Sup Tahu Vegan Ramah Hati ala Samgyetang (Sujebi Bentuk Ayam)
Sup Tahu Vegan Ramah Hati ala Samgyetang (Sujebi Bentuk Ayam)
Resep Sup Sujebi Vegan ala Samgyetang: Lezat dan Menyehatkan Tanpa Daging
Terinspirasi oleh kisah seniman Lee Jung-seob yang merasa bersalah kepada kepiting karena menangkap terlalu banyak dan akhirnya banyak melukisnya, resep ini menghormati kehidupan hewan. Pada hari ‘Boknal’ (hari terpanas di musim panas Korea) yang terik, saat banyak ayam dan bebek dikonsumsi, versi vegan ini menawarkan alternatif yang menghibur dan bergizi bagi mereka yang tidak makan daging. Dibuat untuk membangkitkan esensi ‘Samgyetang’ (Sup Ayam Ginseng) dengan kaldu kaya yang diinfuskan herbal obat dan pangsit berbentuk unik menyerupai ayam. Kami akan memandu Anda membuat adonan sujebi yang kenyal, menggilingnya tipis untuk tekstur halus, dan membentuknya menjadi ayam yang menggemaskan. Resep ini sempurna untuk hidangan yang sehat, terutama saat Anda ingin menciptakan pengalaman memasak yang menyenangkan bersama anak-anak atau menawarkan hidangan yang memuaskan tanpa daging namun tetap kaya rasa.
Bahan Adonan Sujebi- 2 cangkir tepung terigu ketan
- 1/2 cangkir air hangat (untuk adonan yang diuleni dengan air panas)
- 1/2 sendok teh garam
Bahan Kaldu Kaya Rasa ala Samgyetang- 1 liter air
- 2 lembar rumput laut kering (kelp, ~5x5cm)
- 1 sendok makan teri kering (untuk kaldu)
- 2-3 potong akar aster (Molots)
- Sedikit akar Astragalus
- Herbal obat Korea lainnya (misalnya, ginseng kering, jujube) jika ada
Sayuran dan Bumbu untuk Sup yang Memuaskan- 1 buah kentang ukuran sedang
- 1/5 buah bawang bombay
- 1/4 buah zukini
- 1/6 batang daun bawang
- 2 siung bawang putih
- 1 buah cabai Korea (opsional, untuk rasa pedas)
- Sedikit cabai merah (untuk warna)
- 1 sendok makan kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 1 sendok makan kecap ikan (untuk rasa umami)
- Sejumput garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 1 liter air
- 2 lembar rumput laut kering (kelp, ~5x5cm)
- 1 sendok makan teri kering (untuk kaldu)
- 2-3 potong akar aster (Molots)
- Sedikit akar Astragalus
- Herbal obat Korea lainnya (misalnya, ginseng kering, jujube) jika ada
Sayuran dan Bumbu untuk Sup yang Memuaskan- 1 buah kentang ukuran sedang
- 1/5 buah bawang bombay
- 1/4 buah zukini
- 1/6 batang daun bawang
- 2 siung bawang putih
- 1 buah cabai Korea (opsional, untuk rasa pedas)
- Sedikit cabai merah (untuk warna)
- 1 sendok makan kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 1 sendok makan kecap ikan (untuk rasa umami)
- Sejumput garam (untuk penyesuaian rasa akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan herbal obat untuk kaldu yang kaya dan mendalam. Bilas bersih bahan-bahan seperti ginseng kering, akar aster, dan akar Astragalus.
Step 2
Dalam panci, campurkan 1 liter air dengan kelp kering, teri, dan semua herbal obat yang telah disiapkan. Pastikan bahan-bahan terendam dalam air.
Step 3
Setelah air mendidih, segera angkat kelp kering untuk mencegah rasa pahit. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 5 menit lagi agar rasa dan aroma herbal meresap. Kemudian, matikan api dan biarkan meresap.
