Pollo Cordon Bleu
Pollo Cordon Bleu
¡Pollo Cordon Bleu Elegante y Tierno Hecho con Pechuga de Pollo!
Les presentamos una receta clásica de la cocina francesa: el Pollo Cordon Bleu. Este plato demuestra maravillosamente cómo la pechuga de pollo puede transformarse en sabor y textura según cómo se prepare. El secreto para una pechuga de pollo increíblemente jugosa es sorprendentemente sencillo, ¡y compartiré más métodos en el futuro! La magia del Cordon Bleu reside en el delicioso contraste de texturas: un exterior crujiente empanizado que envuelve tierno pollo, sabroso jamón y queso derretido. ¡Es una experiencia de sabor verdaderamente reconfortante! Recomendamos encarecidamente que intenten prepararlo en casa.
Ingredientes Principales- 2 pechugas de pollo (aprox. 150-200g cada una)
- 2 lonchas de queso
- 2 lonchas de jamón
- 2 cucharadas de harina de trigo (aprox. 30g)
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de pan rallado (aprox. 45g)
- 50ml de aceite vegetal para freír (o suficiente para freír por inmersión)
Salsa Cremosa- 1/4 cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- 30ml de vino blanco
- 100ml de caldo de pollo
- 200ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 1/4 cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- 30ml de vino blanco
- 100ml de caldo de pollo
- 200ml de nata para cocinar (crema de leche)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparen las pechugas de pollo. Con un cuchillo afilado, abran las pechugas de pollo con cuidado como si fueran un libro, cortando horizontalmente sin llegar a separarlas por completo. Luego, ábranlas. Sean delicados para evitar rasgar la carne. Intenten dividir cada pechuga en dos filetes más finos, para un total de cuatro piezas.
Step 2
Coloquen un filete de pollo entre dos trozos de film transparente. Golpéenlo suavemente con un mazo de carne o el lado plano de un cuchillo pesado hasta que tenga aproximadamente 0.6 cm de grosor y tenga forma rectangular. Este grosor uniforme es clave para una cocción pareja. Tengan cuidado de no golpear demasiado fuerte, ya que podría rasgar la carne.
Step 3
Continúen aplanando los filetes de pollo. El objetivo es crear un rectángulo lo suficientemente ancho como para acomodar una loncha de jamón y queso al enrollarlo. Cuanto más fino y ancho, mejor para enrollar.
Step 4
Sazonen el pollo. Espolvoreen sal y pimienta negra recién molida uniformemente sobre los filetes de pollo aplanados mientras aún están sobre el film transparente. Sazonar sobre el film ayuda a mantener limpia la tabla de cortar.
Step 5
Unten una fina capa de mostaza sobre el pollo sazonado, si lo desean (esto es opcional). Luego, coloquen una loncha de jamón sobre la mostaza, seguida de una loncha de queso encima del jamón.
Step 6
Usando el film transparente, enrollen cuidadosamente y firmemente la pechuga de pollo, comenzando por uno de los lados más cortos. El film transparente ayuda a mantener todo contenido y facilita el enrollado.
Step 7
Una vez enrollados, retuerzan los extremos del film transparente en direcciones opuestas, como si fuera un caramelo. Esta acción aprieta el rollo, compacta el relleno y ayuda a mantener la forma del Cordon Bleu. Asegúrense de que el relleno esté bien apretado y el exterior prolijo.
Step 8
Coloquen los rollos de Cordon Bleu envueltos en film en el congelador durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora. Este paso de enfriamiento es crucial, ya que solidifica los rollos, facilitando su manejo y recubrimiento para freír, y evitando que el relleno se escape durante la cocción.
Step 9
Preparen sus estaciones de empanado. Tengan tres platos poco profundos: uno con la harina, uno con el huevo batido y uno con el pan rallado. Saquen el Cordon Bleu del congelador y retiren el film. Pasen cada rollo primero por la harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumérjanlo en el huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierto. Finalmente, presionen firmemente en el pan rallado, asegurándose de que esté completamente cubierto para obtener una costra crujiente.
Step 10
Calienten el aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 170°C (340°F). Coloquen con cuidado el Cordon Bleu empanado en el aceite caliente. Frían hasta que todos los lados estén dorados y crujientes, girándolos ocasionalmente. Esto debería tomar aproximadamente 2-3 minutos por lado.
Step 11
Una vez dorados, transfieran el Cordon Bleu frito a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para escurrir el exceso de aceite. Para garantizar que esté bien cocido por dentro y que el queso se derrita perfectamente, coloquen el Cordon Bleu en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante aproximadamente 15 minutos más. Ajusten el tiempo de horneado según el rendimiento de su horno.
Step 12
Mientras se cocina el Cordon Bleu, preparemos una deliciosa salsa. Piquen finamente la cebolla y los dientes de ajo. Busquen un corte mediano para la cebolla y un picado fino para el ajo para lograr una textura agradable en la salsa.
Step 13
Calienten una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadan la cebolla picada y el ajo picado. Sofrían durante unos 5 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes. Tengan cuidado de no quemar el ajo.
Step 14
Espolvoreen la harina restante (de la etapa de empanado) en la sartén con la cebolla y el ajo. Cocinen, removiendo constantemente, durante otros 2 minutos. Esto ayuda a cocinar la harina cruda y forma una base de roux para la salsa.
Step 15
La mezcla debería empezar a espesar y aglutinarse ligeramente a medida que la harina se cocina.
Step 16
Viertan el vino blanco y dejen que hierva durante aproximadamente 1 minuto, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, permitiendo que el alcohol se evapore. Luego, añadan el caldo de pollo y cocinen a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos, permitiendo que la salsa reduzca ligeramente.
Step 17
Finalmente, agreguen la nata para cocinar y revuelvan bien. Reduzcan el fuego a bajo y continúen cocinando a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese hasta obtener la consistencia deseada. Tengan cuidado de no espesarla demasiado; debe tener una consistencia cremosa y que cubra bien.
