柔らかジューシー！サムギョプサル（豚バラ肉）の茹で肉と新鮮なキムチ和え
柔らかジューシー！サムギョプサル（豚バラ肉）の茹で肉と新鮮なキムチ和え
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ご家庭で本格的な味わいが楽しめる、柔らかくて臭みのないサムギョプサル（豚バラ肉）の茹で肉レシピをご紹介します。白菜キムチに飽きた時、さっぱりとした新鮮なキムチ和え（コッチョリ）と一緒に食べると格別です！コーヒー、デンジャン（韓国味噌）、ニンニク、ソジュ（韓国焼酎）を加えるだけで、豚バラ肉特有の臭みを完璧に取り除き、しっとり美味しい茹で肉を作ることができます。厚切りにしてキムチ和えと一緒にいただけば、口いっぱいに広がる豊かな風味がたまらないので、お酒好きの方にも強くおすすめしたい一品です。
材料- 茹で用サムギョプサル（豚バラ肉） 500g
- デンジャン（韓国味噌）大さじ2
- ニンニク（丸ごと） 10かけ
- 水 1L（豚バラ肉がかぶる程度）
- 清酒またはソジュ（韓国焼酎）1/2カップ（みりんでも代用可）
- ネギ（小口切り）少々（飾り用）
- キムチ和え（コッチョリ）（お好みの量）
調理手順
Step 1
深めの鍋に水1Lを注ぎ、デンジャン大さじ2とニンニク10かけを入れます。デンジャンは豚バラ肉の臭みを消し、香ばしい風味を加える役割をします。
Step 2
このレシピでは、焼肉用ではなく、茹で食用にカットされた厚切りのサムギョプサル500gを丸ごと使います。厚みがある方が、茹で上がった時に肉汁が豊かで食感が良くなります。
Step 3
デンジャンとニンニクを入れた鍋に、準備したサムギョプサルのかたまりをそっと入れます。
Step 4
豚バラ肉がかぶるくらいの水1Lを加え、臭み消しと風味増進のために清酒またはソジュ1/2カップを加えます。（清酒がない場合は、みりんで代用しても良いです。）最初は強火でぐらぐらと沸騰させ、沸騰したら中火に落とし、じっくりと茹で続けます。豚バラ肉500gの場合、中まで柔らかく火が通るように約1時間ほどじっくり茹でてください。茹で時間は肉の厚みや量によって調整してください。
Step 5
1時間後、美味しく茹で上がったサムギョプサルを取り出してみましょう。肉の内部まで肉汁がしっとりと生きており、箸で刺すとスッと通るくらい柔らかく仕上がっています。さあ、食べやすい大きさに切っていきましょう。
Step 6
お好みで薄切りにしても、厚切りにしても美味しいです。完成したお皿の片側に、切り分けたサムギョプサルをきれいに盛り付けます。
Step 7
もう片側には、新鮮に和えたキムチ和えを添えて盛り付けます。最後にネギの小口切りを散らし、炒りごまをパラパラと振りかければ、美味しいサムギョプサルとキムチ和えの完成です。温かい茹で肉とシャキシャキのキムチ和えを一緒に楽しんでください！