Step 4
Sekarang, mari buat adonan sujebi yang kenyal. Dalam mangkuk, campurkan 2 cangkir tepung terigu ketan dengan 1/2 sendok teh garam. Tambahkan sedikit demi sedikit 1/2 cangkir air hangat sambil diaduk untuk membentuk adonan yang diuleni dengan air panas (ikbanjuk). Menggunakan air hangat membantu mengembangkan gluten untuk tekstur yang lebih kenyal.
Step 5
Setelah adonan menyatu, uleni dengan tangan hingga kalis. Terus uleni hingga adonan menjadi halus dan elastis, yang merupakan kunci untuk membuat sujebi yang lezat.
Step 6
Bungkus adonan yang sudah diuleni dengan rapat menggunakan plastic wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara. Dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit agar adonan beristirahat. Adonan yang sudah didiamkan akan lebih kenyal dan mudah ditangani.
Step 7
Cuci dan siapkan sayuran untuk sup. Kupas kentang dan potong bentuk setengah lingkaran dengan ketebalan 0,5 cm. Potong zukini serupa. Iris tipis bawang bombay.
Step 8
Cincang halus daun bawang. Geprek ringan siung bawang putih dengan sisi pisau atau cincang halus. Cincang halus cabai Korea dan cabai merah, jika digunakan, untuk hiasan.
Step 9
Keluarkan adonan dari lemari es dan letakkan di atas talenan yang sudah ditaburi sedikit tepung. Giling adonan setipis mungkin. Menggiling tipis memastikan pangsit tidak terlalu tebal saat dimasak dan akan memiliki tekstur yang lembut.
Step 10
Gunakan pisau untuk memotong adonan yang sudah digiling tipis menjadi bentuk persegi panjang, sekitar 2×3 cm. Potongan adonan ini akan diubah menjadi bentuk ayam yang lucu.
Step 11
Gulung setiap potongan adonan persegi panjang dari kedua ujungnya ke arah tengah, lipat sekitar 2-3 kali di setiap sisi, sehingga tepinya bertemu di tengah. Ini menciptakan dua bentuk silindris bersebelahan.
Step 12
Balik adonan yang sudah digulung. Sekarang, pegang dua silinder kiri dengan tangan kiri Anda dan dua silinder kanan dengan tangan kanan Anda. Tarik adonan dengan lembut ke samping secara horizontal. Berhati-hatilah agar adonan tidak robek saat Anda memperpanjangnya.
Step 13
Saat Anda menariknya, satu sisi akan secara alami membentuk ‘kaki’ dan sisi lainnya ‘sayap’, menciptakan bentuk ayam yang menggemaskan. Proses ini secara elegan membentuk badan, kaki, dan sayap.
Step 14
Bagian depan pangsit yang terbentuk menyerupai ayam, tetapi bagian belakangnya akan terlihat seperti dua bentuk ‘U’ yang menyatu. Penting untuk mengenali bentuk ini.
Step 15
Susun pangsit berbentuk ayam yang sudah jadi di atas piring atau nampan, pastikan tidak saling menempel. Tata dalam satu lapisan.
Step 16
Didihkan kembali kaldu. Masukkan potongan kentang terlebih dahulu dan biarkan matang. Bumbui dengan 1 sendok makan kecap asin Korea dan 1 sendok makan kecap ikan untuk mengatur rasa dasar. Sesuaikan dengan garam jika perlu.
Step 17
Masukkan sujebi berbentuk ayam yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih, bersama dengan zukini dan bawang bombay yang sudah diiris. Kecilkan api menjadi sedang. Setelah sujebi mengapung dan sup mendidih perlahan, tambahkan daun bawang cincang, bawang putih, dan cabai Korea untuk aroma dan rasa.
Step 18
Masak perlahan selama sekitar 5 menit lagi hingga semua bahan empuk. Taburi sedikit lada hitam untuk menambah kedalaman rasa. Sup Sujebi Vegan ala Samgyetang Anda yang lezat siap dinikmati selagi hangat!
