Labu Panggang Kabocha Gaya Tradisional (Namgwaja)
Labu Panggang Kabocha Gaya Tradisional (Namgwaja)
Resep ‘Namgwaja’: Labu Kabocha Panggang Asin-Manis yang Gurih dan Harum
Menurut Volume 4 dari ‘Jeongjoji’ oleh Seo You-gu yang terhormat, terdapat hidangan panggang lezat yang terbuat dari labu matang berwarna kuning bernama ‘Namgwaja’. Resep ini melibatkan pengolesan labu secara ringan dengan kecap asin dan minyak wijen, lalu dipanggang perlahan di atas api kecil. Labu kabocha sedang musimnya saat ini, menunjukkan rasa manis dan aroma puncaknya, yang menginspirasi kreasi ‘Namgwaja’ (labu panggang) ini. Bahan-bahannya sederhana, dan metode pemanggangan perlahan menciptakan suasana yang nyaman, hampir seperti berkemah, langsung di rumah. Mengingat cuaca yang menyenangkan, hidangan ini sangat ideal untuk petualangan luar ruangan. Cita rasa manis dan gurih yang kaya rasa kacang menjadikannya pendamping yang fantastis untuk minuman, dan seporsi hidangan labu panggang hangat ini benar-benar dapat menghangatkan hati Anda di hari yang dingin. (Referensi: Jeongjoji, Volume 4)
Bahan Utama- 1/4 buah labu kabocha
Saus Kecap- 2 sdm Jin ganjang (kecap asin Korea)
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm Jin ganjang (kecap asin Korea)
- 1 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih labu kabocha yang akan digunakan untuk memasak di bawah air mengalir.
Step 2
Setelah dicuci, keringkan labu dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Ini membantu mencegah masalah selama proses memasak.
Step 3
Selanjutnya, singkirkan biji dan bagian berserat di tengah labu dengan hati-hati menggunakan sendok. Sendok sangat efektif untuk mengeluarkan bagian ini dengan mudah.
Step 4
Kerok biji dan daging labu hingga bersih. Usahakan bagian dalamnya halus dan kosong seperti yang ditunjukkan pada gambar.
Step 5
Untuk resep ini, kita akan menggunakan kulit labu. Jika ada noda atau bagian yang rusak pada kulit, potong sedikit bagian tersebut dengan pisau secara hati-hati.
Step 6
Jika kulit labu dalam kondisi baik, tidak perlu dikupas. Memanggang dengan kulitnya akan menambah rasa gurih seperti kacang dan tekstur yang nikmat.
Step 7
Iris tipis labu kabocha. Ketebalan irisan sangat penting: jika terlalu tebal, akan membutuhkan waktu lama untuk matang dan mungkin tidak matang merata di bagian dalam. Sebaliknya, jika terlalu tipis, akan mudah gosong. Usahakan mengiris dengan ketebalan yang konsisten dan sedang.
Step 8
(Langkah Opsional) Resep tradisional menyebutkan menusuk labu dengan ranting pinus. Ini mungkin sulit dilakukan di rumah. Anda bisa menggunakan tusuk sate kayu, tetapi dalam praktiknya, menusuk labu tidaklah wajib dan bahkan bisa menyebabkan labu pecah. Jika Anda ingin menusuknya, gunakan tusuk sate yang sangat tipis, atau lewati langkah ini sama sekali.
Step 9
Mari kita siapkan saus kecap. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm jin ganjang (kecap asin Korea) dan 1 sdm minyak wijen. Rasio 2:1 adalah titik awal yang baik, namun jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai selera pribadi Anda.
Step 10
Setelah bahan tercampur, kocok hingga rata menggunakan pengocok kawat atau sumpit. Pastikan kecap asin dan minyak wijen tercampur sempurna.
Step 11
Menggunakan kuas, oleskan saus kecap yang sudah disiapkan secara merata pada irisan labu kabocha. Pastikan setiap irisan tertutup dengan baik.
Step 12
Panggang labu yang sudah diolesi saus di atas api kecil. Metode tradisional menggunakan bara api, namun dapur modern bisa menggunakan panggangan (grill) atau oven. Jika tidak punya panggangan, wajan anti lengket dengan api kecil dan hati-hati agar tidak gosong bisa menjadi alternatif yang baik.
Step 13
Ketika labu sudah setengah matang, saatnya untuk mengoleskan lapisan saus lagi agar rasanya semakin kaya.
Step 14
Keluarkan labu yang sedang dipanggang sebentar dari panggangan (atau wajan) dan olesi lagi dengan sisa saus kecap.
Step 15
Kembalikan labu yang sudah diolesi saus ke panggangan (atau wajan) untuk menyelesaikan proses pemanggangan. Secara pribadi, saya menemukan bahwa mengolesi saus sebanyak dua kali memberikan kedalaman rasa terbaik, tetapi Anda bisa menambahkan lapisan lagi jika menginginkan rasa yang lebih kuat.
Step 16
Setelah labu kabocha matang sepenuhnya, panggang salah satu sisinya sebentar hingga sedikit hangus. Langkah ini akan meningkatkan rasa manis labu dan cita rasa gurih dari saus kecap, menciptakan profil rasa yang lebih kaya.
Step 17
Dan inilah ‘Namgwaja’ buatan sendiri yang lezat! Nikmati selagi hangat.
