Step 1

Step 2

Alasi dasar loyang cheesecake Anda dengan kertas roti. Tuang adonan biskuit ke dalam loyang dan tekan dengan kuat menggunakan punggung sendok atau tangan Anda untuk membuat dasar yang rata dan padat. Masukkan loyang ke dalam lemari es untuk mendinginkan dan memadat selama minimal 15 menit.

Step 3

Dalam mangkuk besar, masukkan cream cheese yang sudah lunak pada suhu ruang. Gunakan whisk untuk mengaduknya perlahan hingga lembut dan creamy. Kemudian, tambahkan sour cream (juga suhu ruang) dan aduk hingga tercampur rata. Kerok sisi mangkuk untuk memastikan semua tercampur merata.

Step 4

Tambahkan gula pasir ke dalam campuran cream cheese dan aduk hingga tercampur. Setelah gula larut dan campuran menjadi halus, tambahkan telur (yang harus bersuhu ruang) secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, aduk perlahan setiap kali penambahan. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat menyebabkan adonan retak.

Step 5

Ayak tepung maizena ke atas campuran dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Selanjutnya, tambahkan krim kental, air jeruk lemon segar, sejumput garam, dan ekstrak vanila. Aduk hingga semua bahan tercampur merata menjadi adonan yang halus. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan.

Step 6

Tuang adonan cream cheese yang sudah disiapkan di atas dasar biskuit yang sudah dingin di dalam loyang. Ketuk-ketuk loyang dengan lembut di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar.

Step 7

Panaskan oven Anda hingga suhu 160°C (320°F). Letakkan loyang cheesecake di dalam loyang panggang yang lebih besar. Tuangkan air panas dengan hati-hati ke dalam loyang panggang, pastikan air mencapai sekitar setengah tinggi sisi loyang cheesecake. Ini menciptakan water bath (bain-marie) untuk pemanggangan yang merata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 50 menit hingga 1 jam. Hindari membuka pintu oven terlalu sering selama proses pemanggangan.

Step 8

Setelah cheesecake matang, matikan oven. Biarkan pintu oven sedikit terbuka dan biarkan cheesecake mendingin perlahan di dalam oven. Proses pendinginan yang lambat ini membantu mencegah permukaan retak akibat perubahan suhu yang tiba-tiba.

Step 9

Keluarkan cheesecake dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruang. Setelah benar-benar dingin, keluarkan dari loyang dengan hati-hati. Bungkus cheesecake dengan rapat menggunakan plastik wrap dan dinginkan di lemari es setidaknya semalaman. Pendinginan yang cukup akan membuat rasa lebih menyatu dan tekstur sempurna.

Step 10

Step 11

Masukkan stroberi dan blueberry beku ke dalam sirup. Naikkan api ke sedang-tinggi dan masak hingga buah beri mulai hancur dan campuran sedikit mengental. Kecilkan api menjadi rendah, lalu masukkan air jeruk lemon segar dan parutan kulit lemon, aduk sambil dimasak.

Step 12

Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 10g tepung maizena dan 1 sdm air hingga halus dan tidak bergerindil. Tuang perlahan campuran tepung maizena ini ke dalam buah beri yang sedang direbus, aduk terus hingga compote mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Segera angkat dari api setelah mengental.

Step 13

Biarkan berry compote dingin sepenuhnya. Sajikan dingin di atas cheesecake New York untuk kontras rasa dan tekstur yang menyenangkan. Keasaman buah beri sangat seimbang dengan kekayaan cheesecake!