Chiles Rellenos Crujientes y Jugosos (Gochu Twigim)
Chiles Rellenos Crujientes y Jugosos (Gochu Twigim)
Chiles Rellenos Crujientes: Un Plato Perfecto para Fiestas y Ocasiones Especiales
Les presentamos la receta de ‘Gochu Twigim’ (chiles rellenos), crujientes por fuera y jugosos por dentro, perfecta para festividades o para agasajar invitados. Estos deliciosos chiles rellenos presumen de un exterior maravillosamente crujiente y un relleno húmedo y sabroso. Descubran cómo prepararlos fácilmente en casa con esta guía detallada. ¡Sigan estos pasos para un éxito garantizado!
Ingredientes Principales- 20 chiles (por ejemplo, Cheongyang o Ggwari)
- 1/3 zanahoria
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1/3 bloque de tofu firme (aprox. 100g)
- 100g de fideos finos secos (dangmyeon)
- 70g de carne de res picada
- 140g de carne de cerdo picada
- Aceite para freír (cantidad generosa)
- Harina de trigo o de freír (para cubrir ligeramente antes de pasar por la masa)
Aderezo del Relleno de Chile- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- Pizca de pimienta negra
Masa Crujiente para Freír- 2 tazas de harina para freír
- 1 taza de almidón (de patata o maíz)
- 1 envase (100ml) de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de infusión de gardenia (opcional, para dar color)
- Agua fría (según sea necesario para la consistencia de la masa)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o similar)
- Pizca de pimienta negra
Masa Crujiente para Freír- 2 tazas de harina para freír
- 1 taza de almidón (de patata o maíz)
- 1 envase (100ml) de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de infusión de gardenia (opcional, para dar color)
- Agua fría (según sea necesario para la consistencia de la masa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen meticulosamente todos los ingredientes para sus chiles rellenos. Los ingredientes frescos son la base de unos gochu twigim deliciosos.
Step 2
Laven y pelen la zanahoria, luego píquenla muy finamente. Envuelvan el tofu en una gasa o papel de cocina y exprímanlo para quitar el exceso de agua antes de machacarlo. Cocinen los fideos finos secos en agua hirviendo hasta que estén translúcidos, luego enjuáguenlos con agua fría, escúrranlos y píquenlos finamente. Con cuidado, hagan una incisión longitudinal en un lado de cada chile. Usando una cuchara pequeña (como una de té), raspen suavemente las semillas y la médula del interior de los chiles. Quitar las semillas facilita su consumo y relleno.
Step 3
En un bol, combinen la zanahoria finamente picada, la cebolleta, el tofu machacado, los fideos picados, la carne de res picada y la carne de cerdo picada. Usar carne fresca realzará el sabor general.
Step 4
Añadan los ingredientes del aderezo para el relleno: salsa de soja, salsa de ostras, ajo picado, azúcar moreno, vino de cocina y pimienta negra. El uso de azúcar moreno aporta un dulzor sutil y un bonito color.
Step 5
Amasen suavemente los ingredientes y aderezos con las manos hasta que estén bien combinados y ligeramente pegajosos. Esto ayudará a que el relleno mantenga su forma dentro de los chiles al freír, evitando que se caiga y asegurando una apariencia ordenada.
Step 6
Cubran ligeramente el interior de los chiles cortados con harina o harina de freír. Esto ayuda a que el relleno se adhiera mejor. Rellenen generosamente cada chile con la mezcla de chile preparada usando una cucharadita, presionando firmemente. Asegúrense de que el relleno esté bien compactado sin desbordarse.
Step 7
Para facilitar el relleno, es mejor elegir chiles que sean relativamente rectos y grandes. Pueden usar chiles Cheongyang para un toque picante o chiles Ggwari para un sabor más suave, según su preferencia.
Step 8
Ahora, preparemos la masa crujiente. En un bol, mezclen la harina para freír y el almidón. Añadan el yogur natural, el aceite vegetal y la infusión de gardenia (si la usan para dar color). Agreguen gradualmente agua fría mientras revuelven hasta obtener una consistencia suave y fluida, similar a una masa de crepes fina y fácil de verter. Añadir unos cubitos de hielo a la masa ayuda a conseguir una textura extra crujiente al freír.
Step 9
Primero, cubran ligeramente los chiles rellenos con una fina capa de harina o harina de freír. Luego, sumerjan cada chile en la masa preparada, asegurándose de que quede completamente cubierto. Eviten una capa de masa demasiado gruesa; un recubrimiento moderado es ideal.
Step 10
Calienten una cantidad generosa de aceite para freír en una olla profunda a 180°C (350°F). (Pueden probar el aceite dejando caer un poco de masa; debería chisporrotear y flotar inmediatamente). Coloquen con cuidado los chiles rebozados en el aceite caliente, uno por uno. Frían durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Eviten llenar demasiado la olla, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y hacer que los chiles queden blandos. Frían en tandas si es necesario.
Step 11
Retiren los chiles fritos, dorados y crujientes del aceite y déjenlos escurrir sobre una rejilla para eliminar el exceso de grasa. La infusión de gardenia les da un hermoso tono amarillo. Si no tienen gardenia o les resulta inconveniente prepararla, añadir 1 cucharada de curry en polvo a la masa puede proporcionar un sabor único y delicioso. ¡Sus gochu twigim crujientes por fuera y jugosos por dentro están listos! ¡Disfruten!
