ピリ辛甘辛香ばしい！イワシのコチュジャン炒め：万能おかずレシピ
ピリ辛甘辛香ばしい！イワシのコチュジャン炒め：万能おかずレシピ
食欲がない時もぴったり！ご飯泥棒、イワシのコチュジャン炒めの完璧レシピ
秋夕（チュソク）の連休、ペンションでの滞在に備えて、お粥（ヌルンジ）と一緒に楽しむためのおかず、ピリ辛で甘辛く、香ばしいイワシのコチュジャン炒めを作りました。どなたでも簡単に作れる秘訣をご紹介します！
材料- カタクチイワシ（チリ멸치）600g （身がふっくらしていて、崩れにくい新鮮なものを選んでください）
- サラダ油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ10
- 韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ6
- ニンニク（すりおろしまたはみじん切り）大さじ3
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り）3かけ分
- 砂糖 大さじ3
- 料理酒（みりんなど）大さじ3
- アラロース 大さじ10 （砂糖や水あめなどで代用可能）
- ごま油 大さじ3
- ごま（黒ごまと白ごまのミックス）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、イワシを準備します。大きめのザルに入れ、軽く振って細かいゴミやホコリを取り除きましょう。こうすることで、炒めたときに苦味が出たり焦げ付いたりするのを防ぎます。
Step 2
イワシの水分を飛ばしてパリッとした食感を出すために、炒める工程を行います。中弱火で予熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひきます。
Step 3
合計600gのイワシを、半分の300gずつ、2回に分けて炒めていきます。このように分けて炒めることで、イワシ同士がくっつかず、均一に炒めることができます。
Step 4
イワシをフライパンに入れ、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。イワシ特有の香ばしい香りがしてきたら、うまく炒まっている証拠です。
Step 5
火加減は中火（7段階）を保ち、約3分間炒めます。イワシが硬くなりすぎないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 6
イワシが適度にこんがりと炒まったら、炒めたイワシは一時的に別のボウルに移して少し冷まします。
Step 7
次に、美味しいコチュジャンソースを作りましょう。ボウルにコチュジャン、細挽き唐辛子粉、ニンニク、生姜、砂糖、料理酒を入れます。アラロース以外の調味料を計量して混ぜ合わせます。ダマがなくなり、なめらかになるまでよく混ぜてください。
Step 8
用意したソースを中火で軽く煮立たせます。煮立ったら火を止め、少し冷まします。こうして一度煮ることで、ソースの生臭さが消え、風味がより深まります。
Step 9
粗熱が取れたコチュジャンソースにアラロースを加えてよく混ぜます。その後、炒めておいたイワシをソースに加え、全体に均一に絡むようによく和えます。
Step 10
イワシにソースがムラなく行き渡るように、優しく混ぜ合わせます。ソースが均一に絡まったら、最後に胡麻油大さじ3を回しかけ、もう一度軽く混ぜて風味をプラスします。
Step 11
仕上げです。ごま（黒ごまと白ごまを混ぜて使うと見た目も綺麗です）大さじ2を振りかけます。
Step 12
ごまを加えたら、もう一度軽く混ぜて、ごまがソースとよく馴染むようにします。ツヤのある美味しいイワシの炒め物が完成しました！
Step 13
このレシピは、ペンションで4家族が一緒に食べる量を想定して、たっぷり作りました。たくさん作っておけば、旅行中の食事も満足感のあるものになります。
Step 14
完成したイワシのコチュジャン炒めは、食べやすい器に盛り付けます。
Step 15
たっぷり作った量を4家族で分け合って食べるために、4つの器に分けて盛り付けて完成です。旅先でも手作りの温かい家庭料理を楽しみましょう！
