ピリ辛エゴマのキムチ（ケェニプキムチ）
ピリ辛エゴマのキムチ（ケェニプキムチ）
失敗知らず！誰でも成功する最高のケェニプキムチの作り方
母の味、エゴマのキムチが恋しくなった日。いつも待っているわけにはいかないので、自分で作ってみました！予想以上に簡単でびっくり。美味しいヤンニョム（調味料）さえ作れば、あっという間に完成します。ご飯が止まらなくなる、最高のピリ辛ケェニプキムチのレシピを詳しくご紹介します。ピリッとした刺激と爽やかな香りがたまりません！
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 約40枚
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 青唐辛子 2〜3本（小口切り）
ピリ辛ヤンニョム- 韓国醤油（カンジャン）大さじ4（または濃口醤油）
- 水 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ0.5（甘さはお好みで）
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ3（旨味アップ！）
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- ネギみじん切り 大さじ2（白い部分中心）
- 韓国醤油（カンジャン）大さじ4（または濃口醤油）
- 水 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ0.5（甘さはお好みで）
- イワシエキス（アミの塩辛）大さじ3（旨味アップ！）
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- ネギみじん切り 大さじ2（白い部分中心）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉を準備します。流水で葉の表裏を優しくこするように洗い、汚れや不純物をきれいに落としてください。丁寧に洗い、軽く水気を切っておきましょう。
Step 2
次に、美味しいヤンニョムを作りましょう。ボウルに韓国醤油大さじ4、水大さじ3、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ0.5、イワシエキス大さじ3を入れてよく混ぜ合わせます。そこに、準備したニンニクみじん切り大さじ0.5、ネギみじん切り大さじ2、そして小口切りにした青唐辛子とみじん切りにした玉ねぎを加えて、全ての材料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜてヤンニョムを完成させます。
Step 3
ケェニプキムチを入れる容器をきれいに準備してください。ガラス製でもプラスチック製でも構いませんが、密閉できるものが重要です。容器は完全に乾いた状態にしておいてください。
Step 4
さあ、キムチを和える時間です。準備した容器にエゴマの葉を一枚ずつ丁寧に広げ、その上に作ったヤンニョムを薄く塗り広げてください。この作業を、エゴマの葉がなくなるまで「エゴマの葉 → ヤンニョム → エゴマの葉 → ヤンニョム」の順に、交互に重ねるように繰り返していきます。エゴマの香りとヤンニョムのピリ辛さが合わさって、絶妙な美味しさが生まれます。
Step 5
丁寧に作ったケェニプキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど寝かせると、ヤンニョムがエゴマの葉により深く染み込み、さらに豊かな風味を楽しむことができます。ピリッとして美味しいケェニプキムチ、ぜひ味わってみてください！ご飯泥棒になること間違いなしです。
