Kimchi de Col China Joven en Agua: Un Refrescante Plato de Caldo con Textura Crujiente
Kimchi de Col China Joven en Agua: Un Refrescante Plato de Caldo con Textura Crujiente
Receta Crujiente de Kimchi de Col China Joven en Agua para Estimular el Apetito, Incluso Durante las Fiestas
Presentamos nuestro especial Kimchi de Col China Joven en Agua, un plato refrescante y que limpia el paladar que ayuda a la digestión, un imprescindible durante las fiestas. Su textura crujiente y su caldo claro son excepcionales y añadirán abundancia a su mesa. ¡Le guiaré paso a paso para que cualquiera pueda seguirlo fácilmente!
Ingredientes Principales de Verduras- 2 cabezas de Col China Joven (aprox. 1 kg): Dulce y crujiente, es perfecta para el kimchi de agua.
- 3 trozos de Rábano Blanco (aprox. 2 cm de grosor, 300 g): Añade un sabor refrescante.
- 2 Pepinos (aprox. 500 g): Aportan frescura y un toque crujiente.
- 1 Manzana (pequeña): Añade dulzura y sabor natural.
- 1 Chile Rojo: Aporta color.
- 2 manojos de Cebolleta (aprox. 150 g): Añade un aroma fragante.
Ingredientes para el Caldo Refrescante de Kimchi- 1 Pera: Añade dulzura y un sabor refrescante al caldo.
- 1 Pimiento Rojo: Crea un hermoso color.
- 1 Cebolla: Añade umami al caldo.
- 6 Chiles Rojos: Añaden color vibrante y picantez moderada.
- 3 Chiles Coreanos Picantes (Chiles Cheongyang): Añada más o ajuste la cantidad si lo prefiere más picante.
- 1 trozo de Jengibre (tamaño de un pulgar): Elimina cualquier olor desagradable y añade sabor.
- 9-10 dientes de Ajo (o 2 cucharadas de ajo picado): Crea un sabor refrescante y limpio.
- 600 ml de Pasta Cocida de Harina de Arroz Glutinoso (3 tazas): Hace que el caldo sea espeso y suave.
- 1 cucharada de Camarones Fermentados: Un ingrediente secreto para el umami.
- 6 litros de Agua: Prepare generosamente para hacer un caldo refrescante.
- 4 cucharadas de Sal: Se utiliza para sazonar. (Ajuste al gusto)
- 1/3 cucharada de Azúcar: Compensa la falta de dulzura. (Opcional)
Ingredientes para el Agua de Chile en Polvo- 5 cucharadas de Chile en Polvo: Proporciona color y sabor al caldo de kimchi.
- 200 ml de Agua (1 taza): Se utiliza para remojar el chile en polvo.
Ingredientes para la Pasta de Harina de Arroz Glutinoso- 1 cucharada de Harina de Arroz Glutinoso: Ajusta el grosor del caldo.
- 200 ml de Agua: Se utiliza para mezclar la harina de arroz glutinoso.
Ingredientes para Cocinar la Pasta de Arroz Glutinoso- 200 ml de Agua de Harina de Arroz Glutinoso Preparada: El agua de harina de arroz glutinoso premezclada.
- 400 ml de Agua: Se utiliza para cocinar la pasta de harina de arroz glutinoso.
Ingredientes para Salar la Col China Joven- 1 cucharada de Sal: Sala la col para mantener su textura crujiente.
- 200 ml de Agua: Se utiliza para salar la col.
Ingredientes para Salar el Rábano Blanco- 1/3 cucharada de Sal: Sala ligeramente el rábano blanco.
- 1/3 cucharada de Azúcar: Añade una ligera dulzura al rábano blanco. (Opcional)
Ingredientes para Salar el Pepino- 1/2 cucharada de Sal: Sala ligeramente el pepino.
- 1/3 cucharada de Azúcar: Realza la textura crujiente del pepino. (Opcional)
- 1 Pera: Añade dulzura y un sabor refrescante al caldo.
- 1 Pimiento Rojo: Crea un hermoso color.
- 1 Cebolla: Añade umami al caldo.
- 6 Chiles Rojos: Añaden color vibrante y picantez moderada.
- 3 Chiles Coreanos Picantes (Chiles Cheongyang): Añada más o ajuste la cantidad si lo prefiere más picante.
