ケソン薬菓 (伝統的な韓国の蜂蜜菓子)
ケソン薬菓 (伝統的な韓国の蜂蜜菓子)
本場の全粒粉ケソン薬菓
お祝いの季節や特別な日に、大切な方への贈り物にぴったりな、自家製伝統菓子「ケソン薬菓」を作りませんか。全粒粉を使用することで、より香ばしく深い風味が楽しめます。心を込めて作った薬菓は、贈られた方をきっと喜ばせることでしょう。詳しい作り方をご紹介します！
生地の材料- 全粒粉 400g
- ごま油 80g
- 砂糖シロップ 80g
- ソジュ (韓国の米焼酎) 90g
- こしょう 少々 (ひとつまみ)
- 塩 1g
- シナモンパウダー 少々 (ひとつまみ)
調理手順
Step 1
まず、薬菓作りに必要な全ての材料を正確に計量し、準備してください。全粒粉はふるっておくと、より滑らかな生地になります。
Step 2
次に、砂糖シロップを作ります。鍋に砂糖150gと水150gを入れ、砂糖が完全に溶けるまで中弱火で煮てください。沸騰したら火を止め、完全に冷まします。冷ました砂糖シロップは、後で生地に使います。
Step 3
続いて、もちもちとした風味豊かなチョチョンシロップを作ります。別の鍋にチョチョン2カップ、水1/2カップ、薄切りにした生姜20g、はちみつ15gを入れ、弱火でじっくり煮ます。生姜の風味がシロップに十分に染み出すまで10分以上煮てから火を止め、完全に冷ましてください。生姜は取り出しても構いません。シロップを十分に冷ますことが、薬菓がべたつくのを防ぐために重要です。
Step 4
生地の基本となる粉類を準備します。ボウルにふるった全粒粉400gを入れ、シナモンパウダーひとつまみ、こしょうひとつまみを加えて軽く混ぜ合わせます。あらかじめ混ぜておくことで、後で生地がダマになるのを防ぎ、材料が均一に混ざります。
Step 5
香ばしさを加えるごま油を加えます。全粒粉の上に、ごま油80gを回しかけ、手で粉とごま油がよく混ざるように擦り合わせます。パン粉を作るように、粉が油を吸ってパラパラになるまで優しく揉み込むことが大切です。この工程が、薬菓のサクサクとした食感を決定づけます。
Step 6
油をなじませた全粒粉生地を、もう一度ふるいにかけます。これにより、塊をほぐし、よりきめ細かい生地を作ることができ、薬菓の形が綺麗に仕上がります。ふるった粉を準備しておきましょう。
Step 7
生地をまとめる段階です。ふるった粉に塩1gを加えて混ぜ、あらかじめ作って冷ましておいた砂糖シロップ80gとソジュ90gを少しずつ加えながら、ヘラや手で優しく混ぜ合わせます。こねすぎず、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜて、生地の形を整えてください。混ぜすぎると硬くなることがあります。
Step 8
生地を丸めて滑らかに整えます。ボウルに入れた生地を、手でぎゅっと押しながらまとめます。表面が滑らかになるまで優しく形を整えましょう。
Step 9
薬菓特有の層を作る工程です。まとめた生地を平らな場所に置き、手で押しながら好みの厚さに伸ばします。その後、生地を半分に切って重ね、もう一度押さえます。この折りたたんで押す作業をさらに2回繰り返します。この層を作ることで、薬菓に独特の食感が生まれます。
Step 10
最後に、生地を麺棒で伸ばします。約1cmの厚さになるように均一に伸ばしたら、包丁を使って縦横4cmの正方形に切り分けます。包丁で切る際は、きれいに切ることで揚げる際に形が崩れるのを防ぎます。
Step 11
揚げる前に、薬菓の形を整えます。フォークを使って、切った生地の表面に小さな穴をいくつか開けてください。この穴は、揚げる際に中まで火を通すのを助け、シロップが染み込みやすくする役割があります。あまり深く刺しすぎないように注意してください。
Step 12
いよいよ薬菓を揚げる準備です。鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、110℃に温度を合わせます。準備した薬菓生地を油に入れ、弱火でゆっくりと揚げていきます。この低温で揚げる工程は、薬菓の中心部まで均一に火を通すために重要です。約2〜3分揚げてください。
Step 13
薬菓が油の表面に浮き上がってきたら、油の温度を140℃に上げます。温度を上げた状態で、薬菓がきつね色になるまで揚げます。外はサクサク、中はしっとりと揚がるように、裏表を返しながら焼き色を見ながら揚げてください。揚げすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 14
よく揚がった薬菓は、すぐにキッチンペーパーに乗せず、串やトングを使って立てた状態でしばらく置いて、余分な油を切ります。こうすることで、薬菓の表面がべたつくのを防ぐことができます。
Step 15
最後に、薬菓に甘い味を染み込ませます。油を切った温かい薬菓を、あらかじめ作って完全に冷ましたチョチョンシロップに浸し、20分間じっくりと漬け込みます。チョチョンシロップが薬菓の中心部まで十分に染み込むまで待ちましょう。途中で一度裏返すと、シロップが均一に染み込みます。
Step 16
時間が経ったらシロップから取り出し、器に盛り付ければ、美味しい全粒粉ケソン薬菓の完成です！お土産や特別な日のデザートとしてお楽しみください。
