얼큰한 닭개장: 고추기름 없이 깊은 맛 내는 비법
얼큰한 닭개장: 고추기름 없이 깊은 맛 내는 비법
가을/겨울철 밥도둑! 매콤하고 깊은 맛의 닭개장 황금 레시피
쌀쌀한 날씨에 뜨끈한 국물이 생각날 때 최고인 닭개장! 고추기름 없이도 재료 본연의 맛과 닭 육수의 깊은 맛을 살려 얼큰하면서도 개운하게 즐길 수 있는 닭개장 레시피를 소개합니다. 온 가족이 좋아할 든든한 한 끼 식사로 손색없어요.
주재료- 닭 1마리 (800g)
- 찜용 콩나물 500g
- 삶아서 준비된 토란대 1줌
- 삶아서 준비된 고사리 1줌
- 대파 3대
닭 삶을 때 (육수용)- 삼계탕용 약재 1봉지
- 물 3L
양념 재료- 고춧가루 5큰술
- 국간장 4큰술
- 참치액 2큰술
- 생강청 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡)
- 삼계탕용 약재 1봉지
- 물 3L
양념 재료- 고춧가루 5큰술
- 국간장 4큰술
- 참치액 2큰술
- 생강청 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 후춧가루 약간 (톡톡)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 닭개장의 기본이 되는 닭 육수를 낼 닭 1마리(800g)를 준비합니다.
Step 2
깊고 풍부한 육수를 위해 삼계탕용 약재 1봉지를 준비해 주세요.
Step 3
닭은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 불순물을 제거하고 내장을 손질해 줍니다. 닭 표면의 핏물도 제거해주세요.
Step 4
큰 냄비에 깨끗하게 손질한 닭과 물 3L, 그리고 준비한 삼계탕용 약재 1봉지를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 30-40분간 푹 삶아 닭 육수를 충분히 우려냅니다.
Step 5
다른 냄비에 찜용 콩나물 500g을 넣고 물을 부어 삶아줍니다. 콩나물이 완전히 익으면 찬물에 빠르게 헹궈 아삭한 식감을 살려줍니다.
Step 6
찬물에 헹군 콩나물은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼 준비해 둡니다.
Step 7
삶아서 준비된 토란대와 고사리는 깨끗하게 헹궈 물기를 제거한 후, 닭개장에 넣기 좋은 크기(약 3-4cm)로 먹기 좋게 썰어줍니다. 대파 3대는 약 3cm 길이로 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 8
잘 삶아진 닭은 건져내 식힌 후, 뼈와 껍질을 발라내고 살코기만 발라내 먹기 좋게 잘게 찢어줍니다. 닭을 삶았던 육수는 고운 체나 면보를 이용해 깨끗하게 걸러내어 맑은 닭 육수를 준비합니다.
Step 9
찢어 놓은 닭고기에 밑간을 할 양념 재료를 넣어줍니다. 먼저, 고추가루 5큰술, 국간장 4큰술, 참치액 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 생강청 1큰술을 넣습니다.
Step 10
양념 재료를 넣은 닭고기에 준비해 둔 삶은 토란대, 삶은 고사리, 그리고 물기를 뺀 콩나물을 모두 넣습니다.
Step 11
다시 한번 양념 재료들을 확인합니다. 고추가루 5큰술, 국간장 4큰술, 참치액 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 생강청 1큰술을 넣고 후춧가루를 톡톡 뿌려 간이 배도록 잘 버무립니다.
Step 12
준비된 재료들을 양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 재료들이 으깨지지 않도록 주의하며 양념합니다.
Step 13
큰 냄비에 맑게 걸러낸 닭 육수를 붓고, 부족한 물은 500ml에서 1L 정도 추가하여 총량이 넉넉하도록 맞춥니다. 육수를 끓이기 시작한 후, 양념에 조물조물 무쳐둔 재료들을 모두 넣고 중불에서 뭉근하게 끓여줍니다. 재료들이 익고 국물 맛이 어우러지도록 약 15-20분간 끓여주세요.
Step 14
재료들이 육수에 충분히 우러나 맛있는 국물 맛이 완성되면, 마지막으로 준비해 둔 대파를 넣습니다.
Step 15
대파를 넣고 한소끔 더 끓여 파의 향이 국물에 퍼지도록 합니다.
Step 16
마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금이나 국간장을 추가하여 입맛에 맞게 간을 맞춰줍니다. 얼큰하면서도 깊은 맛의 닭개장이 완성되었습니다!
Step 17
뜨끈한 밥과 함께 곁들여 맛있게 즐기세요! 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 최고의 메뉴입니다.
