얼큰 시원한 집표 오징어 짬뽕
얼큰 시원한 집표 오징어 짬뽕
집에서도 푸짐하고 칼칼하게 즐기는 오징어 짬뽕 황금 레시피
얼큰하고 시원한 국물이 일품인 오징어 짬뽕! 쫄깃한 오징어와 신선한 채소가 어우러져 깊은 맛을 선사합니다. 짬뽕을 좋아하는 가족을 위해 정성껏 끓여낸 특별한 한 그릇을 경험해보세요.
주재료- 오징어 1마리 (신선한 것으로 준비)
- 멸치육수 800ml (시판 육수 또는 직접 우린 육수)
- 양파 1/3개
- 양배추 1줌 (약 50g)
- 대파 2대
- 청양고추 2개 (매콤한 맛 조절 가능)
양념 재료- 고춧가루 3큰 술 (매운맛 선호도에 따라 조절)
- 국간장 2큰 술
- 굴 소스 1큰 술
- 다진 마늘 1큰 술
- 청주 또는 맛술 1큰 술 (오징어 비린내 제거)
- 후추 약간
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 고춧가루 3큰 술 (매운맛 선호도에 따라 조절)
- 국간장 2큰 술
- 굴 소스 1큰 술
- 다진 마늘 1큰 술
- 청주 또는 맛술 1큰 술 (오징어 비린내 제거)
- 후추 약간
- 소금 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 짬뽕에 들어갈 채소들을 깨끗하게 손질합니다. 양파는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채 썰어 준비해주세요. 이렇게 채 썰면 익으면서 식감이 살아있습니다.
Step 2
대파 2대 중 1/2대는 송송 썰어주세요. 이 파는 나중에 파 기름을 내는 데 사용되어 짬뽕 국물에 풍미를 더해줄 중요한 재료입니다.
Step 3
나머지 채소인 양배추도 비슷한 두께로 채 썰고, 청양고추는 꼭지를 제거한 후 어슷 썰거나 송송 썰어 준비합니다. 모든 채소를 비슷한 크기로 썰면 조리 시 익는 속도가 균일해져 좋습니다.
Step 4
오징어는 깨끗하게 씻어 내장을 제거하고, 몸통은 링 모양으로, 다리는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다. 모든 재료 준비가 끝났다면 이제 본격적으로 볶기 시작할 차례입니다.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 2큰술 정도 두르고, 송송 썰어둔 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣고 중약불에서 타지 않도록 재빨리 볶아 파 기름의 향을 충분히 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.
Step 6
파 기름의 향이 올라오기 시작하면, 손질해둔 오징어를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 오징어를 센 불에 짧게 볶아야 질겨지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 7
오징어의 겉면이 살짝 익기 시작하면, 비린내를 제거하고 풍미를 더하기 위해 청주 또는 맛술 1큰술을 넣고 함께 볶아주세요. 오징어가 70% 정도 익었을 때 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 8
채 썰어둔 양파, 양배추 등의 채소들을 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 채소의 숨을 살짝 죽여줍니다. 채소가 숨이 죽으면서 단맛이 우러나와 국물이 더욱 맛있어집니다.
Step 9
채소들이 어느 정도 볶아지면, 고춧가루 3큰술을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 고춧가루의 텁텁한 맛은 날리고 고추기름이 잘 배도록 해주세요. 이 과정에서 불이 너무 세면 탈 수 있으니 주의합니다.
Step 10
이어서 국간장 2큰술과 굴 소스 1큰술을 넣어줍니다. 양념이 팬 바닥에 눌어붙어 탈 수 있으므로, 불을 중약불로 살짝 줄인 후 재빨리 볶아 양념이 재료에 잘 코팅되도록 해주세요.
Step 11
준비해둔 멸치육수 800ml를 붓고 센 불로 올려 10분간 팔팔 끓여줍니다. 육수가 끓으면서 재료들의 맛이 우러나와 깊고 진한 짬뽕 국물이 완성됩니다.
Step 12
마지막으로 송송 썬 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여 매콤함을 더해줍니다. 국물 맛을 본 후, 부족한 간은 소금으로 맞추고, 마지막에 후추를 톡톡 뿌려주면 얼큰하고 시원한 집표 오징어 짬뽕이 완성됩니다!
