アク抜き簡単！おいしいタケノコの茹で方と保存方法
アク抜き簡単！おいしいタケノコの茹で方と保存方法
新鮮なタケノコの適切な下処理から、アクをしっかり抜いて美味しく茹でる方法、そして長持ちさせる保存のコツまで、すべてご紹介します。
春の味覚タケノコのアクを完璧に取り除き、シャキシャキの食感を活かす茹で方と、冷凍保存の秘訣をご紹介します。
材料- タケノコ 4個
- 米のとぎ汁 600ml
- 保存容器またはジッパー付き袋 2個
調理手順
Step 1
今日は、春の香りをいっぱいに詰め込んだ新鮮なタケノコをご用意しました。特別な甘酢味噌につけて食べるだけでも本当に美味しいですが、今日はこのタケノコをどのように下処理し、茹でたら一番美味しくいただけるのか、そして残ったタケノコはどのように新鮮に保存すれば良いのか、そのすべてを詳しくお伝えします。この方法を知っていれば、春のタケノコ料理がもっと楽しくなるはずです！
Step 2
茹でる前の新鮮なタケノコの姿です。遠くから私のもとに届いた贈り物のように感じます。この貴重なタケノコを丁寧に下処理して、一番美味しく食べる準備をしましょうか？
Step 3
タケノコを茹でる上で最も重要なのは、まさに「アク」を取り除くことです。このアクのために、タケノコを苦手とする方もいらっしゃいます。このアクを効果的に取り除くのに、とても役立つのが「米のとぎ汁」なのです。ただの水ではなく、米のとぎ汁を使うことで、タケノコの風味を活かしながら、アクを優しく和らげることができます。
Step 4
白く濁った米のとぎ汁に、用意したタケノコを丸ごと入れ、中弱火で40分から50分ほどじっくりと茹でてください。米のとぎ汁がタケノコの内部まで染み込み、アクは自然に消え、タケノコ特有のシャキシャキとした食感はそのまま保たれるでしょう。米のとぎ汁がない場合は、お米を洗った最初の水や2番目の水を使っても大丈夫です。
Step 5
ついに、タケノコが美味しく茹で上がりました！湯気の立つタケノコを取り出したら、すぐに食べるのではなく、冷たい水に4時間から5時間ほどしっかりと浸けておくことが大切です。この工程を経ることで、タケノコに残っているかもしれないアクが完全に抜け、よりすっきりと美味しく楽しむことができます。
Step 6
十分に水にさらしたタケノコは、このように美味しそうな姿に変わります。これで、食べやすい大きさに切る準備ができました。
Step 7
茹でて水にさらしたタケノコを、食べやすい大きさに切ってみてください。そのまま甘酢味噌につけて食べるだけでも、口いっぱいに春の風味とシャキシャキとした食感が広がり、本当に美味しいです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
Step 8
もしタケノコが残ったら、新鮮に保存する方法もお教えします。食べやすい大きさに切ったら、小分けにして保存容器またはジッパー付き袋に入れ、冷凍庫で保存してください。このように保存すれば、後で取り出してすぐに使えますし、タケノコの新鮮さも長く保つことができます。冷凍保存したタケノコは、解凍して和え物や炒め物などに活用すると良いでしょう。