- 1 trozo de Jengibre (tamaño de un pulgar): Elimina cualquier olor desagradable y añade sabor.
- 9-10 dientes de Ajo (o 2 cucharadas de ajo picado): Crea un sabor refrescante y limpio.
- 600 ml de Pasta Cocida de Harina de Arroz Glutinoso (3 tazas): Hace que el caldo sea espeso y suave.
- 1 cucharada de Camarones Fermentados: Un ingrediente secreto para el umami.
- 6 litros de Agua: Prepare generosamente para hacer un caldo refrescante.
- 4 cucharadas de Sal: Se utiliza para sazonar. (Ajuste al gusto)
- 1/3 cucharada de Azúcar: Compensa la falta de dulzura. (Opcional)
Ingredientes para el Agua de Chile en Polvo- 5 cucharadas de Chile en Polvo: Proporciona color y sabor al caldo de kimchi.
- 200 ml de Agua (1 taza): Se utiliza para remojar el chile en polvo.
Ingredientes para la Pasta de Harina de Arroz Glutinoso- 1 cucharada de Harina de Arroz Glutinoso: Ajusta el grosor del caldo.
- 200 ml de Agua: Se utiliza para mezclar la harina de arroz glutinoso.
Ingredientes para Cocinar la Pasta de Arroz Glutinoso- 200 ml de Agua de Harina de Arroz Glutinoso Preparada: El agua de harina de arroz glutinoso premezclada.
- 400 ml de Agua: Se utiliza para cocinar la pasta de harina de arroz glutinoso.
Ingredientes para Salar la Col China Joven- 1 cucharada de Sal: Sala la col para mantener su textura crujiente.
- 200 ml de Agua: Se utiliza para salar la col.
Ingredientes para Salar el Rábano Blanco- 1/3 cucharada de Sal: Sala ligeramente el rábano blanco.
- 1/3 cucharada de Azúcar: Añade una ligera dulzura al rábano blanco. (Opcional)
Ingredientes para Salar el Pepino- 1/2 cucharada de Sal: Sala ligeramente el pepino.
- 1/3 cucharada de Azúcar: Realza la textura crujiente del pepino. (Opcional)
- 1 cucharada de Harina de Arroz Glutinoso: Ajusta el grosor del caldo.
- 200 ml de Agua: Se utiliza para mezclar la harina de arroz glutinoso.
Ingredientes para Cocinar la Pasta de Arroz Glutinoso- 200 ml de Agua de Harina de Arroz Glutinoso Preparada: El agua de harina de arroz glutinoso premezclada.
- 400 ml de Agua: Se utiliza para cocinar la pasta de harina de arroz glutinoso.
Ingredientes para Salar la Col China Joven- 1 cucharada de Sal: Sala la col para mantener su textura crujiente.
- 200 ml de Agua: Se utiliza para salar la col.
Ingredientes para Salar el Rábano Blanco- 1/3 cucharada de Sal: Sala ligeramente el rábano blanco.
- 1/3 cucharada de Azúcar: Añade una ligera dulzura al rábano blanco. (Opcional)
Ingredientes para Salar el Pepino- 1/2 cucharada de Sal: Sala ligeramente el pepino.
- 1/3 cucharada de Azúcar: Realza la textura crujiente del pepino. (Opcional)
- 1 cucharada de Sal: Sala la col para mantener su textura crujiente.
- 200 ml de Agua: Se utiliza para salar la col.
Ingredientes para Salar el Rábano Blanco- 1/3 cucharada de Sal: Sala ligeramente el rábano blanco.
- 1/3 cucharada de Azúcar: Añade una ligera dulzura al rábano blanco. (Opcional)
Ingredientes para Salar el Pepino- 1/2 cucharada de Sal: Sala ligeramente el pepino.
- 1/3 cucharada de Azúcar: Realza la textura crujiente del pepino. (Opcional)
- 1/2 cucharada de Sal: Sala ligeramente el pepino.
- 1/3 cucharada de Azúcar: Realza la textura crujiente del pepino. (Opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien las 2 cabezas de col china joven y córtelas por la mitad a lo largo.
Step 2
Corte las coles chinas por la mitad nuevamente para obtener un total de 4 trozos. En este punto, es bueno cortar y quitar cuidadosamente el corazón duro (la base) de la col.
