봄 깍두기
봄 깍두기
달큰하고 아삭한 봄 깍두기 황금 레시피
제철 맞아 단맛이 오른 무로 정성껏 담근 봄 깍두기를 소개합니다. 슴슴한 맛과 시원한 국물이 일품이며, 살짝 숙성되면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있어요. 아삭아삭 씹히는 식감과 달큰함이 입맛을 돋우는 맛있는 깍두기를 집에서 직접 담가보세요!
주재료- 무 1.5kg
- 쪽파 3줄기
조리 방법
Step 1
먼저 무는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 겉껍질의 이물질을 제거하고 다듬어 준비해 주세요. 무가 신선하고 깨끗해야 맛있는 깍두기를 담글 수 있습니다.
Step 2
손질한 무는 약 2~3cm 크기의 깍두기 모양으로 썰어 주세요. 너무 작게 썰면 익었을 때 물러질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 3
썰어 놓은 무를 넓은 볼에 모두 담아 주세요. 무의 양에 따라 볼의 크기를 선택하시면 됩니다.
Step 4
무가 잠길 정도로 넉넉하게 굵은소금을 넣어 주세요. 굵은소금은 무의 수분을 빼내고 아삭한 식감을 살려주는 역할을 합니다.
Step 5
소금을 넣은 무를 위아래로 뒤적여가며 골고루 섞어주세요. 소금이 무에 잘 배도록 하는 것이 중요합니다.
Step 6
이렇게 소금에 버무린 무는 약 30분간 절여주세요. 중간에 한 번씩 무를 뒤집어주면 절임이 더욱 고르게 됩니다. 절이는 동안 무에서 수분이 나와 부드러워질 거예요.
Step 7
한편, 쪽파는 다듬어서 약 2cm 길이로 썰어 준비해 주세요. 또한, 다진 마늘과 다진 생강도 미리 준비해 두시면 양념 만들기가 수월합니다.
Step 8
작은 볼에 새우젓을 넣고, 미리 준비한 다진 마늘과 다진 생강을 섞어 주세요. 이렇게 미리 양념 재료를 섞어두면 깍두지 버무릴 때 편리합니다.
Step 9
30분 동안 절여진 무는 채반에 밭쳐 물기를 빼 주세요. 이때, 물에 헹궈 씻지 않는 것이 중요합니다. 절여진 무의 삼삼한 간이 남아 있어야 맛있습니다.
Step 10
물기를 뺀 절임 무를 다시 볼에 담고, 준비한 고춧가루를 넣어 주세요. 고춧가루를 먼저 넣고 버무리면 색이 예쁘게 들어요.
Step 11
고춧가루를 넣은 무를 가볍게 버무려 10분 정도 그대로 두세요. 이렇게 양념이 무에 살짝 배도록 시간을 주는 것이 좋습니다.
Step 12
10분 후, 미리 섞어둔 새우젓 양념과 멸치 액젓, 매실 효소, 그리고 마지막으로 꽃소금 약간을 추가해 주세요. 액젓과 새우젓으로 감칠맛을 더하고, 부족한 간은 꽃소금으로 맞춰줍니다.
Step 13
모든 양념 재료를 넣은 무를 손으로 조물조물 부드럽게 버무려 주세요. 무가 으깨지지 않도록 주의하며 양념이 골고루 배도록 버무리는 것이 중요합니다. 이렇게 버무려주면 맛있는 깍두기가 완성됩니다.
Step 14
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 장식한 후, 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하면 됩니다. 바로 드셔도 좋지만, 하루 정도 냉장 숙성하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
