Kue Labu Kuning dan Pecan yang Sehat & Lembap
Kue Labu Kuning dan Pecan yang Sehat & Lembap
Resep Mudah Kue Labu Kuning dan Pecan yang Lembut dan Gurih Tanpa Mentega
Baru-baru ini saya membuat Kue Labu Kuning dan Pecan yang lezat menggunakan labu kuning yang saya miliki. Kue ini kaya akan labu kuning yang sehat dan ditaburi melimpah dengan pecan dan kenari yang aromatik, menawarkan tekstur yang nikmat dan rasa kacang yang kaya secara bersamaan. Bagi Anda yang sedang berusaha menghindari ‘berat badan ekstra akibat pandemi’, kue ini adalah pilihan memanjakan diri tanpa rasa bersalah karena dibuat dengan labu kuning dan kacang-kacangan yang sehat – pada dasarnya nol kalori, bukan? Mari kita panggang Kue Labu Kuning dan Pecan yang sehat dan lezat ini!
Bahan-bahan (untuk 1 loyang bundt atau 1 loyang bulat diameter 18 cm)- Labu kuning kukus haluskan 210g (berat setelah dikupas dan dibuang bijinya)
- Tepung terigu protein rendah 140g
- Baking powder 2/3 sdt
- Baking soda 1/3 sdt
- Bubuk kayu manis 1 sdt
- Bubuk pala 1/4 sdt (opsional)
- Minyak biji anggur 70g (atau minyak nabati netral lainnya)
- Gula aren 70-90g (sesuaikan selera)
- Garam 1/3 sdt
- Telur 2 butir (suhu ruang)
- Pecan 60g
- Kenari 50g
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas labu kuning lalu kukus hingga sangat empuk. Seharusnya mudah ditusuk dengan garpu.
Step 2
Setelah labu kuning kukus sedikit mendingin namun masih hangat, haluskan hingga lembut menggunakan garpu. Pastikan tidak ada gumpalan besar yang tersisa.
Step 3
Panggang pecan dan kenari di wajan kering tanpa minyak di atas api kecil hingga harum dan sedikit keemasan. Atau, Anda bisa memanggangnya di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150°C (300°F) selama 5-7 menit.
Step 4
Setelah dipanggang, biarkan kacang sedikit mendingin, lalu cincang kasar. Hindari mencincangnya terlalu halus agar tekstur renyahnya tetap terasa.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan minyak biji anggur dan telur suhu ruang. Kocok perlahan hingga tercampur rata, pastikan kuning dan putih telur menyatu sempurna.
Step 6
Selanjutnya, ayak gula aren dan garam ke dalam mangkuk. Kocok hingga gula larut dan campuran menjadi halus. Menggunakan 70g gula akan menghasilkan kue dengan rasa manis sedang; jika Anda suka lebih manis, Anda bisa menambahkan 10-20g lagi.
Step 7
Masukkan labu kuning halus ke dalam mangkuk, lalu kocok hingga tercampur rata dengan bahan cair. Aduk perlahan hingga labu kuning tercampur merata dalam adonan.
Step 8
Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, baking powder, baking soda, bubuk kayu manis, dan pala (jika menggunakan). Ayak bahan kering ini ke dalam adonan labu kuning. Lipat perlahan menggunakan spatula hingga tercampur dan tidak ada sisa tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan agar kue tidak menjadi keras. Pala bersifat opsional namun menambah aroma hangat yang lezat.
Step 9
Terakhir, masukkan pecan dan kenari cincang menggunakan spatula. Aduk hingga kacang tersebar merata di seluruh adonan, menciptakan campuran yang halus dan menyatu.
Step 10
Olesi loyang bundt atau loyang bulat Anda secara merata dengan mentega atau minyak. Tuang adonan labu kuning dan pecan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ketuk loyang perlahan ke meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar dan memastikan permukaan adonan rata.
Step 11
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170-180°C (340-350°F) selama kurang lebih 30 menit, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah kue keluar bersih. Setelah matang, keluarkan kue dengan hati-hati dari loyang, lalu dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Nikmati Kue Labu Kuning dan Pecan Anda yang lezat dan sehat!
