甘辛さが絶妙！簡単本格アンドンチムタク（鶏の醤油煮込み）
甘辛さが絶妙！簡単本格アンドンチムタク（鶏の醤油煮込み）
ペク・ジョンウォン直伝！おうちで本格アンドンチムタクの作り方、鶏の煮込み料理
世代を問わず愛されるアンドンチムタク！今回は、甘辛い醤油ベースのタレでじっくり煮込んだ、鶏肉が驚くほど柔らかくなるペク・ジョンウォン風アンドンチムタクのレシピをご紹介します。プリプリの鶏肉に、ゴロゴロ野菜、もちもちの春雨とトック（餅）がたっぷり。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！ぜひおうちで本格的な味を楽しんでください。
主な材料- 鶏丸ごと 1羽（約1kg）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/3本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（ハラペーニョなど）
- 長ねぎ 1本
- 春雨 ひとつかみ（乾燥）
- トック（韓国餅）15個（お好みで）
- 水 700ml
アンドンチムタク特製ヤンニョム（調味料）(※計量スプーン、計量カップ基準)- 濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ8
- 料理酒（みりんなど）大さじ8
- 黒糖 大さじ4（または白砂糖）
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 生姜（みじん切り）小さじ0.5（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
- 濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ8
- 料理酒（みりんなど）大さじ8
- 黒糖 大さじ4（または白砂糖）
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 生姜（みじん切り）小さじ0.5（または生姜パウダー少々）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
鶏肉特有の臭みを取り、下処理をするための下茹でを行います。鍋に鶏肉がしっかり浸かるくらいの水を入れ、長ねぎの青い部分を加えて煮立てます。沸騰したら、下処理した鶏肉を入れ、表面の色が変わるまで約5分間、さっと茹でます。
Step 2
下茹でした鶏肉は、流水で丁寧に洗い流します。鶏肉の皮の内側についた余分な脂肪や、下処理で残った内臓のくずなどをこの段階できれいに取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 3
アンドンチムタクの味の決め手となる特製ヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。ボウルに濃口醤油大さじ8、料理酒大さじ8、黒糖大さじ4（甘さはお好みで調整してください。白砂糖でも代用可能です）、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ0.5（または生姜パウダーをほんの少し）、そして粗挽き黒こしょうを20回ほど挽くか、市販の黒こしょう少々を加えて、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。挽きたての黒こしょうを使うと、香りが格段に豊かになります。
Step 4
チムタクに加える野菜を準備します。じゃがいもは皮をむき、大きめにカットします。鶏肉と一緒に煮込むため、あまり小さくしすぎないのがポイントです。にんじんもじゃがいもと同じくらいの大きさに切っておきましょう。
Step 5
長ねぎは4～5cmの長さに切り、彩りと風味を加えます。赤唐辛子と青唐辛子は、見た目も美しくなるように斜め切りにします。玉ねぎは、他の野菜と同じくらいの大きさにざっくりと切ります。（写真にはありませんが、乾燥春雨を使う場合は、調理前にぬるま湯で30分以上しっかり戻しておきましょう。トック（韓国餅）も、さっと水につけて柔らかくしておくと、調理中にくっつかず、もちもちに仕上がります。）
Step 6
深めの鍋または中華鍋に、下茹でした鶏肉を入れます。その上に、大きめに切ったじゃがいもとにんじんを敷き詰めるように加えます。準備しておいたアンドンチムタクのヤンニョムを、具材全体に均等にかけ、味をなじませます。
Step 7
全ての具材がしっかり煮えるように、水を700ml加えます。強火にかけ、蓋は開けたまま沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、蓋を開けたまま、さらに5分間強火で煮立たせます。この工程で、鶏肉の余分なアクがさらに抜け、タレが具材に軽く絡みます。
Step 8
5分後、鍋に蓋をし、火を中火に弱めます。ここから約20分間、蓋をしたままじっくりと煮込み、鶏肉とじゃがいもが柔らかくなるまで火を通します。焦げ付きを防ぐため、時々様子を見てください。
Step 9
20分経過したら蓋を開け、鶏肉や野菜を軽く混ぜ合わせます。ここで、玉ねぎ、長ねぎ、そしてピリッとした辛味を加える赤唐辛子と青唐辛子を加えます。具材が全体に均等に混ざるように、優しく混ぜ合わせましょう。
Step 10
あらかじめ戻しておいた春雨とトック（韓国餅）を最後に入れます。トックと春雨が柔らかくなるまで、さらに約5分ほど煮込めば、アンドンチムタクはほぼ完成です。もし煮汁が多すぎるように感じたら、最後の段階で火を少し強め、好みのとろみがつくまで煮詰めてください。出来上がったアンドンチムタクを器に盛り付け、白いりごまを散らせば、見た目も味もさらにアップ！ボリューム満点で美味しいアンドンチムタク、ぜひご家庭で楽しんでください！
