겉바속촉! 입에서 녹는 특별한 연어 스테이크 (연어 타다끼)
겉바속촉! 입에서 녹는 특별한 연어 스테이크 (연어 타다끼)
집에서 즐기는 근사한 일품요리: 겉은 바삭, 속은 촉촉한 연어 스테이크 & 타르타르 소스 황금 레시피
신선한 생연어를 활용하여 겉면은 살짝 익히고 속은 부드럽게 즐기는 연어 타다끼 스테이크 레시피입니다. 직접 만든 수제 타르타르 소스를 곁들이면 풍미가 배가되어 술안주나 특별한 날의 메인 요리로 손색없어요. 이 특별한 레시피로 집에서도 근사한 미식을 경험해보세요!
주재료- 신선한 생연어 300g (두께 2.5cm, 길이 7cm 정도)
- 양파 1/2개
- 콜리플라워 100g
- 감자 전분 또는 옥수수 전분 2큰술
- 버터 2큰술
연어 밑간 재료- 맛술 (청주 또는 미림) 5큰술
- 허브 솔트 약간 (또는 소금 1 작은술 + 후추 약간)
수제 타르타르 소스- 마요네즈 3큰술
- 플레인 요거트 1큰술 (선택 사항)
- 올리고당 1큰술 (또는 꿀)
- 잘게 다진 양파 1큰술
- 잘게 다진 피클 (딜 피클 추천) 1큰술
- 신선한 레몬즙 2큰술
- 후추 약간
- 건 파슬리 가루 약간
- 맛술 (청주 또는 미림) 5큰술
- 허브 솔트 약간 (또는 소금 1 작은술 + 후추 약간)
수제 타르타르 소스- 마요네즈 3큰술
- 플레인 요거트 1큰술 (선택 사항)
- 올리고당 1큰술 (또는 꿀)
- 잘게 다진 양파 1큰술
- 잘게 다진 피클 (딜 피클 추천) 1큰술
- 신선한 레몬즙 2큰술
- 후추 약간
- 건 파슬리 가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 수제 타르타르 소스를 만들어 볼까요? 피클과 양파는 아주 잘게 다져주세요. 볼에 다진 피클과 양파를 넣고, 마요네즈, 플레인 요거트 (없으면 생략 가능), 올리고당 (또는 꿀), 레몬즙, 후추, 파슬리 가루를 모두 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 맛있는 타르타르 소스가 완성되었습니다!
Step 2
근사한 연어 스테이크의 짝꿍, 가니쉬 채소를 준비해 볼게요. 양파는 씹는 맛이 좋도록 한 입 크기로 큼직하게 썰어주세요. 냉동 콜리플라워를 사용하신다면, 미리 해동한 후 흐르는 물에 가볍게 씻어 먹기 좋은 크기로 송이를 떼어내 준비해주세요. 이 외에도 브로콜리, 그린빈스, 파프리카 등 좋아하는 채소를 자유롭게 추가하셔도 좋습니다.
Step 3
채소를 볶아줄 차례입니다. 중불로 달군 팬에 버터 1/2큰술을 녹인 후, 큼직하게 썬 양파를 넣고 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파가 익기 시작하면 허브 솔트를 살짝 뿌려 간을 합니다. 불을 끄기 30초 전에 준비한 콜리플라워를 넣고 가볍게 휘리릭 볶아내면, 아삭한 식감이 살아있는 맛있는 가니쉬 채소가 완성됩니다.
Step 4
이제 가장 중요한 연어 밑 준비를 할 시간이에요. 신선한 생연어는 키친타월로 물기를 가볍게 제거한 후, 맛술 5큰술과 허브 솔트 (또는 소금과 후추)를 앞뒤로 골고루 뿌려 30분간 재워주세요. 중간에 한 번 뒤집어주면 양념이 더욱 고르게 배어듭니다. (제가 사용한 연어는 두께가 약 2.5cm, 길이는 7cm 정도였습니다.)
Step 5
양념한 연어는 굽기 직전에 감자 전분 (또는 옥수수 전분)을 얇게 골고루 묻혀주세요. 전분을 묻히면 구웠을 때 겉면이 더욱 바삭해지고 육즙을 가두는 데 도움이 됩니다.
Step 6
기름을 두르지 않은 팬을 중강불로 달군 후, 버터 1큰술을 녹여주세요. 준비된 연어를 올리고 각 면을 약 15초씩만 빠르게 구워주세요. 연어 두께가 2.5cm일 경우 15초가 적당하지만, 만약 연어가 2cm 두께라면 10초씩만 구워 겉면만 노릇하게 익히는 것이 중요합니다. 속은 거의 익히지 않아 부드러운 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 7
잘 구워진 연어 스테이크를 접시에 담고, 준비해둔 맛있는 타르타르 소스를 듬뿍 끼얹어 드세요. 겉은 먹음직스럽게 노릇하게 익었고, 속은 부드러워 입안에서 사르르 녹는 환상적인 맛을 경험하실 수 있습니다. 이 특별한 연어 스테이크로 당신의 식탁을 풍성하게 만들어 보세요!
