Acurados de Ajo con Gochujang: ¡Un Delicioso Lote Casero!
Acurados de Ajo con Gochujang: ¡Un Delicioso Lote Casero!
Mi Primera Vez Haciendo Acurados de Ajo con Gochujang – ¡Un Éxito Rotundo!
Siempre he comprado acurados de ajo encurtidos, ¡pero esta vez decidí probar a hacerlos en casa por primera vez! Me preocupaba un poco si podría replicar el sabor de los comprados, pero ya saben, cocinar es en parte aprender sobre la marcha. ^^ Estoy emocionado/a de compartir esta receta que equilibra el crujido fresco de los ajos tiernos con un glaseado de gochujang sabroso, picante y ligeramente dulce.
Acurados de Ajo con Gochujang Picante y Dulce- 1 manojo de tallos de ajo frescos (aprox. 250-300g)
- 6 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana, bien colmadas)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja
- 1/3 taza de Sal (aprox. 60g)
- 1/3 taza de Azúcar (aprox. 70g) + 3-4 cucharadas (para la salsa)
- 1L de Agua (aprox. 4 tazas)
- 2/3 taza de Soju o Cheongju (vino de arroz coreano, aprox. 130ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la salmuera para el encurtido. En un bol grande, agregue 6 cucharadas de gochujang. Ajuste la cantidad si lo prefiere más picante.
Step 2
Añada 3-4 cucharadas de azúcar para aportar dulzura. Esto equilibrará el sabor picante de los tallos de ajo y añadirá una profundidad deliciosa.
Step 3
Para una profundidad sabrosa y un rico umami, agregue 2 cucharadas de salsa de soja.
Step 4
Vierta 2/3 taza (aprox. 130ml) de soju o cheongju. Esto ayuda a eliminar cualquier olor crudo de los tallos de ajo y actúa como conservante. Aunque la nota original menciona ‘un chupito’, puede ajustar esta cantidad a su gusto.
Step 5
Así es como se ve todo junto: gochujang, azúcar, salsa de soja y soju. Ahora, mezcle todo a fondo hasta obtener una salsa suave y cohesiva, sin grumos.
Step 6
¡Ahora ha creado una salsa de gochujang brillante y espesa! La probé y está perfectamente picante y dulce. ¡Esto será fantástico como guarnición o incluso como aperitivo! ^^
Step 7
A continuación, herviremos agua para escaldar los tallos de ajo. Llene una olla con 1 litro (aproximadamente 4 tazas) de agua y llévela a ebullición a fuego alto.
Step 8
Una vez que el agua comience a hervir, agregue 1/3 taza de azúcar (aprox. 70g) y 1/3 taza de sal (aprox. 60g). Este paso es crucial para sazonar la salmuera que encurtirá los tallos de ajo.
Step 9
Hierva la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que tanto el azúcar como la sal se hayan disuelto por completo. Deje hervir a fuego lento durante otros 1-2 minutos después de que comience a hervir.
Step 10
Coloque un colador de malla fina sobre un bol hondo. Vierta con cuidado el agua caliente con azúcar y sal a través del colador en el bol. Algunas recetas sugieren dejarla enfriar, pero verterla caliente ayuda a que los tallos de ajo se ablanden más rápido y absorban mejor los sabores.
Step 11
Sumerja los tallos de ajo preparados en la salmuera caliente durante unos 5 minutos. Este proceso ayudará a ablandar el núcleo firme de los tallos de ajo.
Step 12
Después de 5 minutos, presione suavemente un tallo de ajo. Notará que los tallos, inicialmente firmes, se han vuelto tiernos y flexibles. ¡Tenga cuidado de no escaldar en exceso, o podrían volverse demasiado blandos!
Step 13
Retire los tallos de ajo escaldados de la salmuera, dejando escurrir el exceso de agua. Transfiera los tallos de ajo al bol que contiene la salsa de gochujang preparada.
Step 14
¡Ahora el paso más crucial! Sirva generosamente la espesa y deliciosa salsa de gochujang sobre los tallos de ajo escaldados.
Step 15
Es esencial mezclar y masajear suavemente los tallos de ajo con la salsa de gochujang, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Esta mezcla minuciosa es la clave para crear acurados de ajo con gochujang perfectamente sabrosos. ¡Deje que se encurtan durante al menos un día antes de disfrutarlos para obtener el mejor sabor!
