바삭하고 촉촉한 멸치볶음
바삭하고 촉촉한 멸치볶음
아이도 좋아하는 짜지 않고 부드러운 멸치볶음 레시피
간장을 사용하지 않아 슴슴하고, 씹을 때 딱딱하지 않아 남녀노소 누구나 즐기기 좋은 멸치볶음입니다. 밥반찬으로 최고예요!
필수 재료- 볶음용 멸치(잔지리) 2줌 (약 60g)
- 슬라이스 아몬드 1줌 (약 20g)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 물 1/3컵 (약 60ml)
- 올리고당 3 큰술
- 식용유 3 큰술
- 참깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 멸치볶음의 맛을 부드럽게 해줄 양념 베이스를 만들어주세요. 1/3컵의 물에 다진 마늘 1/2 큰술을 넣고 잘 섞어둡니다. 이렇게 하면 다진 마늘이 팬에 눌어붙지 않고 고르게 퍼지면서 마늘 향을 더욱 살릴 수 있어요.
Step 2
볶음용 멸치(잔지리)는 깨끗하게 준비하는 것이 중요해요. 체에 밭쳐 가볍게 흔들어 불순물을 제거해주세요. 넉넉한 깊이감이 있는 팬을 중불로 1분간 미리 달군 후, 기름을 두르지 않고 멸치만 먼저 넣어 볶아주세요. 이 과정을 통해 멸치의 비린내를 날리고 고소한 맛을 끌어낼 수 있습니다.
Step 3
멸치가 중불에서 볶아지면서 ‘타닥타닥’ 소리를 내기 시작하면, 멸치가 익어가고 있다는 신호예요. 이때 준비해둔 슬라이스 아몬드를 함께 넣고 멸치와 아몬드가 고소하게 어우러지도록 같이 볶아줍니다. 아몬드가 멸치와 함께 볶이면 더욱 풍부한 식감과 고소함을 더해줘요.
Step 4
멸치와 아몬드가 전체적으로 노릇한 갈색빛으로 변하기 시작하면, 식용유 2큰술을 팬에 둘러주세요. 그리고 약 1분 정도 더 볶아주면서 멸치와 아몬드가 기름에 코팅되도록 합니다. 이어서 아까 만들어둔 다진 마늘 섞은 물을 팬에 부어주세요. 물이 끓어오르면 불을 중불로 유지하며 수분이 거의 다 날아갈 때까지 졸여주듯이 볶아줍니다. 이 단계에서 마늘의 풍미가 멸치와 잘 어우러져요.
Step 5
팬 안의 수분이 적당히 졸아들었다면, 나머지 식용유 1큰술을 추가로 넣어 10-20초 정도 더 볶아주세요. 이렇게 하면 멸치의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 마지막으로 불을 약불로 줄이고 올리고당 3큰술과 참깨 약간을 넣고 모든 재료가 윤기나게 잘 섞이도록 빠르게 버무려주면 맛있는 멸치볶음 완성입니다! 올리고당이 멸치를 코팅하여 끈적이지 않고 촉촉하게 마무리됩니다.
