夫の愛情たっぷり！コク旨じゃがいもと干しスケトウダラのわかめスープ
夫の愛情たっぷり！コク旨じゃがいもと干しスケトウダラのわかめスープ
家庭料理の定番！夫が作ってくれた特別なじゃがいもと干しスケトウダラのわかめスープのレシピ
平昌（ピョンチャン）の大関嶺（テグァンリョン）の家に来ると、夫が必ず一度は作ってくれるのが、じゃがいもが入ったわかめスープです。干しスケトウダラ（ファンテ）が入ることで、さらにコクが増す夫のレシピ。私が大好きなこのわかめスープを、夫が作り、私はその隣で写真を撮りました。家庭でもこの味を再現できるように、夫の愛情がこもった秘訣を惜しみなくご紹介します！
材料- 戻した乾燥わかめ 2掴み（約50g）
- じゃがいも 中2個（約200g）
- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1掴み（約30g）
- すりおろしニンニク 大さじ1（15g）
- 水 8カップ（1.6L）
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ2（30ml）
- 韓国の醤油（チッカンジャン） 大さじ1（15ml）
- だし醤油または塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめを冷水に浸して十分に柔らかくなるまで戻します。通常、20〜30分ほどで柔らかくなります。
Step 2
戻したわかめは、流水で2〜3回丁寧に洗い、余分な汚れや不純物を取り除きます。しっかりと水気を絞り、食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に切ってください。あまり長く戻しすぎるとぬるぬるすることがあるので、5分程度短めに戻してから洗っても大丈夫です。
Step 3
干しスケトウダラ（ファンテ）は、冷水でさっと一度洗い、柔らかくしてから手でしっかりと水気を絞ります。食べやすいように2〜3cmの長さに切ってください。こうすることで、スープがよりすっきりとしてコクが出ます。
Step 4
じゃがいもは皮ごと使うので、重曹や粗塩を使って表面をきれいにこすり洗いします。芽が出ている部分や傷んでいる部分があれば、包丁で丁寧に取り除いてください。（紫色のじゃがいもでなくても大丈夫です。普通のじゃがいもでも美味しいですよ。）
Step 5
皮を洗ったじゃがいもは、きれいな水で再度洗い、包丁やピーラーを使って厚さ0.5cmの輪切り、または一口大の角切りにします。煮える時間に合わせ、じゃがいもが煮崩れないように適切な大きさに切ることが重要です。
Step 6
いよいよ調理開始です。鍋にごま油またはサラダ油大さじ2を熱し、準備したわかめ、水気を絞った干しスケトウダラ、切ったじゃがいもをすべて入れます。
Step 7
中火で材料が均一になるように炒めます。じゃがいもが透き通った感じになるまで、約3〜5分炒めてください。この時、すりおろしニンニク大さじ1も一緒に加えて香りが立つまで炒めると、より美味しくなります。ニンニクが焦げ付かないように注意してください。
Step 8
炒める際は、鍋底に材料がくっつかないように、途中で素早くかき混ぜることが大切です。材料の旨味が油でコーティングされることで、深い風味が増します。
Step 9
材料がある程度炒まったら、準備しておいた水8カップ（1.6L）を注ぎます。米のとぎ汁を使うと、スープがよりコク深くクリーミーになるので、参考にしてください。
Step 10
強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火に落とし、じゃがいもが柔らかくなるまで約10〜15分ほど煮込みます。スープが白っぽく乳化してくると、美味しい香りが漂ってきます。じゃがいもに竹串などを刺して、火の通り具合を確認してください。スープが沸騰したら、イワシのエキス大さじ2と韓国の醤油大さじ1を加えて旨味を足し、足りない分はだし醤油や塩で味を調整してください。最後にこしょうを少々振って仕上げます。
