もちもち食感がたまらない！乾燥なすのナムル炒め レシピ
もちもち食感がたまらない！乾燥なすのナムル炒め レシピ
乾燥なすのナムル炒め：乾燥なすの戻し方から美味しい副菜の作り方まで
ビタミンやミネラルが豊富で、心臓疾患や貧血の予防に役立ち、食物繊維もたっぷりなのでダイエットにも効果的な乾燥なす料理です。普段の食卓にぴったりの副菜で、普通のなすとは一味違う独特の食感をお楽しみいただけます。簡単で栄養満点のおかずをぜひ作ってみてください！
材料- 乾燥なす 200g
- 長ねぎ 1/2本
- えごま油（ドゥルギルム）大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- イワシ魚醤（チャムチエッ）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ0.5（お好みで調整）
- いりごま 少々
調理手順
Step 1
乾燥なすは硬くなっているので、調理前にしっかり戻す工程が大切です。乾燥なす200gをぬるま湯に浸し、約1時間ほどじっくりと戻してください。こうすることで、なすが柔らかくなり、炒めた時の食感が格段に良くなります。
Step 2
戻したなすは、流水で数回丁寧に洗い、残っている可能性のある汚れや不純物をきれいに取り除いてください。手でしっかりと水気を絞っておくと、炒める際に水分が出すぎるのを防ぎ、よりすっきりと調理できます。
Step 3
長ねぎ1/2本は、みじん切りではなく、ナムル炒めに合うように薄い斜め切りにしてください。このように切ることで、ねぎの香りが調味料と合わさり、より深い風味を加えてくれます。
Step 4
熱したフライパンに、切った長ねぎ、にんにくみじん切り大さじ1、香ばしいえごま油大さじ1、そしてしっとりとした食感のためにサラダ油大さじ2を一緒に入れ、中弱火で炒めます。ねぎが透明になり、にんにくの香りが立ち上るまで十分に炒めて香りを出すことが重要です。
Step 5
香ばしく炒まったねぎとニンニク油の上に、水気をしっかり絞った乾燥なすを加え、軽く炒め合わせます。なすが油とねぎの風味を吸収するように、1〜2分ほど軽く炒めるだけで大丈夫です。
Step 6
次に調味料を加える番です。旨味を加えるイワシ魚醤大さじ1、基本的な味付けをする醤油大さじ1、そして足りない味は塩小さじ0.5で整えます。（塩の量は、お好みで加減してください。）
Step 7
調味料がなじむように、ヘラでなすをよく混ぜながら炒めます。なすが柔らかく、もちもちになるまで、約3〜5分ほどさらに炒めてください。炒めすぎると、なすがべたついてしまうので、食感を保つことが大切です。
Step 8
よく炒まった乾燥なすのナムルを、きれいなお皿に盛り付けます。最後に、香ばしいいりごまをパラパラと振りかけると、見た目も良く、味も美味しい栄養満点の乾燥なすのナムル炒めの完成です。
