冬の味覚！コダリと大根の甘辛煮 レシピ
冬の味覚！コダリと大根の甘辛煮 レシピ
干しスケトウダラと大根の韓国風甘辛煮込み
肌寒さを感じる季節には、旬の味覚であるコダリ（干しスケトウダラ）がぴったりです。ぷりぷりで chewy なコダリと、冬に甘みを増す大根を一緒に煮込めば、ご飯が止まらなくなる絶品のおかずが完成します。コダリと大根に染み込んだ深い味わいをご堪能ください。特別な日にも、普段の食卓にもぴったりなコダリ大根の煮込みレシピを、丁寧に解説します。
主な材料- コダリ（干しスケトウダラ） 1尾
- 大根 4切れ（約300g）
- 玉ねぎ 1個（中）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ネギ 1本
コダリの合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理糖（またはオリゴ糖） 大さじ3
- ツナエキス（またはイカナゴエキス） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 清酒（またはみりん） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
- ダシダ（または化学調味料） 少々（お好みで調整）
- 黒こしょう 少々
- ごま油（仕上げ用） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 料理糖（またはオリゴ糖） 大さじ3
- ツナエキス（またはイカナゴエキス） 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 清酒（またはみりん） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
- ダシダ（または化学調味料） 少々（お好みで調整）
- 黒こしょう 少々
- ごま油（仕上げ用） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、コダリを流水でさっと洗い、ハサミでヒレなどの硬い部分を切り落とします。最近は下処理済みのコダリも多いので、家庭では洗うだけで十分な場合もあります。
Step 2
下処理したコダリは、キッチンペーパーなどで軽く水気を拭き取ります。水気を取っておくことで、調味料がより絡みやすくなり、味がしっかり染み込みます。
Step 3
ボウルに、コダリの合わせ調味料の材料（コチュジャン、コチュカル、醤油、料理糖、ツナエキス、エゴマ油、清酒、おろしニンニク、塩、ダシダ、黒こしょう）を全て入れ、スプーンや泡立て器でダマがなくなり、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。この合わせ調味料は、全てコダリに使います。
Step 4
大根は、1〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。薄すぎると煮崩れしやすいので、適度な厚さを保つのがポイントです。まず4等分に大きく切り、その後それぞれをさらに半分に切ってください。
Step 5
煮込み鍋に、切った大根を底に敷き詰めます。その上から、用意した合わせ調味料の1大さじを塗り広げると、大根に味が均等に染み込みやすくなります。
Step 6
調味した大根の上に、下処理したコダリをきれいに並べます。コダリの大きさによっては、少し重ねて置いても構いません。
Step 7
玉ねぎは薄切りに、青唐辛子は斜め切りにします。長ネギは大きめに切っておきましょう。これらの野菜は、コダリと一緒に煮込むことで風味を豊かにします。
Step 8
コダリの上に、彩りよく切った玉ねぎ、青唐辛子、長ネギを均等に散らします。見た目も美しくなり、味も一層深まります。
Step 9
用意した合わせ調味料の残りを全て、鍋の中のコダリと野菜の上からたっぷりとかけます。調味料が足りないと後で味が薄くなる可能性があるので、惜しまずに入れましょう。
Step 10
最後に、水を1カップ（約200〜300ml）ほど加えます。具材が完全に浸るほどの水は必要ありません。煮込む過程で野菜から水分が出ますし、調味料だけでも十分な旨味があります。
Step 11
蓋をして、強火で加熱を開始します。ぐつぐつと煮立ってきたら、火加減を調整します。
Step 12
煮立ったら弱めの中火にし、スプーンで鍋底の煮汁をすくい、コダリや大根、野菜の上にまんべんなくかけながら、約30分間じっくりと煮込みます。時々煮汁をかけることで、味が均一に染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 13
30分後、大根が透明になり、コダリが柔らかく煮えているか確認します。煮汁を少し味見して、もし薄ければ塩やダシダを加えて味を調えましょう。お好みで醤油や魚醤を少し足しても良いでしょう。
Step 14
最後に、仕上げ用のごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけ、全体を軽く混ぜ合わせれば、美味しいコダリ大根の煮込みの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞお召し上がりください！