Step 3
Use las hojas interiores pequeñas y tiernas tal cual. Para las hojas más grandes, córtelas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 4-5 cm). Cortarlas demasiado pequeñas puede hacer que se ablanden, así que apunte a un tamaño moderado.
Step 4
Dado que la col se usará sin enjuagar después de salarla, lávela 2-3 veces bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Usar col limpia es importante.
Step 5
Después de lavar, coloque la col en un colador para escurrir bien el agua. El exceso de agua puede hacer que la col se ablande.
Step 6
Espolvoree 1 cucharada de sal y vierta 200 ml de agua sobre la col escurrida para salarla. Dado que se usará sin enjuagar, es mejor usar sal marina limpia o sal kosher. Sale durante unos 40 minutos a 1 hora, volteando la col ocasionalmente para asegurar un salado uniforme. La col está bien salada cuando se dobla suavemente sin romperse.
Step 7
Prepare 3 trozos de rábano blanco, de aproximadamente 2 cm de grosor. Si la piel está limpia, puede usarla tal cual, pero si está sucia, pélela ligeramente con un pelador.
Step 8
Corte el rábano blanco preparado en trozos del tamaño de un bocado, manteniendo un grosor de aproximadamente 2 cm, similar en tamaño a los trozos de col (aproximadamente 4-5 cm). Cortarlos demasiado finos puede hacer que se rompan fácilmente.
Step 9
Espolvoree 1/3 cucharada de sal y 1/3 cucharada de azúcar sobre el rábano blanco cortado para salarlo. Al igual que la col, dado que se usará sin enjuagar, use sal limpia. Sale durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, similar a la col, y remueva ocasionalmente para asegurar un salado uniforme.
Step 10
Lave bien los 2 pepinos usando bicarbonato de sodio o sal gruesa, recorte ambos extremos y córtelos en 4 trozos a lo largo.
Step 11
Con una cuchara, raspe suavemente las semillas del centro de los pepinos cortados en cuartos. Luego, córtelos en trozos del tamaño de un bocado, similares al tamaño de la col y el rábano blanco.
Step 12
Espolvoree 1/2 cucharada de sal y 1/3 cucharada de azúcar sobre los pepinos preparados para salarlos ligeramente. Dado que los pepinos también se usarán sin enjuagar, use sal limpia. Sale durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora, similar al tiempo de salado de la col y el rábano blanco, removiendo ocasionalmente.
Step 13
Primero, preparemos el agua de harina de arroz glutinoso. En un bol, combine 1 cucharada de harina de arroz glutinoso con 200 ml de agua y bata hasta que esté suave, asegurándose de que no queden grumos. Batir bien para evitar grumos es crucial.
Step 14
Vierta 400 ml de agua en una olla y llévela a ebullición a fuego medio.
Step 15
Una vez que el agua comience a hervir, vierta gradualmente el agua de harina de arroz glutinoso preparada mientras remueve continuamente. Tenga cuidado de evitar grumos y revuelva bien con una espátula, raspando el fondo de la olla.
Step 16
Cuando la mezcla de harina de arroz glutinoso comience a hervir, continúe hirviendo durante aproximadamente 1-2 minutos más, luego apague el fuego y deje enfriar completamente. Usarla caliente puede hacer que el caldo de kimchi se enturbie.
Step 17
Ahora, es hora de preparar el agua de chile en polvo para el color del caldo de kimchi. En un bol, mezcle 5 cucharadas de chile en polvo con 200 ml de agua. Remojar el chile en polvo en agua de antemano evita que se aglutine y ayuda a que el color se disperse uniformemente.
Step 18
Prepare los ingredientes para el caldo de kimchi que se licuarán. Los ingredientes frescos contribuyen significativamente a un caldo delicioso.
Step 19
Pele la pera, retire el corazón y córtela en trozos adecuados para licuar (aproximadamente 3-4 cm). La dulzura y la frescura de la pera realzan el sabor del caldo.
Step 20
Retire el tallo del pimiento rojo, raspe las semillas y córtelo en trozos para licuar. Añade un hermoso color.
Step 21
Pele la cebolla y córtela en trozos grandes para licuar. Las cebollas añaden dulzura y profundidad de sabor al caldo.
