香ばしい！おこげとおぼろ昆布のおかゆ
香ばしい！おこげとおぼろ昆布のおかゆ
残ったアワビの肝で簡単！海の香りが広がる、おこげのおかゆ
アワビのグリルを楽しんだ後、冷凍しておいたアワビの肝を使って、香ばしいおこげ（ヌルンジ）と一緒にこの美味しいおかゆを作ってみました。アワビの旨味を余すところなく使い切る、風味豊かで栄養満点のおかゆレシピです。
材料- アワビの肝 10個分（きれいに下処理したもの）
- 生アワビ 3個（肝付き）
- おこげ（ヌルンジ） 1カップ（市販品または手作り）
- 水 4カップ（またはだし汁）
- ごま油 少々
- 塩 少々（お好みで調整）
- 炒りごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、アワビの肝はきれいに下処理した後、ハサミや包丁で細かく刻んでください。こうすることで、おかゆを煮る際に肝の風味がより一層引き立ち、食感も柔らかくなります。
Step 2
深めの鍋に、刻んだアワビの肝とごま油大さじ1を熱し、中弱火で炒めます。肝が焦げ付かないように注意しながら、約2〜3分間炒めると、生臭さが消えて香ばしい香りが立ち上ります。次に、用意したおこげ（ヌルンジ）を加えて一緒に炒めましょう。おこげが油を吸って、さらに香ばしくなります。
Step 3
ごま油で炒めた肝とおこげに、水4カップ（またはだし汁）を加えて強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、おこげが柔らかく溶けておかゆ状になるまで、時々混ぜながら10〜15分ほど煮込みます。お米から炊くおかゆとは異なり、おこげはすぐに溶けるので、焦げ付かないようにしっかり混ぜてください。
Step 4
おこげが十分に溶けておかゆにとろみがついたら、きれいに下処理をして薄切りにしたアワビを加えます。アワビは加熱しすぎると硬くなるので、加えたら2〜3分だけさらに煮てください。最後に、お好みで塩（または醤油）を加えて味を調えます。アワビ自体の旨味があるので、味付けは濃すぎない方が良いでしょう。
Step 5
温かいおかゆを器に盛り付け、用意した炒りごまを散らせば、美味しいおこげのおかゆの完成です！熱いうちに召し上がってください。
