넉넉하게 만들어두고 싶은 매콤달콤 제육볶음
넉넉하게 만들어두고 싶은 매콤달콤 제육볶음
집에서 즐기는 맛있는 제육볶음 레시피
조금 넉넉하게 만들어 한 번에 양념해 두었다가, 생각날 때마다 간편하게 볶아 먹을 수 있는 만능 제육볶음 레시피를 소개합니다. 푸짐한 고기와 알싸한 양파, 향긋한 대파가 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 미리 양념해두면 언제든 근사한 한 끼 식사를 완성할 수 있답니다.
메인 재료- 돼지 앞다리살 1kg (기름기가 적고 쫄깃한 부위)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대
- 다진 마늘 2 큰술
고기 밑간 양념- 맛술 (미림 등) 3 큰술
- 생강청 3 큰술 (또는 다진 생강 1/2 큰술)
- 설탕 2 큰술
양념장- 고춧가루 2 큰술
- 고추장 1 큰술
- 양조간장 3 큰술
- 조청 (또는 물엿) 1 큰술
- 소금 1꼬집
- 참기름 1/2 큰술
- 후추 약간
- 맛술 (미림 등) 3 큰술
- 생강청 3 큰술 (또는 다진 생강 1/2 큰술)
- 설탕 2 큰술
양념장- 고춧가루 2 큰술
- 고추장 1 큰술
- 양조간장 3 큰술
- 조청 (또는 물엿) 1 큰술
- 소금 1꼬집
- 참기름 1/2 큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
제육볶음의 주인공인 돼지 앞다리살은 기름기가 적당히 있으면서도 쫄깃한 식감이 좋아 제격이에요. 먼저 키친타월을 이용해 고기 표면의 핏물을 가볍게 눌러 제거해 주시면 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
고기를 더욱 부드럽고 잡내 없이 즐기기 위한 밑간 과정이에요. 앞서 준비한 ‘고기 밑간 양념’ 재료(맛술, 생강청, 설탕)를 고기에 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 주물러 양념이 고기 속까지 잘 배도록 해주세요. 약 10분에서 15분 정도 그대로 두어 맛이 스며들도록 합니다.
Step 3
이제 본격적으로 볶음 양념장을 만들 차례입니다. ‘양념장 재료’에 있는 고춧가루, 고추장, 양조간장, 조청, 소금, 참기름, 후추를 모두 볼에 넣고 숟가락이나 거품기를 이용해 덩어리 없이 깔끔하게 섞어주세요. 양념장의 맛이 중요하니, 골고루 잘 섞는 것이 포인트입니다.
Step 4
밑간해 둔 돼지고기에 방금 만든 양념장을 모두 부어주세요. 양념장이 고기 전체를 코팅하듯 넉넉하게 부어주는 것이 좋습니다.
Step 5
고기와 양념장이 잘 어우러지도록 다시 한번 손으로 조물조물 버무려주세요. 이때, 다진 마늘 2큰술을 함께 넣고 버무려주면 마늘의 알싸한 풍미가 더해져 더욱 맛있어진답니다. 마늘까지 넣고 충분히 섞어주세요.
Step 6
이렇게 양념해 둔 고기는 바로 볶아 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 숙성시키면 훨씬 더 부드럽고 양념이 깊숙이 배어들어 풍미가 배가됩니다. 최소 30분에서 1시간 정도 냉장 숙성하면 좋고, 시간이 허락한다면 3~4시간 정도 숙성시키면 고기가 더욱 연해지고 양념 맛이 깊게 스며들어 최상의 맛을 즐길 수 있어요. 취향에 따라 숙성 시간을 조절해주세요.
Step 7
제육볶음에 맛을 더해줄 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. 너무 얇으면 볶을 때 쉽게 물러지므로, 약간 도톰하게 썰어야 씹는 맛이 살아있어요.
Step 8
대파는 먹기 좋은 크기로 어슷하게 썰어 준비해주세요. 어슷 썰면 양념이 잘 배고 색감도 예쁘게 살아납니다.
Step 9
이제 볶을 준비를 합니다. 팬을 중불로 달군 후, 식용유 2큰술을 두르고 팬이 적당히 예열될 때까지 기다려주세요. 팬이 너무 차가우면 재료가 달라붙을 수 있으니 주의하세요.
Step 10
팬이 충분히 달궈졌으면, 썰어둔 양파를 넣고 중불에서 볶기 시작합니다. 처음부터 강불로 볶기보다는 중불에서 양파의 단맛을 끌어내는 것이 좋습니다.
Step 11
양파가 투명한 빛을 띠기 시작하고 살짝 말캉해질 때까지 충분히 볶아주세요. 이 과정을 통해 양파의 단맛이 잘 우러나와 제육볶음의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 12
양파가 원하는 정도로 볶아졌다면, 준비해 둔 양념 돼지고기 중 절반(약 500g)을 팬에 넣어주세요. 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 팬의 온도가 낮아져 고기가 익기보다 삶아지듯이 될 수 있으니, 적당량씩 나누어 볶는 것이 좋습니다.
Step 13
팬에 넣은 고기를 젓가락이나 주걱을 이용해 뭉쳐있는 부분 없이 살살 풀어가며 볶아줍니다. 고기가 서로 달라붙지 않도록 잘 풀어주는 것이 중요해요.
Step 14
고기와 양파가 서로 잘 섞이도록 함께 볶아주세요. 고기의 붉은 기가 사라지고 전체적으로 노릇하게 익어갈 때까지 볶아주면 됩니다.
Step 15
고기가 거의 다 익었을 때, 미리 썰어둔 대파를 팬에 넣어주세요. 대파를 너무 일찍 넣으면 물러질 수 있으므로, 거의 완성 단계에서 넣어주는 것이 좋습니다.
Step 16
마지막으로, 대파의 숨이 살짝 죽으면서 양념이 고루 배도록 빠르게 볶아 마무리합니다. 이때는 센 불로 올려 짧은 시간 안에 볶아야 재료의 식감과 풍미를 살릴 수 있어요. 너무 오래 볶으면 양파와 대파가 물러지고 고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 17
맛있게 완성된 제육볶음을 보기 좋게 접시에 담아내면, 따뜻한 밥과 함께 즐길 준비 완료입니다. 푸짐하게 즐겨보세요!
