黄金色のサクサク！おうちで楽しむ本格的酢豚（タンスユク）
黄金色のサクサク！おうちで楽しむ本格的酢豚（タンスユク）
コロナ禍でもおうちがレストラン！家族みんなが笑顔になる、甘酸っぱい酢豚（タンスユク）レシピ
老若男女問わず大人気の定番中華料理、酢豚（タンスユク）！テイクアウトや外食の代わりに、おうちでヘルシーかつボリューミーに再現してみませんか？たっぷりのお野菜が入った甘酸っぱい特製ソースと、外はカリッと、中はジューシーな酢豚の夢のような組み合わせは、ご家族みんなの舌を虜にすること間違いなし！特別な日にも、何気ない日常にも、美味しい酢豚でおうちごはんを幸せな時間に変えましょう。
甘酢あんの材料- にんじん 1/4本、細切り
- 玉ねぎ 1/2個、粗みじん切り
- きゅうり 1/4本、粗みじん切り
- キクラゲ少々（水で30分ほど戻し、粗みじん切り）
- パプリカ 1/2個（彩り豊かに数色使うのがおすすめ！）、粗みじん切り
- 酢 80ml
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ8
- 水 170ml
- 片栗粉 大さじ2（あんの濃度調整用）
衣と豚肉- 豚ロース肉 400g、一口大に切る
- 卵 1個（衣のつなぎを良くし、コクを出します！）
- サラダ油 大さじ6（衣の生地に使用）
- さつまいもでんぷん 200g
- じゃがいもでんぷん 100g
- 水（でんぷんの生地用、約200〜250ml、でんぷんの状態によって調整）
- 豚ロース肉 400g、一口大に切る
- 卵 1個（衣のつなぎを良くし、コクを出します！）
- サラダ油 大さじ6（衣の生地に使用）
- さつまいもでんぷん 200g
- じゃがいもでんぷん 100g
- 水（でんぷんの生地用、約200〜250ml、でんぷんの状態によって調整）
調理手順
Step 1
まず、甘酢あん用の野菜を準備しましょう。きゅうり、玉ねぎ、パプリカ、にんじんは食べやすい一口大に切ります。キクラゲはぬるま湯に30分ほど浸して柔らかくしてから、同じく一口大に切って準備してください。このように野菜をあらかじめ切っておくと、あん作りがぐっと楽になります。
Step 2
では、美味しい酢豚のあんを作りましょう。鍋に水170ml、砂糖大さじ8、酢80ml、醤油大さじ3をすべて入れ、一度に沸騰させます。
Step 3
あんの液体が煮立ってきたら、準備した全ての野菜をどさっと加えます。野菜が少し柔らかくなり、甘みが引き出されるよう、砂糖が完全に溶けるまでヘラでよく混ぜながら煮てください。
Step 4
砂糖が溶けて野菜が煮えたら、とろみをつける時間です。ボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ2〜3を混ぜて水溶き片栗粉を作り、沸騰しているあんの中に少しずつ加えながら、お好みのとろみになるまで混ぜてください。美味しい酢豚のあんの完成です！
Step 5
次に、酢豚の命とも言えるサクサクの衣を作りましょう。大きめのボウルにさつまいもでんぷん200gとじゃがいもでんぷん100gを入れ、よく混ぜ合わせます。ここに水を約200〜250ml加えて、でんぷんがダマにならないようによく混ぜてください。（でんぷんの吸水率によって水の量は調整してください。）このように生地を作った後、1時間ほどそのまま置いておくと、水とでんぷんが分離し、もちもちとした衣の生地が出来上がります。（この間、ボウルを揺らさずに静かに置いておくのがポイントです！）
Step 6
1時間後、上に澄んできた水分は丁寧に捨て、底に沈殿した真っ白なでんぷんだけを使用します。このでんぷんに卵1個を割り入れ、サラダ油大さじ6を加えて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせてください。これで、具材がよく絡む美味しい衣の生地が完成します。
Step 7
一口大に切っておいた豚肉を、用意した衣の生地に加え、肉1枚1枚に生地が均等に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。こうすることで、揚げる際に肉がバラバラにならず、きれいな形が保てます。
Step 8
いよいよ揚げる準備です。揚げ物用の鍋にたっぷりのサラダ油を入れ、180℃に温度を上げてください。油の温度を確認するには、木の箸を軽く差し込んでみてください。小さな泡がプツプツと出てくれば、美味しい酢豚を揚げる準備ができた合図です。生地を絡めた豚肉を一つずつ、油の中にそっと入れて揚げていきます。
Step 9
酢豚は二度揚げすることで、よりサクサクの食感を楽しめます！まず、豚肉がきつね色に揚がるまで1度揚げして取り出します。こうして揚げた豚肉を少し冷ましてから、再び180℃の熱した油に戻し、短時間でカラッと二度揚げしてください。この二度揚げの工程を経ることで、外は黄金色にサクサク、中は肉汁たっぷりの完璧な酢豚が誕生します！熱々の酢豚に、甘酢あんをたっぷりかけて美味しく召し上がってください。あんにつけて食べても絶品ですよ！
