苦味ゼロ！やわらか〜い、どらじ（桔梗の根）のナムル炒め

どらじ特有の苦味を完璧に取り除く秘訣、美味しいどらじナムル炒めの作り方

今日は、苦味が全くなく、ふっくらと美味しいどらじ（桔梗の根）のナムル炒めをご紹介します。下処理から味付けまで、丁寧に解説しますので、ご家族みんなが喜ぶ常備菜を一緒に作りましょう！

こんにちは！今日は、独特の風味とほのかな苦味が魅力のどらじ（桔梗の根）を、苦味なく柔らかく楽しめる「どらじナムル炒め」のレシピをご紹介します。この方法を知れば、ご飯のおかずにもぴったりですし、ビビンバの具材としても最高ですよ！さあ、早速始めましょうか？

Step 1

まず、あらかじめ下処理をして苦味を一次除去したどらじを用意してください。ここからが二次苦味除去のステップです。どらじに砂糖小さじ1/2と塩小さじ1/2を加え、手で優しくもみ込むように揉んでください。こうすることで、どらじから苦味成分が抜け出し、少し白っぽい水分が出てきます。

Step 2

ほら、このように揉んだら、どらじの苦味がほとんどなくなりましたよね？どらじの苦味除去法、本当に簡単でしょう？このひと手間のおかげで、どらじ特有の気になる風味もなくなり、どなたでも美味しく召し上がれるんです。

Step 3

さて、苦味を除去したどらじを炒めていきましょう。熱したフライパンにえごま油（せずり油）小さじ2をひき、下処理したどらじを入れ、焦げ付かないように中火で優しく炒めてください。どらじの食感を少し柔らかくする工程です。

Step 4

どらじが少し炒まったら、薄く千切りにした赤パプリカと、粗みじんにした長ねぎ1掴みを一緒に加えてください。彩りも良くなり、食感も豊かになります。風味をプラスするために、みじん切りにしたニンニクもここで一緒に加えると良いでしょう。

Step 5

最後に、香ばしさを加える炒りごま小さじ1を振りかけます。味のバランスを整えるために、塩小さじ1/2と砂糖小さじ1/2で味を調えてください。全体で、えごま油小さじ2、長ねぎ1掴み、赤パプリカ1掴み、炒りごま小さじ1、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を使用しました。

Step 6

はい、これで苦味はすっかり抜け、ふっくらとして香ばしい「どらじナムル炒め」の完成です！苦味除去法で特別に作ったこのどらじナムル炒めは、ご飯が止まらなくなる美味しさ。ぜひ、美味しい常備菜としてお楽しみください！

Step 7