とろけるような食感！本格東坡肉（トンポーロー）
とろけるような食感！本格東坡肉（トンポーロー）
じっくり煮込んだ豚バラ肉で作る、とろけるような食感の本格東坡肉レシピ
最近話題の「黒白料理」にインスパイアされて、お家で本格的な東坡肉（トンポーロー）に挑戦してみました。キムチのためにたっぷり仕込んだ豚バラ肉の煮込み（ポッサム用）が余っていたので、それを使って作ってみたところ、周りの人たちから「また作って！」と大好評でした。家庭で手軽に作れるように、揚げる工程は省略し、カラメルソースで美しい深みのある色を出しました。私、料理の才能があるのかも！笑
主な材料- 豚バラブロック肉 1.5kg（煮込み用ポッサム用）
- チンゲン菜 4株
ソース- 醤油 60g（約1/2カップ）
- 砂糖 40g（約1/4カップ）
- カラメルソース 小さじ1/2（または老抽王 5g）
- にんにくみじん切り 20g（約大さじ2）
- 乾燥鷹の爪（ベトナム唐辛子）6本（細かく砕いて使用）
- シナモンスティック 2g（小1かけ）
- 甘草（カンゾウ）2g（スライス1枚）
- 水あめ 30g（約大さじ2）
- 水 500g（約2カップ）
豚バラ肉を煮込む際（豚バラ2kg分）- 玉ねぎ 1個（皮ごとよく洗う）
- 長ねぎ 1本
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- 生姜 1かけ（スライス）
- 味噌 大さじ1
- ローリエ 4枚
- 醤油 60g（約1/2カップ）
- 砂糖 40g（約1/4カップ）
- カラメルソース 小さじ1/2（または老抽王 5g）
- にんにくみじん切り 20g（約大さじ2）
- 乾燥鷹の爪（ベトナム唐辛子）6本（細かく砕いて使用）
- シナモンスティック 2g（小1かけ）
- 甘草（カンゾウ）2g（スライス1枚）
- 水あめ 30g（約大さじ2）
- 水 500g（約2カップ）
豚バラ肉を煮込む際（豚バラ2kg分）- 玉ねぎ 1個（皮ごとよく洗う）
- 長ねぎ 1本
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- 生姜 1かけ（スライス）
- 味噌 大さじ1
- ローリエ 4枚
調理手順
Step 1
まず、お鍋に豚肉が十分に浸かるくらいのたっぷりの水を入れ、味噌大さじ1、ローリエ、ホールブラックペッパー、長ねぎ、玉ねぎ、スライスした生姜を加えてください。（煮込み用の香味野菜は全て入れなくても構いませんが、味噌は必ず入れることで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。）
Step 2
お湯がぐつぐつと沸騰し始めたら、準備しておいた豚バラブロック肉をそっと入れます。
Step 3
中火で約1時間、じっくりと煮込んでください。こうすることで、しっとりと柔らかいポッサム（豚肉の煮込み）が完成します！
Step 4
煮上がった豚肉を鍋から取り出し、少し冷ましてから、指2本分くらいの厚さ（約1.5〜2cm）に切ります。（初めて作った時、タレに漬け込んでから切ろうとしたら、タレに漬かっている間に表面が真っ黒になってしまいました。先に切っておくのがおすすめです！）
Step 5
いよいよ、東坡肉の決め手となるタレを作りましょう。鍋に水500g、醤油60g、砂糖40g、カラメルソース（または老抽王）5g、にんにくみじん切りたっぷり大さじ1、水あめ30gを入れてよく混ぜ合わせます。ここに風味を加えるために、シナモンスティック1かけと甘草のスライスを入れます。（私は八角特有の香りは苦手なので、上品なシナモンの香りが好みです。）最後に、甘じょっぱさのバランスをすっきりと整えるために、砕いた乾燥唐辛子を加えて一緒に煮込みます。
Step 6
切った豚肉をタレに浸し、最初は強火で煮立たせます。沸騰したら中火に落とし、蓋をして約20〜30分、じっくりと煮詰めてください。お肉にタレの味がしっかりと染み込むようにします。
Step 7
お肉が煮詰まっている間に、チンゲン菜を準備します。チンゲン菜は茎が太めなので、茹でる際に茎の方から先に入れると、均一に火が通ります。丸ごとではなく、半分や1/4に切って準備してください。沸騰したお湯に入れ、30秒以上茹で続けないように、短時間で茹でることでシャキシャキの食感を保つことができます。
Step 8
茹で上がったチンゲン菜は、すぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞って準備しておきます。こうすることで、水っぽくならず、新鮮な状態を保てます。
Step 9
お肉を煮詰めてから20〜30分後、蓋を開け、タレがお好みのとろみになるまで少し煮詰めてください。タレが1〜2杯分くらい残っている状態が、最も美味しい濃度です。
Step 10
出来上がった東坡肉をお皿にきれいに盛り付け、煮詰まったタレを1〜2杯分ほどかけます。お肉に艶が出て、見た目も食欲をそそります。
Step 11
最後に、水気を切ったチンゲン菜を豚肉の周りに彩りよく盛り付ければ、お家でも本格的な東坡肉の完成です！
