Jjajangmyeon Buatan Sendiri (Ganjjajang)
Jjajangmyeon Buatan Sendiri (Ganjjajang)
Resep Ganjjajang Kaya Rasa dengan Pasta Kacang Hitam yang Ditumis Sendiri
Bosan pakai bubuk pasta kacang hitam instan? Hari ini saya membuat ‘Ganjjajang’ dari awal dengan menumis pasta kacang hitam sendiri, menciptakan rasa yang dalam dan kaya. Ini pertama kalinya saya membuat jjajangmyeon dengan pasta yang ditumis, tapi semua orang menyukainya sampai-sampai mangkuk mereka bersih! Saat ini, semangkuk Ganjjajang saja bisa berharga sekitar 9.000 won. Makan di luar memang enak, tapi terkadang menyenangkan juga berkumpul bersama keluarga dan membuat hidangan lezat di rumah. ^^
Bahan-Bahan- Pasta kacang hitam (Chunjang) 140g
- Bawang bombay 4 buah (ukuran sedang)
- Bagian putih daun bawang 3 batang
- Jamur (misal: kancing atau shiitake) 6 buah
- Daging leher babi (atau bahu) 200g
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Jahe cincang 1 sdt
- Minyak masak 1/3 cangkir (sekitar 80ml)
- Kecap asin 1 sdm
- Mirin (anggur beras) 1 sdm
- Mie Jjajangmyeon (Jjajangmyeon myeon) 3 porsi
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih dan siapkan semua bahan agar siap dimasak.
Step 2
Iris bawang bombay menjadi potongan tebal. Ganjjajang terasa lezat dengan banyak bawang bombay! Sebaiknya gunakan setidaknya satu bawang bombay per orang. Untuk 3 porsi, 4 bawang bombay adalah jumlah yang pas. Anda akan membutuhkan lebih banyak bawang bombay dari yang diperkirakan, jadi siapkan dengan cukup.
Step 3
Jika leher babi Anda berupa potongan besar, iris tipis, mirip seperti untuk bulgogi. Masukkan daging babi ke dalam mangkuk dan campur dengan 1 sdm kecap asin, 1 sdm mirin, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Uleni dengan lembut dan biarkan meresap selama beberapa saat agar bumbu meresap. (Tips: Alih-alih lulur babi, yang bisa kering, leher babi atau bagian bahu menawarkan tekstur empuk dan gurih yang lebih lezat untuk jjajangmyeon. Teksturnya lebih lembut dan memuaskan.)
Step 4
Saat menggunakan pasta kacang hitam (chunjang), sebaiknya gunakan sekitar setengah dari kemasan standar 300g untuk 3-4 porsi agar tidak terlalu asin. Untuk 3 porsi, saya menggunakan sekitar 140g. Sisa pasta dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es untuk digunakan nanti.
Step 5
Dalam panci atau wajan yang dalam, tambahkan minyak masak secukupnya untuk melapisi 140g pasta kacang hitam yang akan Anda goreng.
Step 6
Masukkan pasta kacang hitam ke dalam minyak dan tumis dengan api kecil. Anda ingin pasta berbuih dan tergoreng perlahan, tidak sampai gosong. Proses ini menghilangkan rasa pahit dan mengeluarkan aroma kacang yang gurih. Tumis selama sekitar 7 menit hingga harum.
Step 7
Angkat pasta kacang hitam yang sudah ditumis dengan hati-hati dan sisihkan di piring lain. Jangan buang minyak bekas menggoreng pasta; kita akan menggunakannya.
Step 8
Dalam wajan yang sama dengan minyak sisa, masukkan daging leher babi yang sudah dibumbui dan tumis hingga hampir matang.
Step 9
Setelah daging hampir matang, tambahkan semua irisan bawang bombay, jamur, dan bagian putih daun bawang ke dalam wajan. Tumis semuanya bersama-sama. Wajan mungkin terlihat sangat penuh dengan semua sayuran, tetapi sayuran akan layu saat dimasak, jadi jangan khawatir!
Step 10
Terus tumis sayuran dan daging dengan api sedang-tinggi hingga semuanya tercampur rata. Jumlah bawang bombay yang banyak akan menambah rasa manis dan gurih, membuatnya semakin lezat! Ingat, satu bawang bombay per orang!
Step 11
Ketika sayuran sudah empuk dan matang sesuai selera, masukkan kembali pasta kacang hitam yang sudah digoreng ke dalam wajan.
Step 12
Campurkan pasta kacang hitam yang sudah ditumis dengan sayuran dan daging secara merata, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Step 13
Bawang bombay akan mengeluarkan kelembapannya sendiri, jadi tidak perlu menambahkan air tambahan. Lanjutkan menumis dengan api besar hingga bahan-bahan tercampur rata. Ini menciptakan rasa kaya khas Ganjjajang. (Tips: Jika Anda lebih suka saus Jjajang yang lebih kental dan tradisional, Anda bisa menambahkan larutan tepung maizena pada tahap ini untuk menyesuaikan kekentalannya.)
Step 14
Rebus mie jjajangmyeon sesuai petunjuk kemasan. Setelah matang, bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Kemudian, bilas sebentar lagi dengan air panas untuk menghangatkannya sebelum diletakkan di mangkuk saji.
Step 15
Sendokkan saus Ganjjajang buatan sendiri yang melimpah di atas mie hangat. Jadi! Ganjjajang lezat Anda sudah siap! Penuh dengan daging dan sayuran, serta rasa yang dalam dari pasta goreng buatan sendiri, ini adalah pasangan yang sempurna untuk mie yang lembut. Versi buatan sendiri ini sama enaknya, jika tidak lebih baik, daripada banyak hidangan restoran, jadi cobalah! Anda pasti akan menyukainya! 😋
