깊은 가을의 풍미, 버섯 영양탕
깊은 가을의 풍미, 버섯 영양탕
백선 느타리 버섯과 곤지7호 느타리 버섯으로 끓인 풍성한 가을 영양탕
가을의 정취를 물씬 느낄 수 있는 영양 만점 버섯탕을 소개합니다. 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛이 일품인 백선 느타리 버섯과 귀여운 곤지7호 느타리 버섯을 듬뿍 사용했어요. 여기에 원기 회복에 좋은 민물 장어까지 더해져 고소하고 깊은 국물 맛이 일품이랍니다. 풍부한 버섯과 장어가 어우러져 씹을수록 고소한 맛이 살아나는, 마치 가을을 통째로 담은 듯한 특별한 버섯 영양탕을 집에서 즐겨보세요. 백선 느타리 버섯은 하얀색을 띠며 쫄깃하고 진한 감칠맛이 특징이며, 곤지7호 느타리 버섯은 작고 앙증맞지만 기존 느타리 버섯과 같은 풍미를 지니고 있어 요리에 다채로움을 더합니다.
주재료- 백선 느타리버섯 125g (한 가닥씩 찢어 준비)
- 곤지7호 느타리버섯 175g (한 가닥씩 찢어 준비)
- 민물 장어 200g (껍질 제거 후 채 썰어 준비)
- 밀가루 1큰술 (버섯 코팅용)
- 양파 100g (채 썰기)
- 대파 100g (어슷 썰기)
- 배추잎 2장 (먹기 좋게 썰기)
- 깻잎 12장 (먹기 좋게 썰기)
- 청양고추 1개 (다지기)
- 홍청양고추 1개 (다지기)
- 다시마 육수 1리터
- 달걀 3개 (풀어서 준비)
양념 및 소스- 들깨가루 2큰술
- 들기름 1큰술
- 참치액 1큰술
- 집간장 1/2큰술
장어 밑간 재료- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 집간장 1작은술
- 허브 솔트 1꼬집
대파, 양파 양념- 집된장 1작은술
- 고춧가루 1큰술
- 들기름 1큰술
- 들깨가루 2큰술
- 들기름 1큰술
- 참치액 1큰술
- 집간장 1/2큰술
장어 밑간 재료- 맛술 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 집간장 1작은술
- 허브 솔트 1꼬집
대파, 양파 양념- 집된장 1작은술
- 고춧가루 1큰술
- 들기름 1큰술
- 집된장 1작은술
- 고춧가루 1큰술
- 들기름 1큰술
조리 방법
Step 1
오늘 요리에 사용할 버섯들을 소개합니다. 백선 느타리 버섯은 하얀색을 띠고, 곤지7호 느타리 버섯은 일반 느타리 버섯과 비슷한 색과 모양을 가지고 있습니다. 보기에도 예쁘고 영양도 풍부한 버섯들이랍니다.
Step 2
백선 느타리 버섯과 곤지7호 느타리 버섯을 준비합니다. 버섯의 밑동을 제거하고, 한 가닥씩 부드럽게 찢어주세요. 이렇게 찢으면 양념이 잘 배고 식감이 더욱 좋습니다.
Step 3
찢어놓은 버섯에 밀가루 1큰술을 골고루 뿌려 가볍게 버무려 줍니다. 밀가루 옷을 입히면 국물이 탁해지는 것을 방지하고 버섯의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 4
손질한 민물 장어는 먹기 좋은 크기로 채 썰어 줍니다. 그런 다음, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 집간장 1작은술, 허브 솔트 한 꼬집을 넣고 조물조물 버무려 잠시 재워둡니다. 이렇게 밑간을 하면 장어의 잡내를 제거하고 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 5
양파는 채 썰어 준비하고, 대파는 어슷하게 썰어줍니다. 다양한 채소가 들어가면 국물 맛이 더욱 깊고 풍성해집니다.
Step 6
볼에 채 썰어 놓은 양파와 대파를 담고, 집된장 1작은술, 고춧가루 1큰술, 들기름 1큰술을 넣어 조물조물 무쳐둡니다. 이 양념이 국물에 풍미를 더해줄 거예요.
Step 7
배추잎은 먹기 좋은 크기로 썰고, 깻잎도 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 청양고추와 홍청양고추는 잘게 다져서 칼칼한 맛을 더할 준비를 합니다.
Step 8
이제 끓이기 시작합니다. 냄비에 들기름 1큰술을 두르고 밑간해둔 민물 장어를 넣어 중간 불에서 볶아줍니다. 장어의 겉면이 살짝 익을 때까지 볶아주세요.
Step 9
장어가 어느 정도 익으면, 양념에 무쳐둔 양파와 대파를 넣고 함께 볶습니다. 채소가 숨이 죽을 때까지 볶아주면 재료의 단맛이 우러나와 국물이 더욱 맛있어집니다.
Step 10
이어서 썰어놓은 배추를 넣고 살짝 볶아줍니다. 배추가 들어가면 국물에 시원한 맛이 더해집니다.
Step 11
볶은 재료에 다시마 육수 1리터를 붓고 센 불에서 끓여줍니다. 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 잠시 끓입니다.
Step 12
다른 볼에 달걀 3개를 깨뜨려 넣고 곱게 풀어 준비합니다. 국물에 부드러움을 더해줄 거예요.
Step 13
국물이 끓고 있는 냄비에 풀어놓은 달걀물을 가장자리로 원을 그리듯 천천히 부어줍니다. 달걀이 뭉치지 않도록 살살 저어 익혀주세요.
Step 14
이제 재료들이 익도록 약 20~25분 정도 충분히 끓여줍니다. 국물이 자작해지고 모든 재료의 맛이 어우러지도록 끓이는 것이 중요합니다.
Step 15
국물이 충분히 우러나면, 밀가루 옷을 입힌 버섯과 썰어놓은 깻잎을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 버섯이 부드럽게 익도록 끓여주세요.
Step 16
마지막으로 맛을 냅니다. 참치액 1큰술, 집간장 1/2큰술, 그리고 넉넉하게 들깨가루 2큰술을 넣고 잘 섞어 간을 맞춰줍니다. 다져놓은 청양고추와 홍고추를 넣어 칼칼한 맛과 향을 더해 마무리합니다.
Step 17
가을의 풍성함과 영양이 가득 담긴 버섯 영양탕이 완성되었습니다! 뜨끈한 국물과 쫄깃한 버섯, 고소한 장어의 조화가 일품인 이 요리로 따뜻한 가을을 느껴보세요.
