Kimchi Blanco (Baek Kimchi) Refrescante y Crujiente
Kimchi Blanco (Baek Kimchi) Refrescante y Crujiente
Receta Casera de Delicioso Kimchi Blanco
¡Compartimos la receta especial de nuestro Kimchi Blanco, que siempre preparamos junto con el Kimjang (evento de preparación de kimchi) en casa! A diferencia del kimchi tradicional, esta versión utiliza ingredientes mínimos además de la col china, lo que resulta en un sabor limpio y maravillosamente refrescante. ¡Disfruta del sabor puro y crujiente del Kimchi Blanco!
Ingredientes para Kimchi Blanco- 2 cabezas de col china (Napa)
- 1 cucharón de sal marina gruesa (para salar la col)
- 2 Peras
- 3 Batatas (camotes)
- 4 Cebollas
- Ajo, al gusto
- Jengibre, al gusto
- 3 Rábanos
- 5L de Agua (para el caldo)
- 1 cucharón de salsa de pescado
- 1/3 cucharada de Azúcar (o edulcorante sintético)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 2 cabezas de col china. Si son muy grandes, córtalas por la mitad y luego en trozos manejables, asegurándote de que las hojas no se separen demasiado. Sala la col con sal marina gruesa durante aproximadamente 6 horas. Recuerda voltear las piezas de col a mitad del proceso de salado para asegurar un salado uniforme.
Step 2
Un truco para comprobar si la col está bien salada: intenta doblar un tallo. Si se dobla suavemente y con flexibilidad sin romperse, está perfectamente salada.
Step 3
Prepara los ingredientes que le darán al Kimchi Blanco su dulzura refrescante. Pela y corta finamente en cubitos 2 peras, 3 batatas (camotes), 4 cebollas y 3 rábanos.
Step 4
Coloca las peras, batatas, cebollas y rábanos picados en una licuadora. Agrega también jengibre fresco y ajo, luego licúa hasta obtener una mezcla suave. Cuanto más fina sea la mezcla, más suave será el caldo del Kimchi Blanco.
Step 5
Vierte 5L de agua limpia en la mezcla licuada y revuelve bien para crear el delicioso caldo para tu Kimchi Blanco. Agrega 1 cucharón de sal marina gruesa para sazonar el caldo.
Step 6
Este caldo puede asentarse, así que déjalo reposar durante unos 20 minutos para permitir que los sólidos se asienten en el fondo. Luego, con cuidado, vierte el líquido claro de la parte superior en un recipiente limpio y separado. Repite este proceso unas dos veces para eliminar la mayor cantidad de sedimento posible, asegurando un caldo cristalino.
Step 7
Agrega 1 cucharón de salsa de pescado al caldo clarificado para realzar el sabor umami. Puedes usar salsa de pescado de anchoa o de lanzón (kkana-ri aekjeot).
Step 8
Finalmente, agrega 1/3 de cucharada de azúcar (o un edulcorante sintético como Shinhwadang) para un dulzor sutil. Siéntete libre de ajustar el dulzor a tu preferencia.
Step 9
¡Y ahí lo tienes! Tu caldo de Kimchi Blanco, lleno de sabor y refrescante, ¡está listo! Este caldo actuará como el principal condimento para tu kimchi.
Step 10
Prepara tu recipiente para kimchi. Colocar cebolletas (cebollines) enrolladas decorativamente en el fondo del recipiente hará que el Kimchi Blanco se vea aún más atractivo y agregará un aroma encantador.
Step 11
Enjuaga la col china bien salada bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Intenta doblar suavemente un tallo de nuevo para confirmar que esté perfectamente salada y flexible.
Step 12
Escurre ligeramente la col china enjuagada y colócala cuidadosamente capa por capa en el recipiente para kimchi. Ordenar las hojas prolijamente dará como resultado una apariencia más cuidada.
Step 13
Ahora es el momento de verter el caldo de Kimchi Blanco. Presiona firmemente la col para sumergirla y asegúrate de que el caldo cubra completamente la col. Minimizar la exposición al aire es clave para una fermentación adecuada.
Step 14
Coloca un plato plano o un peso sobre la col para mantenerla sumergida. Deja fermentar el kimchi a temperatura ambiente o en un balcón durante aproximadamente un día, luego transfiérelo al refrigerador para que madure. ¡Tu delicioso Kimchi Blanco estará listo!
Step 15
Un último consejo: si el caldo sabe un poco demasiado salado después de presionar la col, puedes agregar un poco de agua para ajustar el sazón. Usar 2 cabezas de col china con esta receta generalmente rendirá aproximadamente 2 recipientes de Kimchi Blanco.
