속풀이 해장 끝판왕! 시원 칼칼 맑은 오징어 무국
속풀이 해장 끝판왕! 시원 칼칼 맑은 오징어 무국
오징어 무국 끓이는 법, 맑은 오징어뭇국, 해장국, 아침국, 알토란 오징어 요리, 무 요리, 얼갈이 배추 활용
쌀쌀한 날씨에 딱! 속이 확 풀리는 시원하고 개운한 맑은 오징어 무국 레시피를 소개합니다. 신선한 오징어와 아삭한 무, 달큰한 얼갈이배추가 어우러져 해장용으로도, 든든한 아침 국으로도 손색없는 최고의 선택이 될 거예요.
시원한 육수 만들기- 물 4컵 (800ml)
- 국물용 멸치 12마리
- 다시마 2~3조각 (사방 10cm)
주재료- 손질된 오징어 1마리
- 무 100g (약 1/4개 분량)
- 얼갈이배추 2단
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
- 대파 1/4대
감칠맛 더하는 양념- 마늘 2쪽
- 생강즙 1 작은술 (또는 다진 생강 1/4 작은술)
- 참치액 1 큰술 (또는 국간장 1/2 큰술 + 액젓 1/2 큰술)
- 국간장 1/2 작은술 (선택 사항, 참치액으로 간이 부족할 때)
- 소금 1/2 작은술 (기호에 맞게 조절)
- 후춧가루 약간
- 손질된 오징어 1마리
- 무 100g (약 1/4개 분량)
- 얼갈이배추 2단
- 청양고추 1개
- 홍고추 1/2개
- 대파 1/4대
감칠맛 더하는 양념- 마늘 2쪽
- 생강즙 1 작은술 (또는 다진 생강 1/4 작은술)
- 참치액 1 큰술 (또는 국간장 1/2 큰술 + 액젓 1/2 큰술)
- 국간장 1/2 작은술 (선택 사항, 참치액으로 간이 부족할 때)
- 소금 1/2 작은술 (기호에 맞게 조절)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 맑고 시원한 육수를 만들어 줍니다. 냄비에 물 4컵을 붓고 국물용 멸치 12마리와 다시마 2~3조각을 넣어주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 줄이고 다시마는 2~3분 뒤에 건져냅니다. (다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있어요!) 멸치만 넣고 15분 더 끓여 깊고 시원한 육수를 완성합니다. 끓인 육수는 체에 걸러 준비합니다.
Step 2
오징어는 신선한 것을 골라 맑은 물에 헹궈 준비합니다. 굵은 소금을 살짝 묻혀 껍질을 벗겨내고 깨끗하게 씻어주면 비린 맛을 잡을 수 있어요. 몸통은 세로로 3등분하여 길게 자르고, 먹기 좋게 약 2cm 굵기로 썰어주세요. 다리는 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.
Step 3
무는 껍질을 벗기고 0.3cm 정도의 얇은 두께로 나박김치처럼 사각 썰기 해주세요. 얇게 썰어야 무가 빨리 익고 국물 맛이 잘 우러납니다.
Step 4
얼갈이배추는 누런 잎은 떼어내고 깨끗이 씻어 5cm 길이로 큼직하게 썰어줍니다. 뿌리 부분은 씹는 맛이 좋으니 함께 넣어주세요.
Step 5
마늘은 껍질을 벗겨 편으로 썬 뒤, 칼로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 맑은 국물에 다진 마늘을 사용하면 국물이 탁해질 수 있으니, 이렇게 채 썰어 넣으면 국물이 깔끔하고 마늘 향도 은은하게 살아나요.
Step 6
청양고추는 매콤한 맛을 더해줄 씨를 제거하고 송송 썰어줍니다. 홍고추는 색감을 더해줄 것이므로 씨를 제거하고 얇게 반달 모양으로 어슷 썰어 준비합니다.
Step 7
대파는 흰 부분과 푸른 부분을 구분하여 5cm 길이로 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다. 마지막에 넣어주면 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 8
준비된 멸치육수 3컵에 썰어둔 무와 손질한 오징어를 넣고 중불에서 약 5분간 끓여줍니다. 무가 투명해지면서 오징어의 시원한 맛이 육수에 잘 배어 나오도록 끓여주세요.
Step 9
오징어와 무에서 시원한 맛이 충분히 우러나면, 썰어둔 얼갈이배추를 넣고 한소끔 끓여줍니다. 이어서 참치액 1 큰술과 채 썬 마늘을 넣고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 끓으면서 생기는 거품은 숟가락으로 중간중간 걷어내면 국물이 훨씬 깔끔하고 맛있어집니다. 약 2분간 더 끓여줍니다.
Step 10
마지막으로, 썰어둔 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 후춧가루를 솔솔 뿌려 한소끔 더 끓여주면 맛있는 맑은 오징어 무국이 완성됩니다. 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
