジャン（韓国味噌） 大さじ1〜2（手作りまたは市販、味を調整）
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 旨味を加える韓国醤油または魚醤 大さじ1〜2
- お好みで粉唐辛子 少々
- 最後の味調整用の塩 少々
- コクのあるテンジャン（韓国味噌） 大さじ1〜2（手作りまたは市販、味を調整）
- すりおろしニンニク 大さじ1
- 旨味を加える韓国醤油または魚醤 大さじ1〜2
- お好みで粉唐辛子 少々
- 最後の味調整用の塩 少々
調理手順
Step 1
まずは新鮮な春キャベツをきれいに準備しましょう。春キャベツの葉をしっかりと持ち、茎の硬い部分だけをナイフで軽く切り落とします。こうすることで、葉がバラバラにならず、きれいに下処理ができます。
Step 2
下処理した春キャベツの葉を、流水で丁寧に数回洗います。土や汚れが残らないように、葉の隙間までしっかりと洗うことが、春キャベツ特有のほのかな苦味を和らげ、よりクリアなスープの味を引き出す秘訣です。
Step 3
きれいに洗った春キャベツを、食べやすい大きさに切っていきます。葉の部分を2〜3cmの長さに切ると、鍋に入れたときに柔らかく煮え、スプーンで食べやすくなります。あまり小さく切りすぎると煮崩れすることがあるので注意しましょう。
Step 4
スープに爽やかさと香りを加える野菜を準備します。セリは根元を優しく払い、きれいに洗ってから2〜3cmの長さに切ってください。玉ねぎは薄切りにし、長ネギは斜め切りにします。唐辛子は斜め切りにして加えると、ピリッとした辛味をプラスできます。辛いのが苦手な場合は、省略するか、種を取り除いてください。
Step 5
美味しいテンジャンチゲのスープを作る番です。鍋に煮干しや昆布の出汁パックを入れて、しっかりと出汁を抽出してください。出汁が取れたら、テンジャンを大さじ1〜2杯溶かし、すりおろしニンニク大さじ1杯を加えて、香ばしいテンジャンチゲの基本の味を整えます。テンジャンを加えてよく溶かし、少し煮立たせます。
Step 6
準備しておいた春キャベツ、薄切りにした玉ねぎ、長ネギ、斜め切りの唐辛子をテンジャン出汁に加え、一緒に煮込みます。春キャベツが柔らかくなるまで中火で煮込むと、具材の味が調和し、さらに深いスープの味わいが楽しめます。
Step 7
鍋がほぼ完成に近づいたら、香りの良いセリを最後に入れます。セリは長時間煮すぎると香りが飛んでしまうので、最後にあっさり火を通すのがおすすめです。スープの味を見て、足りない場合は塩や韓国醤油（または魚醤）大さじ1〜2杯で味を調えてください。お好みで、辛味を加えたい場合は、粉唐辛子大さじ1杯を加えても良いでしょう。コクのあるテンジャンチゲにピリッとした辛味が加わり、さらに美味しくなります！
