여름철 입맛 돋우는 맛있는 깻잎김치 레시피
여름철 입맛 돋우는 맛있는 깻잎김치 레시피
향긋한 깻잎김치 담그기
여름철 잃어버리기 쉬운 입맛을 되찾아 줄 밥도둑, 향긋하고 맛있는 깻잎김치 만드는 법을 소개합니다. 신선한 깻잎의 풍미와 감칠맛 나는 양념이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요!
기본 재료- 신선한 깻잎 한 묶음 (약 30-40장)
- 쪽파 한 줌 (약 10-15대)
- 다진 마늘 2 큰술
- 고운 고춧가루 3 큰술
- 멸치액젓 3 큰술
- 멸치 다시마 육수 2 큰술 (또는 물)
- 홍고추 1-2개 (씨 제거 후 다진 것)
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎의 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. 텃밭에서 갓 따온 신선한 깻잎을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 깻잎은 채반에 널어 통풍이 잘 되는 곳에서 하루 밤 동안 또는 키친타월로 꼼꼼하게 물기를 닦아내면서 충분히 건조시켜 주세요. 이렇게 하면 김치가 물러지는 것을 방지하고 양념이 더 잘 배도록 도와줍니다.
Step 2
다음은 김치의 맛을 좌우할 양념 재료를 준비할 차례입니다. 쪽파는 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 제거하고 송송 썰어주세요. 홍고추는 씨를 제거한 후 곱게 다져줍니다. 다진 마늘도 미리 준비해둡니다.
Step 3
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼게요. 그릇에 멸치액젓과 멸치 다시마 육수(또는 물)를 넣고 잘 섞어주세요. 멸치액젓의 짠맛을 다시 육수로 살짝 희석시켜주면 감칠맛은 살리면서 너무 짜지 않게 간을 맞출 수 있답니다. 여기에 준비해둔 다진 마늘, 곱게 다진 홍고추, 그리고 고운 고춧가루를 넣고 숟가락이나 주걱으로 끈기 있게 잘 섞어 걸쭉한 양념을 만들어 줍니다. 고춧가루 양은 취향에 따라 조절하셔도 좋습니다.
Step 4
준비된 깻잎을 한 장씩 펼쳐 양념장을 바를 준비를 합니다. 깻잎을 3장씩 겹쳐서 쌓은 후, 만들어둔 양념장을 잎의 앞뒤로 골고루 펴 발라주세요. 깻잎의 가장자리까지 꼼꼼하게 발라주면 양념이 구석구석 맛있게 스며들어요.
Step 5
양념장을 바른 깻잎을 김치통이나 밀폐 용기에 차곡차곡 쌓아 올려줍니다. 깻잎이 겹치도록 가지런히 담아주세요. 깻잎을 쌓을 때마다 양념장을 꼼꼼하게 발라주면 층층이 맛있는 깻잎김치가 완성됩니다.
Step 6
이렇게 완성된 깻잎김치는 바로 드셔도 좋지만, 실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 드시면 양념이 깻잎에 더욱 깊숙이 배어들어 훨씬 풍부하고 맛있는 풍미를 즐기실 수 있습니다. 갓 지은 따뜻한 밥 위에 올려 맛있는 식사를 즐겨보세요!
