Gulungan Kimchi Daging Leher Babi: Kelezatan Kaya Rasa!
Gulungan Kimchi Daging Leher Babi: Kelezatan Kaya Rasa!
Gulungan Kimchi Daging Leher Babi Terinspirasi dari Resep Saji Sumi
Terinspirasi dari resep sup kimchi tulang sapi, versi ini menampilkan daging leher babi yang empuk digulung utuh di dalam kimchi lalu direbus perlahan. Ini adalah hidangan yang lezat dan mengenyangkan yang berpadu sempurna dengan nasi, membuat setiap hidangan terasa istimewa.
Bahan Utama- 1/2 bonggol sawi putih kimchi yang sudah matang (buang akar yang keras)
- 600g daging leher babi, potong untuk dipanggang (bagi menjadi 2-3 bagian)
- 1 buah lobak Korea kecil, potong besar untuk dasar panci
- 1 buah bawang bombay kecil, potong besar untuk dasar panci
- 1/2 batang daun bawang, cincang untuk taburan
Bumbu & Kaldu- 1 cangkir air sari kimchi
- 1L air
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 3-4 sdm kecap asin untuk sup (sesuaikan dengan rasa asin kimchi)
- 3 sdm gula (sesuaikan dengan rasa asam kimchi)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm arak masak (mirin atau arak beras)
- 1 cangkir air sari kimchi
- 1L air
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 3-4 sdm kecap asin untuk sup (sesuaikan dengan rasa asin kimchi)
- 3 sdm gula (sesuaikan dengan rasa asam kimchi)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm arak masak (mirin atau arak beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Kimchi: Ambil setengah bonggol sawi putih kimchi yang sudah matang. Buang bagian akar yang keras dan berserat dengan pisau. Ini membantu kimchi tetap utuh selama dimasak.
Step 2
Siapkan Daging Leher Babi: Potong daging leher babi yang akan dipanggang menjadi 2-3 bagian yang cukup besar. Memotongnya dengan ukuran yang pas memastikan daging matang merata dan cepat.
Step 3
Mulai Menggulung Kimchi: Bentangkan selembar daun kimchi yang besar dengan hati-hati. Letakkan sepotong daging leher babi yang sudah disiapkan dekat bagian pangkal daun kimchi.
Step 4
Selesaikan Gulungan Kimchi: Mulai dari ujung daun, gulung perlahan daging leher babi di dalam daun kimchi. (Tips: Secara tradisional digulung dari pangkal, tetapi menggulung dari sisi daun seperti saran Chef Sumi dapat mencegah bagian daun menjadi terlalu lembek. Cobalah kedua cara!)
Step 5
Susun Panci: Lapisi bagian bawah panci Anda dengan potongan besar lobak Korea dan bawang bombay. Ini mencegah gulungan kimchi menempel di dasar panci dan menambahkan rasa manis halus ke dalam kaldu saat dimasak. Susun gulungan kimchi yang sudah digulung dengan rapi di atas sayuran.
Step 6
Buat Kaldu: Dalam mangkuk terpisah, campurkan 1 cangkir sari kimchi dengan 1L air. Tambahkan bawang putih cincang, bubuk cabai, kecap asin untuk sup, gula, lada hitam, dan arak masak. Aduk rata untuk membuat dasar kaldu. Penting: Sesuaikan kecap asin dan gula berdasarkan rasa asin dan asam dari kimchi Anda.
Step 7
Tuang Kaldu: Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan dengan lembut ke atas gulungan kimchi di dalam panci, pastikan bahan-bahannya sebagian besar terendam.
Step 8
Rebus Pertama (Api Besar): Letakkan panci di atas api besar dan tutup. Biarkan mendidih dengan kuat selama sekitar 20 menit. Anda akan melihat bahan-bahannya mulai melunak dan melepaskan rasa lezatnya ke dalam kaldu.
Step 9
Rebus Kedua (Api Sedang-Kecil): Setelah 20 menit, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan terus rebus, ditutup, selama 10 menit lagi. Selama tahap ini, sesekali ambil kaldu dari dasar panci dan siramkan di atas gulungan kimchi. Ini memastikan bumbu merata dan menjaga gulungan tetap lembap. Terakhir, taburkan daun bawang cincang di atasnya dan rebus lagi selama 2-3 menit hingga matang.
Step 10
Saran Penyajian: Gulungan kimchi rebus yang sudah matang bisa disajikan utuh, atau untuk tampilan yang lebih menarik, potong memanjang menjadi dua. Agar lebih mudah dimakan, Anda bisa mengoyak gulungan kimchi dengan tangan menjadi potongan-potongan kecil. Apapun cara Anda menyajikannya, perpaduan daging babi yang empuk dan kimchi yang renyah pasti akan lezat!
