Encurtido de Doldalnamul (Hierba Sedum) con Sabor a Primavera
Encurtido de Doldalnamul (Hierba Sedum) con Sabor a Primavera
Conserva el ‘Doldalnamul Jangajji’ y disfruta la primavera durante todo el año
El doldalnamul (hierba sedum) es una verdura rica en vitaminas y minerales. Aunque requiere un poco de tiempo de preparación, al convertirlo en ‘Jangajji’ (encurtido coreano), podrás saborear su frescura y ligero toque ácido durante mucho tiempo. Esta receta transforma la generosidad de la primavera en un delicioso y duradero plato complementario.
Ingredientes Principales- 500g de Doldalnamul (Hierba Sedum)
Adobo para Encurtido- 1 y 1/4 tazas de Salsa de Soja
- 1 taza de Agua
- 1/2 taza de Azúcar
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (Maesil-cheong)
- 1/4 taza de Vinagre
- 3 dientes de Ajo (cortados en láminas finas)
- 1 cucharada de Soju (licor de arroz coreano)
- 1/2 tallo de Cebolleta (parte blanca, cortado en trozos grandes)
- 1 Chile Rojo Seco (sin semillas)
- 1 trozo de Alga Kombu (aproximadamente 5×5 cm)
- 1 y 1/4 tazas de Salsa de Soja
- 1 taza de Agua
- 1/2 taza de Azúcar
- 1/2 taza de Extracto de Ciruela (Maesil-cheong)
- 1/4 taza de Vinagre
- 3 dientes de Ajo (cortados en láminas finas)
- 1 cucharada de Soju (licor de arroz coreano)
- 1/2 tallo de Cebolleta (parte blanca, cortado en trozos grandes)
- 1 Chile Rojo Seco (sin semillas)
- 1 trozo de Alga Kombu (aproximadamente 5×5 cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el doldalnamul fresco bajo agua corriente. Es importante enjuagar con cuidado para eliminar cualquier tierra o residuo. Una vez lavado, espolvorea aproximadamente 1/2 cucharadita de sal de manera uniforme sobre las hierbas y déjalas marchitar durante aproximadamente 1 hora. Este proceso ayuda a ablandar ligeramente el doldalnamul, evitando que se ponga blando en el adobo y manteniendo una textura crujiente.
Step 2
Después de curarlo, enjuaga nuevamente el doldalnamul para eliminar el exceso de sal y exprime la mayor cantidad de agua posible. Extiende las hierbas en un colador o sécalas con papel de cocina. Déjalas secar al aire en un lugar bien ventilado durante aproximadamente un día, hasta que estén ligeramente arrugadas pero no completamente secas. Este estado semiseco es ideal para obtener la mejor textura en los encurtidos.
Step 3
Prepara un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Coloca el doldalnamul semiseco en capas dentro del frasco. Ahora, preparemos el adobo para el encurtido. En una cacerola, combina la salsa de soja, el agua, el azúcar, el extracto de ciruela, el vinagre, el ajo laminado, el soju, los trozos grandes de cebolleta, el chile seco y el alga kombu. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Apaga el fuego, deja que el adobo se enfríe por completo y luego retira el alga, la cebolleta y el chile seco. Vierte el adobo enfriado sobre el doldalnamul en el frasco.
Step 4
Después de 3-4 días de encurtido, cuela con cuidado el adobo del frasco de regreso a la cacerola. Lleva el adobo a ebullición nuevamente y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos. Deja que se enfríe completamente antes de verterlo de nuevo sobre el doldalnamul. Este paso ayuda a que los sabores se infundan más profundamente en los encurtidos y mejora su vida útil.
Step 5
Aproximadamente una semana después del paso anterior (Paso 3), repite el proceso: cuela el adobo, hiérvelo, déjalo enfriar y viértelo de nuevo en el frasco. Realizar este proceso de hervir y colar dos veces en total profundizará el sabor del encurtido y asegurará que permanezca delicioso por más tiempo.
Step 6
Unas dos semanas después de preparar inicialmente los encurtidos, realiza por última vez el proceso de hervir y verter el adobo. ¡Tu delicioso Doldalnamul Jangajji está listo para ser disfrutado! Guárdalo en el refrigerador y podrás saborear su sabor único durante dos o tres meses. Es un acompañamiento perfecto para el arroz o una maravillosa adición al bibimbap, ¡trayendo el sabor de la primavera a tu mesa en cualquier momento!
