ピリ辛甘酸っぱい！茹でたてそうめんが絡む、韓国風つぶ貝和え（ペク・ジョンウォン風）
ピリ辛甘酸っぱい！茹でたてそうめんが絡む、韓国風つぶ貝和え（ペク・ジョンウォン風）
【永久保存版】ペク・ジョンウォン直伝！つぶ貝和えの黄金比レシピ〜そうめんアレンジまで〜
あのペク・ジョンウォンさんの黄金レシピを参考に、甘酸っぱくてピリ辛なタレに仕上げました。さらに、食感が楽しい干しスケトウダラ（プゴッチェ）を加えてボリュームアップ！茹でたてのそうめんとの相性も抜群で、これ一品で満足感のある豪華な一皿が完成します。
主な材料- つぶ貝の缶詰 1缶（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/6個
- きゅうり 1/2本
- 長ネギ 2/3カップ（約50g）
- キャベツ 2/3カップ（約50g）
- 干しスケトウダラ（プゴッチェ） 1カップ（約30g）
- そうめん 100g
黄金比タレの材料- コチュジャン 1/3カップ（約80g）
- きび砂糖（または三温糖） 1/3カップ（約50g）
- 酢 1/3カップ（約60g）
- 粗挽きコチュカル 1/2大さじ（約3g）
- 細挽きコチュカル 1/2大さじ（約3g）
- ごま油 1大さじ（約8g）
- 炒りごま（またはすりごま） 1/2大さじ（約3g）
- コチュジャン 1/3カップ（約80g）
- きび砂糖（または三温糖） 1/3カップ（約50g）
- 酢 1/3カップ（約60g）
- 粗挽きコチュカル 1/2大さじ（約3g）
- 細挽きコチュカル 1/2大さじ（約3g）
- ごま油 1大さじ（約8g）
- 炒りごま（またはすりごま） 1/2大さじ（約3g）
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。玉ねぎ1/2個、人参1/6個、きゅうり1/2本はそれぞれきれいに洗って、食べやすいように細切りにします。長ネギも同様に細切りにし、キャベツも2/3カップ分を細切りにしておきましょう。コツ：玉ねぎと長ネギは、切った後に冷水に5分ほど浸けておくと、辛味が和らぎ、よりマイルドな味わいになります。お好みで、エゴマの葉や青唐辛子を加えても、より一層豪華な風味が楽しめますよ。
Step 2
つぶ貝の缶詰を開け、つぶ貝とその汁気を分けておきます。缶詰のつぶ貝は、大きい場合は食べやすいように半分にカットしておくと、タレが絡みやすくなり、口当たりも良くなります。
Step 3
干しスケトウダラ（プゴッチェ）は、食べやすい大きさにちぎります。そして、先ほど分けておいたつぶ貝の缶詰の汁を少量（大さじ1〜2程度）加えて、プゴッチェを軽く湿らせます。1〜2分ほど置いてから、軽く水気を絞ると、しっとりとして弾力のある食感に仕上がります。
Step 4
ここからは、この料理の要となる、黄金比タレ作りです。ボウルにコチュジャン（1/3カップ）、きび砂糖（1/3カップ）、酢（1/3カップ）を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。そこに、粗挽きコチュカル（1/2大さじ）、細挽きコチュカル（1/2大さじ）を加えて、ピリッとした辛味をプラス。最後に、ごま油（1大さじ）と炒りごま（1/2大さじ）を加えて、全ての材料が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせれば、美味しいタレの完成です。（目安：コチュジャン約80g、きび砂糖約50g、酢約60g、コチュカル各約3g、ごま油約8g、ごま約3g）
Step 5
下準備しておいた全ての野菜（玉ねぎ、人参、きゅうり、長ネギ、キャベツ）、湿らせた干しスケトウダラ、そしてカットしたつぶ貝を、大きめのボウルにすべて入れます。
Step 6
用意したタレを具材の上にかけ、手で優しく「もみもみ」するように和えていきます。この時、タレは一度に全量加えるのではなく、まずは7割程度を加えて味見をし、もし薄ければ少しずつ足していくのがおすすめです。こうすることで、味が濃すぎたり薄すぎたりするのを防ぎ、絶妙なバランスの味に仕上げることができます。
Step 7
つぶ貝和えと相性抜群のそうめんを茹でます。たっぷりの熱湯にそうめん100gを入れ、麺がくっつかないように箸で時々混ぜながら茹でてください。沸騰するたびに、差し水（冷水）を少し加えると、麺がより一層モチモチとした食感に仕上がります。麺が茹で上がったら、流水でしっかりと洗い、ぬめりを取り除いて水気を切っておきましょう。
Step 8
最後に、和えたつぶ貝を器に盛り付けます。その横に、水気を切ったそうめんを添えましょう。残しておいたタレをそうめんの上にも少しかけ、つぶ貝和えとそうめんを一緒に混ぜながら食べると、さらに美味しくいただけます！甘酸っぱくてピリ辛な味わいが食欲をそそる、最高の韓国風つぶ貝和えの完成です！
