もちもちとうもろこしとエビの卵炒飯
もちもちとうもろこしとエビの卵炒飯
絶品！もちもちの甘いとうもろこしとプリプリ海老の海老玉子炒飯レシピ
冷凍庫に眠っていたもちもちのとうもろこしと新鮮なエビを使い、食感と旨味をプラスした絶品海老玉子炒飯を作りましょう。とうもろこしの粒の取り方から炒飯の仕上げまで、初心者でも失敗しないよう丁寧に解説します。
炒飯の材料- サラダ油 大さじ2
- 長ねぎ 1本（小口切り）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- むきえび 50g
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵 3個
- 塩 小さじ1/3（卵用）
- もちとうもろこしの実 1カップ
- 温かいご飯 1膳分
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
市場で買ってきた茹でとうもろこしが、冷蔵庫でカチカチに固まっています。炒飯に使う分を粒にしていきますね。
Step 2
とうもろこしのびっしりと並んだ粒の間に、果物ナイフの刃を差し込んで少しひねると、粒がポロっと簡単に取れます。たくさん取れたら、残りは手で優しくほぐしながら取ると楽ちんです。（この方法はもちとうもろこしに適しています。甘みのあるスイートコーンは粒が固いので、この方法では取りにくいことがあります。）
Step 3
取れたとうもろこしの実、約1カップ分を流水でさっと洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気を切ったとうもろこしは、小分けにして冷凍しておくと、使いたい時にいつでも新鮮な状態で使えて便利です。
Step 4
小ぶりのホワイトエビは、流水で解凍した後、きれいに洗っておきます。
Step 5
エビは細かく刻むよりも、形が少し残るように薄く開いて（叩いて平らにして）おくと、食感も良く見た目も美味しそうに仕上がります。
Step 6
深めのフライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2を多めにひきます。小口切りにした長ねぎとみじん切りにした玉ねぎを入れ、香りが立つまでじっくり炒めて、ねぎと玉ねぎの甘みを引き出しましょう。
Step 7
ねぎと玉ねぎが透き通ってきたら、準備したむきえび50gを加え、塩少々、こしょう少々を振ります。エビの色が鮮やかなピンク色に変わるまで強火で手早く炒め、臭みを取り除き、プリプリの食感を保ちましょう。
Step 8
エビが炒まったら、別のボウルに卵3個を割り入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてよく溶きほぐし、卵液を作ります。フライパンの片側にエビや香味野菜を寄せ、空いたスペースに卵液を流し込みます。
Step 9
卵液が少し固まり始めたら、箸やヘラを使って大きくかき混ぜながら、スクランブルエッグを作るように火を通していきます。卵を細かくしすぎず、大きめのふんわりとした仕上がりにするのが食感を活かすポイントです。
Step 10
ここで、炒飯の主役であるもちとうもろこしの実1カップ分を加えます。他の具材と均一になるように混ぜながら炒めます。とうもろこしの粒がフライパンの熱でツヤが出るまで炒めましょう。
Step 11
最初は固かったとうもろこしの粒が、フライパンで炒めるうちに、もちもちと柔らかくなってきます。とうもろこしが十分柔らかくなったら、温かいご飯1膳分を加えます。ご飯の塊をほぐすように、ヘラで切るように混ぜながら炒め合わせましょう。
Step 12
ご飯と全ての具材がよく混ざったら、最後にフライパンの縁からごま油大さじ1を回し入れ、香りをプラスします。ごま油を加えてから30秒ほど炒めると、香りが立って美味しくなります。
Step 13
火を止め、香ばしさを加える白ごま大さじ1を加えてさっと混ぜ合わせたら、美味しい海老玉子炒飯の完成です。
Step 14
もちもちのとうもろこしとプリプリのエビ、ふんわり卵が絶妙に絡み合う、最高の海老玉子炒飯を召し上がれ！
