얼큰하고 진한 소내장탕: 잡내 없이 끓이는 비법

술안주와 해장으로 최고! 잡내 없는 소내장탕 끓이는 완벽 비법

집에서도 근사하게 즐길 수 있는 얼큰하고 깊은 맛의 소내장탕 레시피를 소개합니다. 곱창 가격 때문에 망설이셨다면, 신선한 모듬내장으로 풍부한 풍미를 느껴보세요! 깔끔하게 손질된 소내장과 신선한 채소를 듬뿍 넣어 끓여내면, 쫄깃한 내장과 시원한 국물이 어우러져 술안주로도, 뜨끈한 해장으로도 손색없답니다. 특히, 잡내 없이 진한 국물 맛을 내는 비법과 함께, 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 녹여줄 맛있는 소내장탕을 만들어 보세요!

요리 정보

분류 : 국/탕
재료 : 기타
상황 : 술안주
조리법 : 끓이기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 초급

주재료

손질된 소내장 4kg
소주 1컵 (내장 잡내 제거용)
통후추 1T (내장 잡내 제거용)
통마늘 10쪽 (내장 잡내 제거용)
대파 흰 부분 1대 (내장 잡내 제거용)
쌀뜨물 2L (육수 베이스)
시판 사골육수 2L (깊은 육수 맛)
우거지 10잎 (시래기)
손질된 토란대 2줌
손질된 고사리 2줌
콩나물 2봉 (아삭한 식감)
밀가루 (내장 세척용)

양념

고춧가루 9T (얼큰함 조절)
다진 마늘 2T
국간장 또는 소금 2T (간 조절)
참치액 1~2T (감칠맛)
송송 썬 대파 약간 (고명용)

조리 방법

Step 1

소내장은 찬물과 소주를 1:1 비율로 섞은 물에 30분 정도 담가 핏물을 제거하고 잡내를 날려주세요. 잡내 제거 효과를 높이기 위해 통후추, 통마늘, 대파 흰 부분을 함께 넣어주면 더욱 좋습니다.

Step 2

핏물을 제거한 소내장은 흐르는 물에 한 번 헹궈낸 후, 밀가루를 넉넉히 넣어 바락바락 주물러 씻어주세요. 밀가루가 내장의 불순물을 흡착하여 더욱 깨끗하게 만들어 줍니다. 깨끗하게 헹궈 물기를 빼 준비합니다.

Step 3

우거지는 부드럽게 삶아 먹기 좋게 썰고, 토란대와 고사리는 깨끗하게 씻어 준비합니다. 콩나물은 꼬리를 다듬어 줍니다.

Step 4

큰 냄비에 쌀뜨물과 사골 육수를 붓고, 끓어오르면 깨끗하게 손질된 소내장과 잡내 제거용 향신채(통마늘, 통후추, 대파 흰 부분)를 다시마 망이나 면포에 넣어 육수와 함께 끓여줍니다. 이렇게 하면 나중에 건져내기 편리합니다.

Step 5

물이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 1시간에서 1시간 30분 정도 푹 끓여 내장이 부드러워지도록 합니다. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내주세요.

Step 6

내장이 충분히 익으면 다시마 망에서 건져내 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 썰어놓은 내장에 고춧가루, 다진 마늘, 국간장(또는 소금), 참치액 약간을 넣어 조물조물 밑간을 해줍니다. 이렇게 하면 내장에 양념이 잘 배어 더욱 맛있습니다.

Step 7

밑간한 우거지, 토란대, 고사리에도 국간장(또는 소금)과 다진 마늘을 약간 넣어 가볍게 버무려줍니다.

Step 8

내장을 삶았던 육수에 손질해 둔 우거지, 토란대, 고사리를 넣고 푹 끓여줍니다. 야채가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.

Step 9

야채가 어느 정도 익으면, 양념한 소내장과 콩나물을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 콩나물이 아삭하게 익을 정도로만 끓여야 식감이 좋습니다. 마지막으로 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주세요.

Step 10

완성된 소내장탕은 뜨겁게 뚝배기에 담아내고, 송송 썬 대파를 고명으로 올려 마무리합니다. 뜨끈한 밥과 함께 곁들여 드시면 든든한 한 끼 식사가 됩니다.