シャキシャキ美味しい！若採り白菜の味噌和えレシピ
シャキシャキ美味しい！若採り白菜の味噌和えレシピ
アルトランクシェフ、イ・ホンウン氏直伝！シャキシャキ若採り白菜の味噌和え
春の旬、若採り白菜を使ったシャキシャキ食感と、香ばしい味噌だれが絶品の味噌和えレシピをご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしの副菜で、どなたでも簡単に作れます。アルトランクのイ・ホンウンシェフが教える特製レシピです。
主な材料- 若採り白菜 1株
黄金比味噌だれ- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 水 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 水 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な若採り白菜を用意し、丁寧に洗いましょう。土や汚れが残らないように、流水で何度も洗い、必要であれば根元を少し切り落としてください。洗った白菜は、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切って準備します。
Step 2
下処理した若採り白菜を、葉の部分と軸の部分に分けてください。軸の部分は葉よりも食感がしっかりしているので、別々に和えることで全体の食感を活かすことができます。葉は柔らかいためすぐに味がなじむので、軸を先に和えてから葉を加えるのがおすすめです。
Step 3
では、美味しい味噌だれを作りましょう。黄金比は、コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1、水大さじ1です。白菜の量に合わせてこの比率を調整してください。ボウルに全ての材料を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
作った味噌だれに、にんにくみじん切り小さじ1/2を加えると、まるでサムジャンのように、より豊かで深みのある味わいを楽しむことができます。この味噌だれだけでも素晴らしい風味なので、野菜スティックにつけたり、他のナムルにも活用できます。
Step 5
まず、分けておいた若採り白菜の軸の部分をボウルに入れ、作った味噌だれを少量加えて、優しく和えてください。軸の部分に先に味をなじませることで、火の通り具合を調整し、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
軸をある程度和えたら、今度は葉の部分を加え、残りの味噌だれを加えて一緒に和えます。葉の部分は軸よりも早く味がなじむため、別々に和えることで全体がしょっぱくなりすぎるのを防ぎます。全ての材料がよく馴染むように、優しく和えてください。
Step 7
最後に、香ばしい風味を加えたい場合は、えごまの粉を大さじ1程度加えてみてください。えごまの粉は、味噌だれと同じ比率（1:1:1:1）で合わせると、全体の味のバランスを保ちながら、より豊かな風味を引き出すことができます。えごまの粉を加えたら、もう一度優しく混ぜ合わせます。
Step 8
完成した若採り白菜の味噌和えを器に盛り付け、最後に白ごまをパラパラと散らせば、見た目も美しく美味しい若採り白菜の味噌和えの出来上がりです。温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください！
