美味しいムッチャンジ（大根の塩漬け）の作り方 – 伝統的な方法
美味しいムッチャンジ（大根の塩漬け）の作り方 – 伝統的な方法
冬の珍味、ムッチャンジを驚くほど簡単に作るレシピ！
こんにちは、グレムダルビットです。ムッチャンジ（大根の塩漬け）は、冬のキムチ作りで余った大根を塩で漬け込んだ伝統的な韓国料理です。最近ではあまり見かけなくなりましたが、春になると冷水で塩抜きをして千切りにし、和え物にしたり、さっぱりとした冷たいスープにして楽しむことができます。おかずが少なかった時代には、貴重な常備菜として重宝されていました。ムッチャンジの作り方は驚くほど簡単で、一度作れば夏まで保存できるのが魅力です。家庭で美味しいムッチャンジを作る秘訣を詳しくご紹介します。
材料- 大根 2本
- 唐辛子の種 70g（約2カップ）
- 粗塩（漬け込み用、塩水用）
- 酢 大さじ2
調理手順
Step 1
ムッチャンジに使う大根を選びます。ドンチミ（大根の水キムチ）用の大根を使う方もいますが、私はスーパーでセールになっていた普通の С を使いました。ムッチャンジには、しっかりとして新鮮な大根が最適です。大根が大きいので、2本あれば十分な量が作れます。
Step 2
用意した大根は、流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落とします。大根のヘタの部分は、軽く包丁で切り落としてきれいに整え、皮はむかずにそのまま使います。きれいに洗った大根は、水気が乾かないうちに、すぐに粗塩を全体にしっかりとまぶします。大根を丸ごと漬け込む方が味が良いので、私はこの方法で作っています。
Step 3
粗塩をまぶした大根は、キムチ用の大きなビニール袋に入れてしっかりと密閉し、涼しい場所で2日間漬け込みます。伝統的な方法では、甕（かめ）に大根を入れ、さらに粗塩をかけて重い石で押さえつけて漬け込みます。ムッチャンジは、水を加えず、塩だけの浸透圧で漬け込むのが特徴です。2日経つと大根から水分が出てきます。その水分が十分に出たら、大根が浸るくらいの塩水を作って加えます。塩水の比率はレシピによって多少異なります。私は、水500mlを6回分（合計約3リットル）用意し、紙コップで粗塩6カップをゆっくりと溶かして使いました。（塩水は約1.8リットル作りました。）
Step 4
作り置きした塩水を、2日間漬け込んだ大根が入っている容器に注ぎます。大根が塩水に完全に浸かるように量を調整してください。次に、唐辛子の種70g（約2カップ）を用意して一緒に加えます。唐辛子の種は天然の保存料として働き、カビの発生を防ぎ、ムッチャンジの色をきれいで食欲をそそるものにするのに役立ちます。
Step 5
最後に、酢大さじ2を加えます。酢は「ゴルマジ」（塩水の表面にできる白い膜）の発生を防ぐ重要な役割を果たします。この工程を忘れないでください。味見をして、少し塩辛いと感じれば、ムッチャンジ作りはほぼ完了です。伝統的なムッチャンジの作り方は、甕に粗塩をまぶして2日間水なしで漬け込み、その後、塩水、唐辛子の種、酢を加え、稲わらで覆い、重い石で押さえて熟成させる方法でした。完成したムッチャンジは冷蔵庫で保存し、長く美味しく楽しむことができます。
