栄養満点！もちもちアワビ釜飯の黄金レシピ
栄養満点！もちもちアワビ釜飯の黄金レシピ
お家で楽しむ高級レストラン風アワビ釜飯の作り方
海の貴重な恵み、新鮮なアワビをたっぷり使って炊いた栄養満点のアワビ釜飯は、それだけで素晴らしい一食になります。もちもちとしたアワビの食感と香ばしいご飯が絶妙に調和し、ご飯泥棒になること間違いなし。別のおかずがなくても、満足感たっぷりに美味しく楽しめるので、忙しい日にもぴったりです。
釜飯の材料- 新鮮な活アワビ 5個
- うるち米（またはもち米） 2カップ
- 水 2カップ（または昆布だし）
- 干ししいたけ 2個（または生しいたけ 2個）
- 人参 約30g（小1/4本分）
- 刻みネギ 1本（飾り用）
- おろしにんにく 大さじ1
- 料理酒（みりんや日本酒） 大さじ1
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 昆布のかけら 1枚（だし用）
アワビの肝ソース- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりんや日本酒） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1/2
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 細かく刻んだネギ（または万能ねぎの白い部分） 大さじ2
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりんや日本酒） 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1/2
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 細かく刻んだネギ（または万能ねぎの白い部分） 大さじ2
調理手順
Step 1
まずはアワビの下処理から始めましょう。きれいな水でアワビを洗い、調理用ブラシを使って殻と身の間の汚れまで丁寧にこすり洗いしてください。殻についたフジツボや汚れまできれいに取り除くことで、アワビの臭みがなく、すっきりとした味で楽しむことができます。
Step 2
アワビの下処理のコツ！沸騰したお湯にアワビを入れ、ぴったり10秒だけ茹でてください。こうすることで、殻と身が剥がしやすくなります。スプーンを殻の下に差し込み、てこの原理で身を外し、アワビの硬い歯の部分と苦味のある内臓は別々に取り出してください。（内臓は捨てずに、後で炒め物のソースとして活用します！）
Step 3
取り出したアワビの身は、食べやすい大きさに切ります。大きすぎるとご飯と一緒に炊いたときに硬くなることがあるので、1〜1.5cm程度の一口大に切るのがおすすめです。
Step 4
別に取り分けておいたアワビの肝は、細かくみじん切りにしてください。みじん切りにした肝は、炒めるときに風味を加え、ご飯に自然に混ざって味を出します。
Step 5
釜飯の風味を豊かにしてくれる具材も準備しましょう。干ししいたけは石づきを取り、薄切りにするか小さく切ります。人参も細かく千切りにするか、みじん切りにします。薬味用のネギは小口切りにして準備します。
Step 6
さあ、釜飯の下味をつける段階です。鍋にごま油を熱し、おろしにんにくを入れて弱火で香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、準備したみじん切りアワビの肝を加えて、アワビの臭みが飛ぶ程度にさっと炒めます。その後、浸水させたお米と千切りにした人参を加えて、米粒が透明になるまで一緒に炒めると、ご飯がよりパラパラで美味しくなります。
Step 7
米を炒めた後、米と同量の水（または米のとぎ汁や昆布だし）2カップと昆布のかけら1枚を加えます。沸騰したら昆布は取り出してください。長く入れておくとご飯に苦味が出ることがあります。
Step 8
ご飯が沸騰したら、しゃもじでご飯粒が固まらないように全体を一度均一にかき混ぜます。ご飯が均一に炊き上がるための重要な工程です。その上に、切ったアワビ、しいたけ、準備したネギ（薬味用の一部）をきれいに盛り付け、鍋の蓋を閉めます。
Step 9
火は最も弱く調節して13分間炊きます。ご飯が焦げ付かないように、じっくりと弱火で炊くのがポイントです。13分経ったら火を止め、蓋を開けずに5分間蒸らしてください。蒸らす工程を経ることで、ご飯粒の芯までしっとりと柔らかくなります。
Step 10
別で準備したソースの材料（醤油、料理酒、オリゴ糖、粉唐辛子、えごま油、ごま油、おろしにんにく、刻みネギ）を小さなボウルにすべて入れ、よく混ぜ合わせます。釜飯の上に添えて食べると、より豊かな味を楽しめます。
