ごはん泥棒！失敗なしの美味しいサバと大根の煮物
ごはん泥棒！失敗なしの美味しいサバと大根の煮物
旬の大根と新鮮なサバの幻想的な出会い！ご飯が止まらなくなる最高の「ごはん泥棒」レシピ
甘みが増した旬の大根と、生臭さがなく美味しい新鮮なサバの組み合わせから生まれたサバと大根の煮物は、まさに「ごはん泥棒」。こっくりと染み込んだ甘辛い味付けの柔らかいサバの身と、甘い大根を一緒に味わってください。複雑な工程なしに、誰でも成功できる詳しいレシピをご紹介します！
主な材料- 新鮮な生サバ 3尾
- 大根 1/2本（約500g）
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1本
- 米のとぎ汁 1L
調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- 醤油（カンジャン） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- こしょう 少々
- 梅シロップ（オプション） 大さじ1/2
- 塩 少々
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- 醤油（カンジャン） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- こしょう 少々
- 梅シロップ（オプション） 大さじ1/2
- 塩 少々
調理手順
Step 1
新鮮な生サバ3尾を用意します。まず、サバの背びれと両側についている腹びれをハサミで丁寧に切り取って取り除きます。流水でサバの内側と外側をきれいに洗い、生臭さを取り除いてください。
Step 2
生臭さをなくし、魚の身を柔らかくするのに最適な米のとぎ汁1Lを用意します。米のとぎ汁の代わりに、いりこだしや昆布だしを使っても構いませんが、米のとぎ汁は魚料理の雑味を効果的に取り除くのに役立ちます。（だし汁は、材料がひたひたに浸るくらいの量を用意すると良いでしょう。）
Step 3
青唐辛子はヘタを取り、斜め薄切りにして準備します。長ネギも斜め薄切りにしてください。これ以外にも、玉ねぎやエゴマの葉（ケェニプ）を追加すると、より豊かな風味を楽しむことができます。
Step 4
大根1/2本を準備し、約1.5〜2cm厚さの大きめに切ります。鍋の底に、切った大根を重ならないように敷き詰めます。大根は煮汁を吸って柔らかくなり、とても美味しくなります。
Step 5
分量の調味料（韓国産唐辛子粉、醤油、おろしニンニク、生姜パウダー、料理酒、砂糖、オリゴ糖、こしょう、塩）をボウルにすべて入れ、よく混ぜて調味だれをあらかじめ作っておきます。この時、塩味と甘みを先に調整し、お好みの味に仕上げてください。
Step 6
鍋底に敷いた大根の上に、作った調味だれの半量を均一に振りかけます。その上に下処理したサバを乗せ、残りの調味だれをサバの上にもまんべんなく塗ります。米のとぎ汁を鍋の縁からそっと注ぎ入れてください。米のとぎ汁が大根の半分くらい浸るくらいが適量です。煮立ってきたら、オプションで梅シロップを少量振りかけます。（梅シロップがない場合は省略しても構いません。）
Step 7
煮物が一度沸騰したら、切った長ネギと青唐辛子を彩りよく乗せます。煮汁を片手でそっとすくい、野菜の上から全体に回しかけてください。その後、中弱火に落とし、蓋を開けたまま15分ほど煮詰めます。魚の煮物は、蓋を開けたまま中弱火で煮詰めることで、味がよく染み込み、生臭さが飛んでいきます。
Step 8
美味しいサバと大根の煮物の完成です！しょっぱくて柔らかいサバと、甘く煮詰まった大根が、本当に素晴らしいご飯のお供になりました。特にこの大根の煮物は、サバに劣らずご飯と一緒に食べると格別な美味しさですので、ぜひ試してみてください！
