旨味たっぷり！干しエビとシレギのテンジャン煮込みレシピ
旨味たっぷり！干しエビとシレギのテンジャン煮込みレシピ
味わい深い逸品：干しエビとシレギのテンジャン煮込み
下茹で済みのカブの葉（シレギ）を、香ばしい干しエビと旨味たっぷりの煮干しと共に、風味豊かなテンジャン（韓国の味噌）でじっくり煮込んだ本格的な一品をご紹介します。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしのこの料理は、冬の味覚としてもぴったりで、満足感のある食卓を演出してくれるでしょう。
主な材料- 下茹で済みのカブの葉（シレギ） 500g（下処理済み）
- 干しエビ ひとつかみ（約20～30g）
- 煮干し ひとつかみ（約20～30g、内臓を取り除いたもの）
- 青唐辛子 3本（お好みで）
調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 料理酒またはみりん 大さじ1（生姜酒ならさらに風味豊かに）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ダシダ（または旨味調味料） 少々（お好みで調整）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 料理酒またはみりん 大さじ1（生姜酒ならさらに風味豊かに）
- ニンニクのみじん切り 小さじ1
- ダシダ（または旨味調味料） 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのカブの葉（シレギ）を冷たい水で1〜2回優しく洗い、苦味や残っているかもしれない不純物を取り除きます。洗ったシレギは水気を軽く切ってから、食べやすい長さに切ってください。長めに切ると、煮込み後も葉や茎の食感が残り、より美味しく仕上がります。長さはお好みで調整してください。
Step 2
青唐辛子はヘタを取り、半分に切って準備します。ピリッとした辛味を加えたい場合は使用し、すっきりとした味わいを好む場合は省略しても構いません。種を取り除くと辛味が和らぎますので、参考にしてください。
Step 3
深めの鍋やフライパンに、下処理したカブの葉（シレギ）を入れ、シレギが浸るくらいの十分な水を注ぎます。次に、水にテンジャン（韓国味噌）大さじ2を溶かします。味噌をあらかじめ溶いておくことで、ダマにならず均一に混ざり、より美味しい煮込み料理を作ることができます。
Step 4
テンジャンがよく溶けた汁に、干しエビと煮干しを加えます。干しエビは特有の旨味と香ばしさを加え、煮干しはスープの味をより深く豊かにしてくれます。煮干しは、苦味を出さないために、頭と内臓を取り除いておくことが大切です。
Step 5
準備した青唐辛子を加え、ニンニクのみじん切り小さじ1とダシダ（または旨味調味料）を少々加えます。ダシダは全体の旨味を引き立てる役割をし、個人の好みや使用するテンジャンの塩分量に応じて量を調整するのがおすすめです。全ての材料が均一に混ざるように、軽くかき混ぜてください。
Step 6
いよいよ調理開始です。最初は強火で10〜15分ほど煮込み、全ての材料の味が馴染むようにします。煮立ってきたら火を中弱火にし、蓋を少しずらして、または閉めた状態で約10分間、じっくりと煮詰めていきます。シレギが調味料を十分に吸い込み、柔らかくなれば、美味しい干しエビとシレギのテンジャン煮込みの完成です。温かいご飯と一緒に、美味しくお召し上がりください！
