얼큰한 꽃게 고추장 조림
얼큰한 꽃게 고추장 조림
밥도둑 예약! 외할머니 비법 꽃게 고추장 조림 황금 레시피 (2공기 순삭 보장)
경상도 이북 실향민 외할머니께 대대로 물려받은 특별한 꽃게 고추장 조림 레시피를 소개합니다. 저희 집에서만 맛볼 수 있었던 이 별미는 한 번 맛보면 잊을 수 없는 밥도둑으로, 먹는 사람 모두 극찬하는 마성의 요리랍니다. 복잡하지 않은 기본 재료로 꽃게 본연의 맛을 최대로 끌어올린, 숨겨진 비밀 레시피를 지금 바로 공유할게요!
주재료- 신선한 꽃게 1kg (살과 알이 꽉 찬 것이 좋아요!)
- 간장 1/2컵
- 물 1/2컵
- 고추장 3큰술
- 미림 (맛술) 3큰술
- 양파 2개
- 다진 마늘 2큰술
- 대파 1대 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
꽃게 조림의 맛은 신선한 꽃게가 절반 이상 좌우합니다. 신선하고 알과 살이 꽉 찬 꽃게를 준비해주세요. 먼저 꽃게의 입을 벌려 싱싱함을 확인해보세요.
Step 2
꽃게 손질을 시작합니다. 등딱지를 열면 보이는 양쪽의 아가미 부분은 쓴맛을 낼 수 있으니 칼이나 가위로 깨끗하게 제거해주세요. 등딱지는 요리에서 사용하지 않으므로 입 주변의 불순물은 제거해도 좋습니다.
Step 3
등딱지 안쪽에 붙어있는 신선한 내장과 알은 절대 버리지 마세요! 이 소중한 부산물들이 조림의 감칠맛을 더해주는 핵심이랍니다. 알뜰하게 긁어내어 따로 준비해주세요.
Step 4
손질한 꽃게를 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 깨끗하게 손질된 꽃게만 준비하면, 이 맛있는 꽃게 고추장 조림의 절반은 완성된 것이나 다름없습니다.
Step 5
이제 조림 양념을 만들 차례입니다. 다진 마늘, 간장, 고추장, 미림, 물을 준비해주세요. 풍미를 더하고 싶다면 대파도 함께 준비합니다.
Step 6
볼에 다진 마늘 2큰술과 간장 1/2컵을 넣어주세요. 한국 전통 장맛의 기본이 되는 간장은 요리의 깊이를 더해줍니다.
Step 7
여기에 매콤함을 더해줄 고추장 3큰술과 감칠맛을 살려줄 미림(맛술) 3스푼, 그리고 조림의 농도를 맞춰줄 물 1/2컵을 부어줍니다. 모든 양념이 잘 섞이도록 거품기로 저어 부드러운 양념장을 만들어주세요.
Step 8
양파 2개는 굵게 채 썰어 준비해주세요. 양파의 달콤한 풍미가 조림 전체에 퍼져나가 더욱 맛있게 만들어 줄 거예요. 대파도 비슷한 두께로 채 썰어 준비합니다.
Step 9
넓은 냄비나 팬에 손질된 꽃게를 보기 좋게 깔아주세요. 그 위에 채 썬 양파를 꽃게가 보이지 않을 정도로 듬뿍 덮어줍니다. 양파가 익으면서 달콤한 맛을 더해줄 거예요.
Step 10
만들어 둔 양념장을 꽃게와 양파 위로 골고루 부어주세요. 뚜껑을 덮고 센 불에서 팔팔 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불로 양념이 잘 배도록 끓여주세요.
Step 11
조림이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고, 젓가락이나 주걱을 이용해 꽃게와 양파를 살살 뒤적여주세요. 양념이 골고루 스며들도록 하는 중요한 과정입니다. 타지 않도록 주의하며 익혀주세요.
Step 12
뒤적여준 후 약 5분 정도 더 끓이다가, 채 썰어 두었던 대파를 위에 올려주세요. 대파의 시원한 향이 더해져 요리의 풍미가 더욱 좋아집니다. 다시 뚜껑을 덮고 중약불에서 은근하게 끓여주세요.
Step 13
다시 뚜껑을 열어보면, 팔팔 끓으며 양념이 제법 졸아든 것을 볼 수 있습니다. 양파가 푹 익어 부드러워지고, 맛있는 양념이 자작하게 남았다면 조림이 완성된 것입니다. 뜨거운 흰쌀밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹으면 잊을 수 없는 맛을 경험하실 거예요!
