Ssamjang Casero de Cebolla: Sabor Profundo y Versátil
Ssamjang Casero de Cebolla: Sabor Profundo y Versátil
Aprende a preparar un ssamjang casero delicioso y bajo en sodio, repleto de cebolla para un sabor más intenso. Esta pasta de inmersión versátil es perfecta para una amplia gama de platos.
Aunque el ssamjang comprado en tienda es práctico, hacerlo en casa con cebolla fresca y anchoas crea una profundidad de sabor verdaderamente especial. La dulzura natural de las cebollas, combinada con el sabroso umami de las anchoas, hace que este ssamjang sea increíblemente versátil. Combina maravillosamente con verduras frescas para wraps (ssam), carnes a la parrilla, arroz frito y mucho más. Disfruta de una versión casera más saludable, menos salada y llena de bondad.
Ingredientes Clave- 5 cucharadas de Doenjang comercial (pasta de soja fermentada)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile rojo fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 10 anchoas pequeñas secas (sin cabeza ni intestinos)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de Oligodang (sirope de maíz u otro edulcorante líquido)
- 2 cucharadas de harina de soja tostada (Konggaru)
- 1 cebolla mediana
- 2 chiles Cheongyang (o chiles picantes similares)
- 1 chile rojo
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de mayonesa
- 2 cucharadas de Soju (o vino de cocina/saké)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza pelando la cebolla mediana y picándola lo más finamente posible. Si picar a mano es muy tedioso, puedes procesarla brevemente en un procesador de alimentos o licuadora. Las cebollas picadas uniformemente liberarán mejor su dulzura.
Step 2
A continuación, retira los tallos de los chiles Cheongyang y del chile rojo. Lávalos a fondo, quita las semillas si deseas menos picante, y luego pícalos finamente.
Step 3
Prepara las anchoas enjuagándolas bajo agua fría y retirando suavemente sus cabezas y el tracto intestinal oscuro. Coloca las anchoas preparadas en un procesador de alimentos o licuadora y muele hasta obtener un polvo fino. Este paso añade una maravillosa profundidad de sabor sabroso al ssamjang.
Step 4
En una olla o sartén, combina la cebolla picada, el ajo picado y las anchoas en polvo. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y tiernas. Cocinar las cebollas a fondo realzará su dulzura natural y mejorará el perfil de sabor general del ssamjang.
Step 5
Una vez que las cebollas estén translúcidas, agrega el Doenjang comercial (5 cucharadas), el Gochujang (2 cucharadas) y el agua (2 cucharadas). Revuelve bien con una espátula para disolver las pastas y evitar que se peguen. Lleva la mezcla a un fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
Step 6
Cuando el Doenjang y el Gochujang estén completamente incorporados, incorpora el Oligodang (1 cucharada), el Soju (2 cucharadas) y la harina de soja tostada (Konggaru, 2 cucharadas). Agrega los chiles picados y mezcla todo a fondo. Continúa cocinando a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. La harina de soja ayudará a espesar el ssamjang y agregará una nota a nuez y sabrosa.
Step 7
Cuando el ssamjang comience a burbujear suavemente, apaga el fuego. Incorpora las semillas de sésamo tostadas (2 cucharadas) y la mayonesa (1 cucharada). La mayonesa añade una agradable cremosidad y riqueza, equilibrando maravillosamente los sabores.
Step 8
Prueba el ssamjang y ajusta la sazón si es necesario. Deja que el ssamjang se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Guárdalo en el refrigerador; se conservará bien durante varios días, ofreciendo un delicioso condimento casero siempre que lo necesites.
