Estofado Picante y Sustancioso de Pez Sable con Patatas
Estofado Picante y Sustancioso de Pez Sable con Patatas
Cómo Hacer Estofado de Pez Sable y Patatas con una Salsa de Condimento Vibrante
¡Hoy encontré un delicioso pez sable a buen precio en el mercado! Curiosamente, recuerdo que el pez sable solía ser más caro que el pez sable plateado, pero hoy en día parece que es al revés. Sinceramente, no soy un gran conocedor de pescado, así que no puedo notar realmente la diferencia; simplemente compro el que está más barato. La última vez preparé un plato similar con calabaza, pero hoy usaré patatas frescas. Si bien agregar patatas puede disminuir ligeramente el sabor refrescante del caldo, el placer de comer las patatas suaves y esponjosas hace que todo valga la pena.
Ingredientes Principales- 1 Pez sable (Haeng-gaeng o Jurel negro)
- 1 Patata
- 1 Cebolla
- 1/2 tallo de Cebolleta
- 1 Chile rojo
- 1 taza de Caldo dashi (200ml)
Salsa de Condimento- 2 Cucharadas de Salsa de soja (30ml)
- 1 Cucharada de Salsa de pescado (anchoas) (15ml)
- 1 Cucharada de Extracto de ciruela (15ml)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (pimiento rojo coreano) (20g)
- 1 chupito de Soju (50ml)
- 1.5 Cucharadas de Ajo picado (15g)
- 1/2 Cucharadita de Jengibre rallado (2.5g)
- 2 Cucharadas de Salsa de soja (30ml)
- 1 Cucharada de Salsa de pescado (anchoas) (15ml)
- 1 Cucharada de Extracto de ciruela (15ml)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (pimiento rojo coreano) (20g)
- 1 chupito de Soju (50ml)
- 1.5 Cucharadas de Ajo picado (15g)
- 1/2 Cucharadita de Jengibre rallado (2.5g)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela las patatas y córtalas en cuatro trozos iguales. Coloca las patatas cortadas en el fondo de la olla. A medida que se cocinan, su almidón espesará la salsa, dándole una consistencia más rica.
Step 2
Compré este pez sable en el mercado, ¡y me lo limpiaron, quitando las escamas, lo que hace que cocinar sea mucho más fácil! Recorta las aletas o la cola y enjuaga el pescado rápidamente bajo agua corriente.
Step 3
En un bol pequeño, combina todos los ingredientes para la salsa de condimento: salsa de soja, salsa de pescado, extracto de ciruela, gochugaru, soju, ajo picado y jengibre rallado. Revuelve bien para asegurarte de que todo esté uniformemente mezclado y los sabores comiencen a fusionarse.
Step 4
Vierte la salsa de condimento preparada uniformemente sobre las patatas en la olla. Esto permite que la salsa comience a penetrar las patatas incluso antes de añadir el pescado.
Step 5
Corta la cebolla en rodajas finas y la cebolleta en diagonal. Corta el chile rojo en diagonal, quitando las semillas si prefieres menos picante, y colócalos encima del pescado. El chile rojo añade un color precioso y un sutil toque picante que realza el sabor general.
Step 6
Ahora, vierte 1 taza de caldo dashi. Un gran consejo para evitar cualquier olor a pescado en tu estofado de pez sable es asegurarse de que las escamas estén retiradas y, durante el proceso de cocción, levantar la tapa y añadir un chorrito de soju. Este método garantiza un sabor limpio y fresco sin olores desagradables.
Step 7
Lleva el estofado a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a burbujear vigorosamente, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 7 minutos más. Rocía ocasionalmente el pescado y las verduras con un poco de caldo para mantenerlos húmedos y sabrosos.
Step 8
El almidón liberado de las patatas espesará naturalmente el caldo, creando un delicioso estofado de pez sable. Este ‘ladrón de arroz’ es tan satisfactorio que no necesitarás ningún otro plato de acompañamiento. Servir esto bien caliente en la cena será un éxito tanto como plato principal como acompañamiento para bebidas.