Step 22
Retire los tallos de los chiles rojos y picantes coreanos y córtelos en trozos para licuar. Si prefiere más picante, aumente la cantidad de chiles picantes coreanos, u omítalos o reduzca la cantidad si tiene baja tolerancia al picante.
Step 23
Coloque la pera cortada, el pimiento rojo, la cebolla, los chiles rojos y los chiles picantes coreanos en la licuadora. Agregue el trozo de jengibre, 9-10 dientes de ajo, 1 cucharada de camarones fermentados y la pasta de arroz glutinoso completamente enfriada. Licúe todo hasta que esté suave.
Step 24
Transfiera los ingredientes del caldo de kimchi licuados finamente de la licuadora a un bol grande.
Step 25
Añada el agua de chile en polvo pre-remojada a los ingredientes del caldo licuado y mezcle bien. Esto ayudará a que el caldo logre un color más hermoso.
Step 26
Vierta los ingredientes del caldo preparados en una tela fina o una bolsa de malla. Este método ayuda a crear un caldo claro.
Step 27
Vierta 6 litros de agua en un bol grande. Agregue la bolsa que contiene los ingredientes del caldo y apriete suavemente con las manos para extraer el líquido. Es importante exprimir los deliciosos sabores de los ingredientes en el caldo.
Step 28
Después de extraer el caldo a través de la bolsa, agregue 4 cucharadas de sal y 1/3 cucharada de azúcar al caldo preparado y sazone. No agregue toda la sal a la vez; agregue 2-3 cucharadas primero, luego agregue la col, el rábano blanco y los pepinos, pruebe y agregue más sal si es necesario. Dado que también se añadirá el agua salada de las verduras, el sabor puede volverse más fuerte, así que ajuste el sazón probando.
Step 29
Ahora, prepare los ingredientes que irán en el caldo de kimchi como componentes sólidos. Estos son ingredientes que se añadirán frescos, sin salazón adicional.
Step 30
Agregue la col china joven bien salada al bol con el caldo. Incluir el agua utilizada para salar la col agregará un sabor más profundo.
Step 31
De manera similar, agregue el rábano blanco y los pepinos salados junto con su líquido de salmuera al bol. Después de agregar todos los ingredientes sólidos y mezclar suavemente, pruebe el sazón general del caldo y ajuste con sal u otros condimentos si es necesario.
Step 32
Lave la manzana y prepárela. Usarla con la piel es beneficioso para el aroma y los nutrientes. También puede quitarle el corazón y usarla entera.
Step 33
Corte la manzana preparada en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que se desmoronen, así que apunte a un tamaño moderado.
Step 34
Agregue la manzana en rodajas al caldo de kimchi de agua. La dulzura de la manzana añade un sabor natural al kimchi de agua.
Step 35
Corte las cebolletas limpias en trozos de aproximadamente 2 cm. Si son demasiado largas, pueden ser difíciles de comer.
Step 36
Agregue las cebolletas cortadas al caldo de kimchi de agua. El aroma fresco de las cebolletas hace que el kimchi de agua sea más delicioso.
Step 37
Retire las semillas del chile rojo y córtelo en tiras finas. Esto añade un hermoso color al kimchi de agua.
Step 38
Finalmente, agregue el chile rojo en juliana al kimchi de agua y revuelva suavemente para combinar todos los ingredientes uniformemente. Antes de guardarlo, pruebe el sazón final y ajústelo con sal o azúcar según sea necesario.
Step 39
Transfiera el kimchi de col china joven en agua terminado a un recipiente de almacenamiento limpio. En lugar de refrigerarlo inmediatamente, déjelo fermentar a temperatura ambiente durante medio día o un día antes de refrigerarlo. El momento adecuado para pasarlo al refrigerador es cuando comienzan a aparecer pequeñas burbujas en la superficie del caldo. Este proceso permite que el sabor del kimchi se profundice.
Step 40
Esta receta rinde aproximadamente dos recipientes de kimchi de agua de 6 litros. En casa, consumimos kimchi de agua rápidamente, así que hicimos una cantidad generosa. Si desea hacer solo aproximadamente un recipiente, reduzca a la mitad todas las cantidades de los ingredientes. ¡Ajuste a su preferencia y disfrute!
