食欲をそそる夏の定番！絶品エゴマの葉キムチの作り方
食欲をそそる夏の定番！絶品エゴマの葉キムチの作り方
香ばしいエゴマの葉キムチを漬けよう
夏バテで食欲が落ちがちな季節にぴったりの、ご飯がすすむこと間違いなしの香ばしいエゴマの葉キムチの作り方をご紹介します。新鮮なエゴマの葉の香りと、奥深いヤンニョム（調味料）が絶妙に絡み合い、あっという間にご飯一膳が空になってしまう美味しさですよ！
基本の材料- 新鮮なエゴマの葉 1束（約30～40枚）
- ニラ 1掴み（約10～15本）
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ3
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ3
- いりこ出汁（または水）大さじ2
- 赤唐辛子 1～2本（種を取り除きみじん切り）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉の水気をしっかりと切ることがとても大切です。もしご自宅のお庭などで採れた新鮮なエゴマの葉を使う場合は、流水で丁寧に洗いましょう。洗った葉はザルにあげて風通しの良い場所で一晩干すか、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取り、しっかりと乾燥させてください。こうすることで、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、ヤンニョムがより馴染みやすくなります。
Step 2
次に、キムチの味を決めるヤンニョムの材料を準備します。ニラは根元を切り落とし、きれいに洗ってから小口切りにします。赤唐辛子は種を取り除いてから、細かくみじん切りにしてください。ニンニクのみじん切りも準備しておきましょう。
Step 3
さあ、美味しいヤンニョムを作りましょう。ボウルに魚醤といりこ出汁（または水）を入れてよく混ぜ合わせます。魚醤の塩味をだしで少し和らげることで、旨味は活かしつつ、しょっぱすぎない味に調整できますよ。そこに、準備したニンニクみじん切り、細かく刻んだ赤唐辛子、そして韓国産唐辛子粉（細挽き）を加えて、スプーンやヘラで粘りが出るまでよく混ぜ、ペースト状のヤンニョムを作ります。唐辛子粉の量は、お好みで調整してくださいね。
Step 4
準備したエゴマの葉を一枚ずつ広げ、ヤンニョムを塗る準備をします。エゴマの葉を3枚ずつ重ねていき、その上から作ったヤンニョムを葉の表裏に均一に塗り広げてください。葉の縁（ふち）までしっかりと塗ることで、ヤンニョムが隅々まで美味しく染み込みます。
Step 5
ヤンニョムを塗ったエゴマの葉を、キムチ専用容器や密閉できる保存容器に、重ねていきます。葉が重なるように、きれいに並べていきましょう。葉を重ねるたびに丁寧にヤンニョムを塗ることで、層になった美味しいエゴマの葉キムチが完成します。
Step 6
こうして出来上がったエゴマの葉キムチは、すぐに食べても美味しいですが、常温で半日～1日ほど置いてから冷蔵庫で保存して食べると、ヤンニョムがエゴマの葉により深く馴染んで、さらに豊かで美味しい風味を楽しむことができます。炊きたての温かいご飯の上にのせて、美味しい食卓をお楽しみください！
